초록 ▼

식품위생법 개정으로 HACCP 의무적용이 현실화 되었고， 6개 식품군에 대하여 2012년까지 단계적인 적용을 위한 실무적인 준비가 진행되고 있다. HACCP 지정과 이에 따른 사후관리 업소의 수적언 증가로 정부는 효율적인 HACCP 정책을 수행하기 위한 여러 방안을 강구하고 있다. HACCP 평가방법 개발은 그 중의 하나로 앞으로 HACCP 지정평가와 지정된 업소의 사후관리 평가에 유용하게 이용될 것이다. 특히 의무적용을 앞두고 고시내용이 더욱 세부적으로 변경되면서 HACCP시스템의 효율적인 운영을 위한 기술적언 기준설정이 필요하게

식품위생법 개정으로 HACCP 의무적용이 현실화 되었고， 6개 식품군에 대하여 2012년까지 단계적인 적용을 위한 실무적인 준비가 진행되고 있다. HACCP 지정과 이에 따른 사후관리 업소의 수적언 증가로 정부는 효율적인 HACCP 정책을 수행하기 위한 여러 방안을 강구하고 있다. HACCP 평가방법 개발은 그 중의 하나로 앞으로 HACCP 지정평가와 지정된 업소의 사후관리 평가에 유용하게 이용될 것이다. 특히 의무적용을 앞두고 고시내용이 더욱 세부적으로 변경되면서 HACCP시스템의 효율적인 운영을 위한 기술적언 기준설정이 필요하게 되었다. HACCP 개정고시에 준하여 선행요건과 HACCP 관리의 평가항목에 대하여 항목별 점수를 부여하고 정량적 평가를 위한 점수화와 종합평가 시 총 점수에 의한 판정기준을 제안하였다. 선행요건은 고시내용의 항목을 수용하여 동일한 점수를 부여하되 접수는 O(불합격)，1(보류)，2점(합격)으로 하였으며， 합격기준은 고시내용의 85% 에 준하되 제조가공업소는 평가항목 분류에 따른 접수 비중을 조정하였다. HACCP 관리는 기존 사후관리에서 많이 지적되는 내용을 근거로 가존 16개 평가항목을 지정평가 42, 사후관리 32 항목의 세부평가항목으로 세분화하였다. 본 연구에서 제시하는 평가표와 평가방법은 HACCP 고시안의 내용을 그대로 활용하여， 개정고사가 확정되면 일부 내용만 수정하여 현장에서 그대로 적용 가능하도록 하였다. 또한 종합평가의 판정기준은 잠정적인 기준을 제안하되 개정고시 수행 후 평가결과를 분석하여 판정기준을 상향 혹은 하향 조정하여 운영하도록 예시하였다.

Abstract ▼

This study was conducted to provide the HACCP system evaluation checklist and its application guidelines to enhance the efficiency of HACCP implementation policy carried out by the government. This evaluation method is intended for the use of HACCP accreditation or certification audit. The checklist

This study was conducted to provide the HACCP system evaluation checklist and its application guidelines to enhance the efficiency of HACCP implementation policy carried out by the government. This evaluation method is intended for the use of HACCP accreditation or certification audit. The checklist of prerequisite audit consists of 92 items for the food manufacturing plants and 104 items for the mass catering establishments. And also proposed scoring method for the evaluation of each item and the final decision of pass or fail. The each prerequisite item marked with the scale of 0, 1, 2, and summed within the group of categories for final evaluation. The 16 items of HACCP plan were divided into 41 items for the food manufacturing plants and 31 items for mass catering establishments. The proposed standard score for final evaluation for the practical use of HACCP audit is a temporal guideline, due to the lack of reliable non- conformity data inspected from various food industries. To get more credible res ults, the inspection should be carried out based on the current(new revision) HACCP audit checklist form at least one year or more and should be analysed. For this reason. we recommend that the guideline for final decision of audit could be adjusted in accordance with the audit purpose of the HACCP accreditation and certification and the circumstances of food industry. However. the checklist and evaluaution method developed will be promptly used for the HACCP accreditation and certification by the government audit.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...2
• 한글요약문 ...3
• Summary ...4
• 목차 ...5
• 제1장 서론 ...6
• 1. 연구개발의 목적 및 필요성 ...6
• 2. 연구개발의 내용 및 범위 ...7
• 제2장 국내.외 기술개발 현황 ...9
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ...11
• 제1절 국내외 HACCP 사후관리에 활용하는 평가방법 검토 ...11
• 제2절 HACCP 평가방법 개선방향 ...13
• 제3절 식약청 사후관리 자료 분석결과 ...17
• 제4절 HACCP 시스템 평가방법 ...31
• 제5절 예비평가 결과 ...40
• 제6절 HACCP 시스템 평가의 운영 ...43
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ...47
• 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ...49
• 가. 계량적 성과 ...49
• 나. 성과내용기술 ...49
• 다. 활용계획 ...49
• 제6장 기타 중요변경사항 ...50
• 제7장 참고문헌 ...51
• 별 첨 ...53
• [별첨 1] 식양청 사후관리 지적사항과 HACCP관리 평가항목 재구성 ...54
• [별첨 2] 일반위생관리 평가항목별 주요 지적내용의 단체급식업소와 제조가공업소 비교 ...57
• [별첨 3] HACCP 관리 평가항목별 주요 지적내용의 단체급식업소와 제조가공업소 비교 ...67
• [별첨 4] 평가표 1 - 선행요건 지정평가/사후관리 공통 ...71
• [별첨 5] 평가표 2 - 선행요건 지정평가/사후관리 공통 ...86
• [별첨 6] 평가표 3 - HACCP 관리 지정평가 ...105
• [별첨 7] 평가표 4 - HACCP 관리 사후관리평가 ...109
• [별첨 8] 시정조치 및 재평가서 ...113
• [별첨 9] 선행요건 평가내용 수정제안 ...114
• [별첨 10] 선행요건 평가내용 수정제안 - 제조가공업소용 ...132
• 총괄 연구과제 요약 ...146