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유자차의 품질개선 및 신제품 개발
Improvement of Quality of Citron-chung and Development of New Products using Citron(Citrus junos) 원문보기

보고서 정보
주관연구기관 한국식품개발연구원
Korea Food Research Institute
연구책임자 이영철
참여연구자 박무현 , 김인환
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월1994-05
주관부처 국무조정실
사업 관리 기관 한국식품개발연구원
Korea Food Research Institute
등록번호 TRKO200200056709
DB 구축일자 2013-04-18

초록

1. 유자청의 품질개선연구를 수행하여 기존제조공정을 개선하고자 하였으며, 2. 유자 향료소재를 개발하기 위해 추출방법에 따른 추출액의 향기성분을 조사하였고,3. 원심분리착즙기를 이용한 유자 착즙액의 특성과 향기성분을 조사하였다.

Abstract

목차 Contents

  • 제 1장 서론...12
  • 제 2장 재료 및 방법...13
  • 제 1절 재료...13
  • 제 2절 실험방법...13
  • 1. 유자의 부위별 일반성분...13
  • 2. 유자청의 품질개선...13
  • 가. 적정 당농도의 설정...13
  • 나. 탈기처리에 따른 유자청의 특성...13
  • 다. 유자청의 갈변억제...14
  • 3. 유자향료소재의 개발...14
  • 가. 유자부위별 향기성분...14
  • 나. 초임계이산화 탄소를 이용한 향기성분의 추출...14
  • 다. 향기성분의 분석과 동정...14
  • 라. 올레오레진(oleoresin)의 용매별 추출특성...15
  • 4. 유자착즙액의 제조...15
  • 가. 유자착즙액의 수율...15
  • 나. 유자착즙액의 특성...15
  • 다. 유자착즙액의 유리당...16
  • 라. 유자착즙액의 향기성분...16
  • 제 3장 결과 및 고찰...18
  • 1. 유자의 부위별 일반성분...18
  • 2. 유자청의 품질개선...18
  • 가. 당농도의 설정...18
  • 나. 탈기처리에 따른 유자청의 특성...19
  • 다. 유자청의 갈변억제...20
  • 3. 유자향료소재의 개발...22
  • 가. 유자부위별 향기성분...22
  • 나. 추출방법에 따른 향기성분의 변화...22
  • 다. 초임계이산화 탄소를 이용한 향기성분의 추출...24
  • 라. 올레오레진(oleoresin)의 용매별 추출특성...29
  • 4. 유자착즙액의 제조...32
  • 가. 유자착즙액의 특성...32
  • 나. 향기성분...34
  • 제 5장 결론 및 건의사항...36
  • 참고문헌...37

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참고문헌 (25)

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