초록 ▼

Ⅰ. 연구개발의 목적
일본, 유럽, 미국의 경우 전체적인 올리고당 시장은 정체 내지는 감소추세인데 반하여 당알코올 시장은 계속적인 증가 추세에 있고, 특히 이소말트의 경우 매년 15% 이상씩 그 시장규모가 증가하고 있다. 이소말트는 현재 독일 Sudzucker사에서만 독점 생산하고 있으며 이소말트의 응용범위가 음료, 제과, 제빵 등 각 분야로 확대됨에 따라서 국내의 경우 약 1,000톤 규모의 시장을 형성하며 전량 수입에 의존하고 있다. 따라서 조기에 국내기술을 확보하고 생산에 착수하여 수입대체를 도모하고자 한다. 이와 함께

Ⅰ. 연구개발의 목적
일본, 유럽, 미국의 경우 전체적인 올리고당 시장은 정체 내지는 감소추세인데 반하여 당알코올 시장은 계속적인 증가 추세에 있고, 특히 이소말트의 경우 매년 15% 이상씩 그 시장규모가 증가하고 있다. 이소말트는 현재 독일 Sudzucker사에서만 독점 생산하고 있으며 이소말트의 응용범위가 음료, 제과, 제빵 등 각 분야로 확대됨에 따라서 국내의 경우 약 1,000톤 규모의 시장을 형성하며 전량 수입에 의존하고 있다. 따라서 조기에 국내기술을 확보하고 생산에 착수하여 수입대체를 도모하고자 한다. 이와 함께 kg당 공급 가격이 $75\%$ 수준으로 가능할 것으로 전망되므로 선진국으로의 역수출까지 기대할 수 있다.
Ⅱ. 연구방법
이소말트의 생산을 위하여는 초기 물질인 설탕을 이소말툴로스로 전환하고 이렇게 전환된 이소말툴로스를 다시 수소첨가 반응에 의해 이소말트로 전환하는 2단계 공정이 요구되는데, 이소말툴로스 전환수율을 향상시키기 위한 방법으로는 변이처리에 의한 역가 증가, bio-reactor법의 공정 최적화, 2단계 전환공정 개발, 분리·정제방법 개발을 수행하였고, 이소말트 전환수율을 향상시키기 위한 방법으로 수소첨가 반응의 생산성 증가, 결정방법공정 개발, 물성연구, 제품특성연구 등의 내용을 수행하였다.

Abstract ▼

Ⅰ. Objectives and Needs of the Research
In recent years, market of oligosccharides has been steady state or slightly decreased whereas that of sugar alcohols has continuously increased, especially the use of isomalt has increased over 15 percent. The only monopolized company of isomalt production

Ⅰ. Objectives and Needs of the Research
In recent years, market of oligosccharides has been steady state or slightly decreased whereas that of sugar alcohols has continuously increased, especially the use of isomalt has increased over 15 percent. The only monopolized company of isomalt production and sales is Sudzucker GmbH in Germany. As the application of isomalt magnified in drink, confectionary, and baked product, the market size of isomalt in Korea increased about 1,000 ton per year. Acquiring the production technology of isomalt can make it possible to substitute import of isomalt.
Ⅱ. Contents and Scope of the Research
To produce isomalt, two steps are required as following. First step is conversion of sucrose to isomaltulose, and second step is a hydrogenation of isomaltulose to isomalt. To improve conversion yield of isomaltulose, mutagenic methods, optimization of bio-reactor process, development of two step conversion process and improvement of purification process were studied. To improve conversion yield of isomalt, optimization of hydrogenation process and development of crystallization process were studied. And physical characteristics and applications of isomaltulose and isomalt were also studied.

목차 Contents

• Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과...8
• 1. 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표...8
• 2. 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 결과...11
• 3. 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...29
• 4. 총괄연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도...31
• 5. 총괄연구개발과제의 활용계획...35
• 6. 첨부서류...36
• Ⅲ. 제 1 세부연구개발과제 연구결과...37
• 1. 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표...38
• 2. 제1세부연구개발과제의 연구대상 및 방법...38
• 3. 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발결과...39
• 4. 제1세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...50
• 5. 제1세부연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도...51
• 6. 제1세부연구개발과제의 활용계획...52
• 7. 참고문헌...53
• Ⅳ. 제 2 세부연구개발과제 연구결과...55
• 1. 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표...56
• 2. 제2세부연구개발과제의 연구대상 및 방법...56
• 3. 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발결과...57
• 4. 제2세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...66
• 5. 제2세부연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도...67
• 6. 제2세부연구개발과제의 활용계획...68
• 7. 참고문헌...69