초록 ▼

- 현재 유통중인 비가열(非加熱) 가공 식품으로부터 위해(危害) 미생물의 정성 정량 분석하고, 실제 유통조건에서 위해 미생물 모니터링을 통하여 비가열 가공 식품의 안전성 확보를 위한 기초 자료 제공한다.
- 국내 외 비가열살균 방법에 관련된 정보 분석을 통하여 신선 식품의 효율적인 비가열 살균 방법을 제시한다.
- 초고압, 오존($O_3$), 고전압펄스전기장(PEF) 등 대표적인 비가열 살균처리에 의한 위해 미생물의 감소효과 및 그에 따른 저장성 향상을 연구하며, 유기산, 천연항균제, $CO_

- 현재 유통중인 비가열(非加熱) 가공 식품으로부터 위해(危害) 미생물의 정성 정량 분석하고, 실제 유통조건에서 위해 미생물 모니터링을 통하여 비가열 가공 식품의 안전성 확보를 위한 기초 자료 제공한다.
- 국내 외 비가열살균 방법에 관련된 정보 분석을 통하여 신선 식품의 효율적인 비가열 살균 방법을 제시한다.
- 초고압, 오존($O_3$), 고전압펄스전기장(PEF) 등 대표적인 비가열 살균처리에 의한 위해 미생물의 감소효과 및 그에 따른 저장성 향상을 연구하며, 유기산, 천연항균제, $CO_2$ 등 첨가에 의한 살균 효과 상승 방법을 연구하고, 이를 통한 효율적인 비가열 살균방법을 제시한다.
- 비가열 살균 식품에 대하여 종합적 안전성 검토를 하고, 비가열 살균 기술의 산업화 방안을 제시한다.

Abstract ▼

Qualitative and quantitative analysis of hazardous microorganisms were done on currently distributed non-thermal processed products. Basic information on safety of non-thermal products was reported through microorganism monitoring. Effective non-thermal methods were suggested according to through an

Qualitative and quantitative analysis of hazardous microorganisms were done on currently distributed non-thermal processed products. Basic information on safety of non-thermal products was reported through microorganism monitoring. Effective non-thermal methods were suggested according to through analysis of information in inside and outside of country. Representative non-thermal methods, such as high hydrostatic pressure, ozone, PEF, were studied to attenuate microbial growth and improve shelf stability. Combination treatment with organic acids, natural antimicrobials, and $CO_2$ were studied to improve sterilization effect, and effective methods were suggested. Overall safety of non-thermal food products was investigated and industralization methods were suggested.

목차 Contents

• 표지...1
• 요약문...4
• SUMMARY...8
• 제1장 서론...12
• 가. 연구개발의 목적...12
• 나. 연구의 필요성...13
• 다. 연구의 범위...13
• 제2장 국내 ${\cdot}$외 기술개발 현황...15
• 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과...32
• 가. 신선초 녹즙의 위해 미생물 모니터링...32
• 나. 초고압 살균에 의한 저장성 향상 연구...43
• 다. 오존 처리에 의한 위해 미생물 감소 연구...46
• 라. 비가열 살균 산업화 방안...56
• 제4장 참고문헌...58