초록 ▼

● 최근 HACCP의 적용이 확대되고, 주요 품목에 대해서는 의무화가 실시됨에 따라 HACCP 교육이 의무화되었다. 따라서, HACCP을 의무적으로 적용해야 하거나 HACCP 적용하고자 하는 업소 및 적용업소에 대한 평가를 실시하는 평가자들에 대한 객관적이고 표준화된 HACCP 교육의 활성화를 위한 교재의 필요성이 대두되었다. 본 연구는 이러한 교재의 표준화를 위하여 국내외 자료를 망라하여 HACCP 교육교재에 대한 연구개발을 실시하였으며, 적용업소용과 평가자용으로 교육 내용을 분류하여 작성하였다.
● 국내 또는 국외에서 알려

● 최근 HACCP의 적용이 확대되고, 주요 품목에 대해서는 의무화가 실시됨에 따라 HACCP 교육이 의무화되었다. 따라서, HACCP을 의무적으로 적용해야 하거나 HACCP 적용하고자 하는 업소 및 적용업소에 대한 평가를 실시하는 평가자들에 대한 객관적이고 표준화된 HACCP 교육의 활성화를 위한 교재의 필요성이 대두되었다. 본 연구는 이러한 교재의 표준화를 위하여 국내외 자료를 망라하여 HACCP 교육교재에 대한 연구개발을 실시하였으며, 적용업소용과 평가자용으로 교육 내용을 분류하여 작성하였다.
● 국내 또는 국외에서 알려진 HACCP 교재자료 및 교육과정 등에 자료를 입수하여 교육 실시 현황에 대한 조사를 하였으며, 현재 HACCP 교육에 있어서의 문제점이 무엇인지를 고찰하고 이러한 문제점을 분석한 결과 단순한 이론 중심의 교육보다는 현장위주의 교육 내용 및 이론에 대한 실습 및 다양한 사례 등의 공유였다.
● 적용업소용 교육 교재는 기존의 이론적인 교육방식과 달리 이론에 대한 현장 중심의 실천적인 사례를 보여주는 사진 자료 등을 충분히 제공하였으며, HACCP의 이해를 좀 더 쉽게 도와줄 수 있는 선진 시청각 자료를 구입 및 우리말로 번역하여 보충교재로 활용하도록 하였다. 적용업소용 교재는 크게 업소의 특성에 따라 제조가공업소용 교재와 집단급식소용 교재로 구분하여 작성하였다.
● 평가자용 교육 교재는 적용업소에 대하여 평가를 하는 평가자들의 HACCP에 전문적인 지식 습득을 위하여 보다 구체적이고 세부적인 내용을 추가하여 심도있는 교육교재를 작성하였다. 적용업소용과는 달리 관리기준에 대한 세부적인 설명을 추가하였으며 HACCP에서 중시하는 위해요소분석 및 적용업소의 평가시 가이드로서 활용할 수 있는 검증/감사 부분의 내용을 강화하였다.
● 선행요건관리 및 HACCP의 이론적인 교육 뿐만 아니라, HACCP 계획 수립을 위한 실습 시간을 각 단계별로 반영하였으며 이 시간들을 근기로 4일간의 교육과정에 맞는 교육교재를 개발하였다.

Abstract ▼

Recently, the HACCP is spread widely around the Korea and is dutied in the several hazardous foods. So, the companies which want to preparing HACCP system is increasing. But, they want the standardized training course for HACCP because they don't know what HACCP is and how they implement HACCP.
T

Recently, the HACCP is spread widely around the Korea and is dutied in the several hazardous foods. So, the companies which want to preparing HACCP system is increasing. But, they want the standardized training course for HACCP because they don't know what HACCP is and how they implement HACCP.
The purpose of this study is to develop and provide the HACCP training textbook for food industries preparing the food safety system. The textbook is divided to two types. One is for the food companies which want to implement the HACCP system and the other is for the men and the organizations which estimate HACCP system of the food company.
We researched the HACCP training courses of Korea and foreign co untried and analyze the contents and schedules and so on. And we found the difficulties in the curriculum of our country's HACCP training courses. It had not enough time to excercise the HACCP plan establishment and the examples of the pictures and videos of the companies which implement HACCP system were needed.
So, we collected and added the applied examples of HACCP m the training textbook and developed the exercise sheet for HACCP plan establishment.
Also, for the auditors of HACCP system, we developed the textbook which could provide the auditors the professional skills for the assessment of HACCP. We focused the contents of training to Hazard Analysis and Verification/audit and etc.
We hope this training textbook to be a good practical tutorial for all the fields which want to apply HACCP system

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...2
• 요약문 ...3
• Project Summary ...4
• 목차 ...5
• 제1장 서론 ...7
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ...8
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ...9
• 제1절 국내외 HACCP 교육자료 수집 및 비교 분석 ...9
• 1. 국내 주요 HACCP 교육 기관 및 교육의 종류 ...9
• 2. 국외 HACCP 교육기관 및 교육의 종류 ...10
• 3. 국내외 HACCP 교육자료 분석 결과 ...13
• 제2절 교육 프로그램의 목차 및 내용 결정 ...14
• 1. 교재 프로그램의 목차 결정 ...14
• 2. 대상별 내용 결정 ...14
• 제3절 HACCP 교육 교재 개발 ...18
• 1. 적용업소용 교육 교재 ...18
• 2. 평가자용 교육 교재 ...24
• 제4절 시청각 보충 교재 개발 ...29
• 1. 시청각 보충 교재 ...29
• 2. 비디오의 종류 및 주요 내용 ...29
• 제5절 교육 과정 개발 ...30
• 1. 교육 기간의 설정 ...30
• 2. 실습 시간 ...31
• 제6절 교육 평가지 개발 ...35
• 1. 교육 평가지 ...35
• 2. 교육 평가지 주요 내용 ...35
• 3. 평가방법의 결정 ...35
• 4. 평가 결과의 활용 ...35
• 제7절 HACCP 계획 수립 실습 양식 개발 ...36
• 1. HACCP 계획 수립 실습 양식 ...36
• 2. 실습양식의 주요 내용 ...36
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ...38
• 제1절 용역연구의 달성도 ...38
• 제2절 대외 기여도 ...39
• 1. 기대효과 ...39
• 2. 활용방안 ...39
• 제5장 기타 중요변경사항 ...40
• 제6장 참고문헌 ...41
• 총괄 연구과제 요약 ...42
• 별첨 ...45
• 별첨 1. HACCP 교육 실습 양식 ...46
• 별첨 2. HACCP 교육 평가지 ...55
• 별첨 3. 적용업소용 HACCP 교육 교재(제조가공업소용) ...63
• 별첨 4. 적용업소용 HACCP 교육 교재(집단급식소용) ...301
• 별첨 5. 평가자용 HACCP 교육 교재 ...474