초록 ▼

가. 연구의 목표
본 연구의 목표는 전통콩 (쥐눈이콩, 흑태, 콩나물콩, 오리알콩, 청태, 메주콩태)의 기능성 성분을 탐색하여 과학적으로 우리콩의 우수성을 입증하고 새로운 전통콩 가공제품 (두부, 콩나물)을 개발하여 우리콩의 소비를 적극적으로 유도하고자 한다

나. 연구개발내용
1) 우리나라 전통콩과 기존 메주콩의 생산성 및 경제성 비교
2) 우리나라 전통콩의 품종별 성분 및 기능성 성분분석
① 전통콩의 성분분석
② 기능성성분 분석
③ 전통콩으로 만든 두부와 콩나물의 기능성 특성

가. 연구의 목표
본 연구의 목표는 전통콩 (쥐눈이콩, 흑태, 콩나물콩, 오리알콩, 청태, 메주콩태)의 기능성 성분을 탐색하여 과학적으로 우리콩의 우수성을 입증하고 새로운 전통콩 가공제품 (두부, 콩나물)을 개발하여 우리콩의 소비를 적극적으로 유도하고자 한다

나. 연구개발내용
1) 우리나라 전통콩과 기존 메주콩의 생산성 및 경제성 비교
2) 우리나라 전통콩의 품종별 성분 및 기능성 성분분석
① 전통콩의 성분분석
② 기능성성분 분석
③ 전통콩으로 만든 두부와 콩나물의 기능성 특성 연구
3) 선별된 전통콩의 가공적 특성연구
① 선별된 콩으로 만든 두부의 가공적 특성연구
② 전통 콩으로 만든 기능성이 강화된 신제품 콩나물, 두부의 생산공정 최적화연구
③ 신기술에 의한 전통두부의 저장성 증진 연구
④ 기능성 펩타이드 성분 분석 및 생산 (전통콩의 우수성 부각)
⑤ 대두로부터 isoflavone의 대량분리 및 기능성첨가물로의 이용 모색 (전통콩의 우수성 부각)
⑥ 콩나물의 기능성 성분 분석 (전통콩의 우수성 부각)
⑦ 국내산 콩 제품의 가격 경쟁력 분석

Abstract ▼

The objectives of this study were to examine the physicochemical characteristics and functional compositions of 6 traditional
Korean soybeans and 1 imported soybean cultivars. The range of 100-seed weight of 7 cultivars was 10.2∼43.1 g. theaverage whole length and long and short width were 5.68∼1

The objectives of this study were to examine the physicochemical characteristics and functional compositions of 6 traditional
Korean soybeans and 1 imported soybean cultivars. The range of 100-seed weight of 7 cultivars was 10.2∼43.1 g. theaverage whole length and long and short width were 5.68∼10.15 ㎜, 5.10∼9.33 ㎜ and 4.30∼7.48㎜, respectively. There were thedifference of color the soybean samples. Moisture, crude fat, crude protein and ash content of soybean seeds were all in theranges of 8.5∼11.5%, 14.0∼20.8, 38.0∼49.2% and 4.2∼5.0% respectively, and showed differences among cultivars

목차 Contents

• 제 1 장. 서 론...22
• 제 2 장. 연구개발수행 내용 및 결과...30
• 제 1 절. 연구수행방법...30
• 1. 우리나라 전통콩과 기존 메주콩의 생산성 및 경제성 비교...30
• 2. 우리나라 고유 콩 품종수집...30
• 3. 선발된 콩품종의 성분 분석...30
• 가. 원료 콩 종실의 물리적 특성 측정...30
• 1) 100립중 및 외형적 특성...30
• 가) 무게...30
• 나) 길이...31
• 다) 색도...31
• 나. 성분 분석...31
• 1) 일반성분분석...31
• 2) 지방산 조성 분석...32
• 3) 아미노산 조성 및 함량 측정...32
• 4. 전통 콩의 기능성 성분 분석...34
• 가. 원료 콩 종실, 자엽, 배축의 isoflavone 함량 분석...34
• 나. 올리고당 함량 분석...36
• 다. 원료 콩 종실, 자엽, 배축의 phytic acid 함량 측정...36
• 라. Saponin 분석...37
• 5. 두부제조에 영향을 미치는 인자연구...37
• 가. 두부제조방법 연구...37
• 1) 두부의 제조...37
• 6. 두부의 품질연구...38
• 가. 두부의 텍스처 측정...38
• 나. 색도...38
• 다. 두부의 관능검사...38
• 라. 최상급의 제품생산에 필요한 생산조건 연구...41
• 1) 두부 미생물 검사...41
• 7. 기능성 펩타이드 성분 분석 및 생산...41
• 가. 대두 단백가수분해물의 제조...41
• 나. 항혈전활성 측정...42
• 다. 항고혈압활성 측정 (ACE 저해효과)...42
• 8. 대두로부터 isoflavone의 대량분리 및 기능성...43
• 가. 최적시간 및 온도 설정...43
• 나. 최적 유기용매 및 aqueonu solvent의 농도 설정...43
• 다. 산과 염기의 effect...44
• 라. Adsorption resin의 selection and condition optimization...44
• 마. Adsorption resin을 이용한 isoflavone의 회수...44
• 9. 콩나물의 기능성 성분 분석...44
• 가. 콩나물 재배...44
• 나. 콩나물 수율 및 개체당 무게 변화 측정...45
• 다. 재배일수에 따른 기능성 성분 변화 측정...45
• 1) 성분 변화 측정을 위한 시료의 조제...45
• 2) 아미노산 함량 측정...46
• 3) Isoflavone 함량 측정...46
• 제 2 절. 연구 결과...47
• 1. 우리나라 전통콩과 기존 메주콩의 생산성 및 경제성 비교...47
• 가. 전통콩과 일반 메주콩의 경제성 검토...47
• 2. 선발된 콩품종의 성분분석...52
• 가. 원료 콩 종실의 물리적 특성 측정...52
• 1) 100립중 및 외형적 특성...52
• 가) 무게...52
• 나) 길이...52
• 다) 색도...53
• 나. 성분분석...56
• 1) 일반성분...56
• 2) 지방산 조성...56
• 3) 아미노산 조성 및 함량...64
• 3. 전통 콩의 기능성 성분 분석...64
• 가. 원료 콩 종실, 자엽, 배축의 isoflavone 함량...64
• 나. 올리고당 함량...72
• 다. 원료 콩 종실, 자엽, 배축의 phytic acid 함량...79
• 라. Saponin 함량...79
• 4. 두부 제조에 영향을 미치는 인자연구...85
• 가. 두부제조방법 연구...85
• 1) 응고제량 및 두부의 품질...85
• 5. 두부의 품질 연구...87
• 가. 두부의 텍스쳐 특성...87
• 나. 색도...87
• 다. 두필요한 생산 조건 연구...93
• 1) 미생물 검사...93
• 6. 기능성 펩차이드 성분 분석 및 생산...93
• 가. 항혈전 및 항고혈압 측정...93
• 7. 대두로부터 isoflavone의 대량분리 및 기능성...97
• 8. 콩나물의 기능성 성분 분석...107
• 가. 콩나물의 생김새뿌리...107
• 나. 콩나물 수율 및 개체당 무게변화...107
• 다. 재배일수에 따른 기능성 성분변화측정...111
• 1) 아미노산 함량 측정...111
• 2) Isoflavone 함량 측정...111
• 참고문헌...118