초록 ▼

제1세부과제에서는 소 사육 단계별 위해 요인을 분석·평가하여 소 사육단계의 위해 요인 설정 및 CCP(critical control point) 선정하기 위하여 소 사육 농가 건강 관리 실태를 분석한다. CCP 및 위생관리 기준 설정을 위하여 농가 사육단계의 유해균 및 잔류물질관련 위해요인 추적 조사와 위해요인 평가 방법을 개발한다. 농장에서 HACCP 제도의 평가 방법 개발을 위해서는 소 사육 농가 HACCP 모델 설정 및 안전성 Feedback체계 확립 보급하는데 있다.제2세부과제에서는 실험대상 양돈장과 축산물처리장 및 유통은

제1세부과제에서는 소 사육 단계별 위해 요인을 분석·평가하여 소 사육단계의 위해 요인 설정 및 CCP(critical control point) 선정하기 위하여 소 사육 농가 건강 관리 실태를 분석한다. CCP 및 위생관리 기준 설정을 위하여 농가 사육단계의 유해균 및 잔류물질관련 위해요인 추적 조사와 위해요인 평가 방법을 개발한다. 농장에서 HACCP 제도의 평가 방법 개발을 위해서는 소 사육 농가 HACCP 모델 설정 및 안전성 Feedback체계 확립 보급하는데 있다.제2세부과제에서는 실험대상 양돈장과 축산물처리장 및 유통은 참여기업인 '도드람 축산업협동조합' 과 '(주) 도드람 유통'의 지원하에 경기도 및 충청지역의 양돈장과 협력업체를 대상으로 양돈장에서의 돼지 사육단계별 과정을 HACCP 방식, PigMon Program, Pork Quality Assurance Program (PQA) 등을 활용하여 돼지사육 단계의 위해요인 분석 및 critical control point 선정, critical control point를 설정하고 위생관리기준을 설정 및 농장에서의 평가방법을 개발하였다.제3세부과제제4세부과제에서는 도축장 및 가공장에서의 중점관리(CCP) 전산화 모델을 위하여 우선 도축, 가공장의 공정 연구, TTCS 시뮬레이션등을 통하여 전산 프로그램의 구성요소를 설정하고 모들 구성을 작성한다. 주요 오염지침 미생물 database화를 바탕으로 CCP를 설정하고 각 CCP 공정의 위생변수, 공정변수를 분석한다. 이를 바탕으로 현장에서 적용 가능한 HACCP 전산 프로그램을 개발, 제시함으로서 도축, 가공장의 CCP 전산화 모델을 확립하고자 한다.제5세부과제에서는 우리 나라 축산물 가공업무 일원화에 따른 위해요소 중점관리기준(HACCP)의 현장적용 기법개발과제에서 도축, 가공, 판매장에서의 생물학적 위해요인 분석분야에 대한 연구로 주요 생물학적 위해요소에 대한 검출기법을 확립하고 주요 오염지침미생물의 오염도를 조사하여 현재의 위해 정도를 파악한다. 확립된 조사방법을 통하여 국내 축산물 및 작업환경 중 E. coli O157:H7의 오염도 조사 및 위해도 분석을 실시한다.제6세부과제에서는 돼지에 있어서 streptomycin 등 aminoglycoside계 항생물질과 Cephapirin 등 Cephalosporin계 항생물질에 대한 생체검사법을 개발하였다. 그리고 소에 있어서 β-lactam계 항생물질에 대한 생체검사법을 개발하였다. 즉, 해당 약제를 용법에 따라 소 흑은 돼지에 최대 용량과 최대기간 동안 투여한 다음 휴약기간 동안에 혈액을 채취하여 ELISA법 등의 신속 정확한 방법으로 혈중 농도를 조사하였다. 도축장 등에서 소나 돼지의 혈액을 채취하여 해당 약제의 농도를 측정한 결과 휴약기간 종료시점의 혈중 농도 보다 높으면 휴약기간을 지키지 않은 것으로 즉, 조직중 잔류약제의 농도가 허용기준 이상인 것으로 그리고 혈중 농도가 휴약기간 종료 시점의 농도 보다 낮을 경우는 조직 중 잔류 농도가 허용기준 이하인 것으로 판단할 수 있는 생체검사법을 개발하였다.쇠고기와 돼지고기를 대상으로 sulfamethazine 등의 설파제, streptomycin 등의 aminoglycoside계 항생제 그리고 tetracycline류 등의 항생제에 대한 간이검사법 개발을 개발하였다. 즉 쇠고기와 돼지고기에 해당 항균성물질을 농도별로 첨가하여 이를 추출한 다음 ELISA법 혹은 수용체법으로 그 농도를 측정하여 해당 검사법의 검출감도를 조사하여 식육 중의 잔류 항균물질에 대한 간이검사법으로 활용 가능한 지에 대하여 조사하였다. 이 방법으로 양성 반응을 보이는 시료에 대하여 HPLC, GC, GC/MS 등의 기기분석법에 의하여 잔류허용기준 이상인지 여부를 조사한다면 분석에 소요되는 시간과 경비를 절감할 수 있을 것이다.Colloidal gold를 발색체로 사용한 면역크로마토그라프법을 이용하여 도축장이나 목장 현장에서 식육이나 우유등 축산물내에 존재할 수 있는 퀴놀론계 잔류약물을 간편하고 신속하??여하여 경시별 우유내 잔류량과 대사물질을 측정하고 잔류소실 양상을 분석하는 기술을 개발하여 축산식품내 퀴놀론계 약물의 안전휴약기간 설정을 위한 기초 자료를 확보하고 축산식품의 퀴놀론계 약물 잔류분석법을 확립하고자 한다.

Abstract ▼

It is assumed that the guideline of WTO/SPS agreement will be applied to meat safety standard, as meat safety is a priority in international meat trade. Under the WTO environment, the Agreement of the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures(SPS) is the. most important guideline, and sugge

It is assumed that the guideline of WTO/SPS agreement will be applied to meat safety standard, as meat safety is a priority in international meat trade. Under the WTO environment, the Agreement of the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures(SPS) is the. most important guideline, and suggested that the safety guideline established by Codex Alimentarius Commission should be applied to international food trade for food additives, contaminants(agricultural chemicals, heavy metals, and etc.), regulations related to toxic materials, directions, analysis methods, packaging and labelling. Otherwise, detailed scientific explanation should be given through hazard analysis in order to get an approval for the trade. By the reason, establishment of a guideline is an hot issue to ensure safety animal products at the farm level. In many animal-agriculture based countries, the government body runs a HACCP program from feeding, slaughtering to distributing in accordance to a certain forced regulation.This experiment was thus conducted to establish critical control points through an initial harzard analysis for domestic HanWoo farms. Biological critical control point (BCCP) was peformed for 78 farms in three groups of less than 50 heads (48 farms), between 50 and 100 heads (18 farms) and of more than 100 heads (12 farms). The results showed that feeds containing antibiotics and antimicrobial was used by only a 13.3% of small farms (ie. less than 50 heads). 17.3% of farms did not use animal identification tags. Record for medical treatments was increased with increasing farms size; 80.0% for more than 100 heads, 69.2% for between 50 and 100 heads and 51.3% for less than 50 heads. Record for retrieving period after the medical treatment was also well practiced in bigger farms; 100% for more than 100 heads and 89.9% for less than 50 heads. The highest disease broken out was diarrhea (69.3%). A 90.28% farms buried dead animals in their farmland.

목차 Contents

• 표지...1
• 최종보고서...4
• 제출문...5
• 요약문...6
• SUMMARY...20
• CONTENTS...29
• 목차...33
• 제1장 연구개발과제의 개요...37
• 제2장 국내외 기술개발 현황...51
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과...66
• 제1절 우육의 안전성 증진을 위한 소 사육단계별 중점 관리기술 (CCP) 개발...66
• 1. 연구수행 방법...66
• 가. 농가 선정 및 건강관리 실태분석...66
• 나. 유해균 조사...66
• 다. 간이검사법(Techra kit 이용)...70
• 라. 잔류 항생물질 분석방법...71
• 2. 연구결과...74
• 가. 지역별 분석결과...74
• 나. 사육 규모별 분석결과...96
• 다. 소사육농가 중점관리 기록 조사...117
• 라. 농가별 채취시료별 위해미생물 검사...118
• 마. 농가별 채취시료별 잔류물질 검사...119
• 바. 한우 사육 농가의 유해균 및 잔류물질 관련 위해요인 추적조사...119
• 사. 수집정보의 피드백 체계 확립...122
• 아. 한우 사육 농가 위해요소중점관리(HACCP)...138
• 1) 한우 생산농가 위해요소중점관리(HACCP) 일반사항...138
• 2) 한우 농가 위해요소중점관리(HACCP) 검사항목...140
• 3) 농가단계 위해요소 중점관리(HACCP) 시스템 설정 및 수행...145
• 자. 쇠고기 품질인증...150
• 1) 품질인증 프로그램...150
• 2) 품질인증 주요지침...153
• 3) 농장에서의 효과적인 관리(GMPs)...156
• 4) 예방관리...162
• 5) 살충제...164
• 6) 축우의 취급...167
• 제2절 돈육의 안전성 증진을 위한 돼지 사육단계별 중점관리기술(CCP) 개발...170
• Ⅰ. 연구개발 목표와 내용...170
• Ⅱ. 연구개발 방법...170
• 1. PigMon program 도체검사방법...170
• 2. 미생물학적 검사방법...171
• 3. 미생물 오염기준실태를 위한 혈청학적인 검사방법...174
• Ⅲ. 연구결과...176
• 1. 돼지 사육단계의 위해요인 추적 및 분석...176
• 가. 돼지 사육 농가의 사양관리 실태 및 사양 program분석...176
• 1) 관리등급에 따른 농장의 선발...176
• 2) 농장의 사양관리 방역프로그램 비교조사...176
• 3) 동물약품 사용실태조사...178
• 4) 도축돈의 병리조직학적 이상장기의 분포조사...179
• 5) 사육환경 및 사용수의 오염도 분석...181
• 6) 미생물 오염기준 설정을 위한 실태조사...182
• 7) 사료의 오염물질 분석 및 관리실태 조사...184
• 8) 품질인증 돈육생산을 위한 중점관리기준 설정...184
• 2. CCP 설정 및 PigMON program 적용...186
• 가. CCP설정 및 관리체계 구축...186
• 나. PigMon program 적용...195
• 3. 양돈장의 HACCP 모델 설정 및 평가방법 개발...204
• 가. 양돈장의 HACCP 모델 설정...204
• 나. 양돈장의 HACCP 평가방법 개발...212
• 4. 위해요인 발생시 추적방법의 적용...215
• 가. 축산물처리장에서 PigMon program 활용...215
• 나. 양돈장에서의 Salmonella의 감염분포의 측정...221
• 제3절 계육의 안전성 증진을 위한 닭 사육단계별 중점 관리기술(CCP) 개발...223
• 제4절 도축, 가공 및 유통장에서의 표준 위생처리 공정 및 전산화모델 개발...224
• Ⅰ. 외국 전산 HACCP PROGRAM 분석...224
• Ⅱ. 도축, 가공장의 CCP 전산화모델을 위한 구성요소설정...230
• 1. CCP 전산화 모델을 위한 도축, 가공장의 공정 연구...230
• 2. 시간, 온도별 축산물의 미생물 생육과의 상관관계 측정...233
• 3. 전산 Program 구성요소 기초 설정...235
• Ⅲ. 도축, 가공장의 CCP 전산화 모델을 위한 Module 구성도 작성...243
• Ⅳ. 도축, 가공장의 CCP 전산화 모델을 위한 Database 구축...248
• Ⅴ. 도축, 가공장의 CCP 전산화 모델을 위한 CCP 설정...249
• Ⅵ. 도축장 및 가공장에서의 CCP 관리 프로그램 개발...252
• 제5절 도축, 가공 및 유통장에서의 생물학적 위해요인 분석...278
• Ⅰ. 연구수행 방법 및 결과...278
• 1. 도축 및 도계 공정 분석 및 오염도 monitoring 지점 선정...278
• 2. HACCP 관련 주요 생물학적 오염도 측정기술 확립...279
• 3. 확립 신속측정기법에 의한 국내 적정 오염수준 한계 설정 및 제어 기법 연구...285
• 4. 국내 축산식육 및 관련 시료의 E. coli O157:H7 오염도 조사...288
• 5. 축산물 작업장 및 유통장 축산물의 생물학적 오염도 비교분석...293
• 6. 축산물 도축, 가공단계 적정 위생수준 및 관리기준 수립을 위한 지침 마련...293
• 제6절 유해물질 잔류예방에 관한 연구...295
• Ⅰ. 서론...295
• Ⅱ. 재료 및 방법...298
• Ⅲ. 결과 및 고찰...302
• 1. 돼지에 있어서 Aminoglycoside계 항생제에 대한 생체검사법 개발...302
• 2. 돼지에 있어서 Cephalosphorin계 항생제에 대한 생체검사법 개발...305
• 3. 소에 있어서 β-Lactam계 항생물질에 대한 생체검사 기법확립...311
• 4. 육류에서의 항균성물질 신속 간이검사법 개발...316
• 가. ELISA법에 의한 설파제에 대한 표준곡선 작성, 검출감도 조사 및 육류에서의 회수율 조사...316
• 나. 수용체법에 의한 설파제에 대한 표준곡선 작성 및 검출감도 조사...318
• 다. 수용체법에 의한 aminoglycoside계 항생제에 대한 표준곡선 작성, 검출감도 및 회수율 조사...321
• 라. ELISA법에 의한 tetracyline계 항생제에 대한 표준곡선 작성, 검출 감도 및 회수율 조사...322
• 제7절 퀴놀론계 항균제의 잔류예방에 관한 연구...327
• Ⅰ. 면역크로마토그라프법을 이용한 퀴놀론계 잔류물질 신속검사킷트 개발...327
• 1. 서론...327
• 2. 재료 및 방법...327
• 3. 결과...328
• Ⅱ. 퀴놀론계 항생물질의 동시다제 잔류검사기법 개발...331
• 1. 서론...331
• 2. 재료 및 방법...331
• 3. 결과...331
• Ⅲ. 우유중 퀴놀론계 항균물질 잔류소실에 관한 연구...338
• 1. 서론...338
• 2. 재료 및 방법...338
• 3. 결과...339
• 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도...340
• 제5장 연구개발결과의 활용계획...348
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외기술정보...354
• 제7장 참고문헌...373
• (별 첨) 품질인중을 위한 양돈장 프로그램...402