초록 ▼

${\rhd}$ 신세대용 수산가공식품의 제조를 위한 원료의 검색
${\rhd}$ cheese 가공처리 조건의 정립(2종, sliceable process cheese와 pizza cheese)
${\rhd}$ 신세대용 굴 발효음료의 개발(1종의 제품)
${\rhd}$ 신세대용 간식용 snack 개발(1종의 제품)
${\rhd}$ 공정개발 및 시제품제조
${\rhd}$ 굴 가용화된 액의 보건

${\rhd}$ 신세대용 수산가공식품의 제조를 위한 원료의 검색
${\rhd}$ cheese 가공처리 조건의 정립(2종, sliceable process cheese와 pizza cheese)
${\rhd}$ 신세대용 굴 발효음료의 개발(1종의 제품)
${\rhd}$ 신세대용 간식용 snack 개발(1종의 제품)
${\rhd}$ 공정개발 및 시제품제조
${\rhd}$ 굴 가용화된 액의 보건기능성 탐색(동물실험)
${\rhd}$ 가용하를 위한 초음파에 의한 공정화- flow system 공정도출-위탁과제
${\rhd}$ 품질평가
${\rhd}$ 사업화계획

Abstract ▼

${\rhd}$ Screening of raw materials to fabricate fish processing food for new generation
${\rhd}$ Fixing of treatment condition for cheese processing (sliceable process cheese and pizza cheese)
${\rhd}$ Development of the fermented oyster drink for new generati

${\rhd}$ Screening of raw materials to fabricate fish processing food for new generation
${\rhd}$ Fixing of treatment condition for cheese processing (sliceable process cheese and pizza cheese)
${\rhd}$ Development of the fermented oyster drink for new generation
${\rhd}$ Development of the snack for new generation
${\rhd}$ Development of processing technique and fabrication of prototype
${\rhd}$ Screening of functional for health on the solubilized oyster liquid by use of animal model
${\rhd}$ Processing technique through ultrasound for the solubilization - Deduction of flow system
${\rhd}$ Quality assay
${\rhd}$ Industrialization

목차 Contents

• 제 1 장 연구개발과제의 개요...13
• 제 2 장 국내외 기술개발현황...14
• 제 3 장 연구개발 수행 내용 및 결과...16
• 제 1 절 연구개발 수행 내용...16
• 1. 신세대용 수산가공식품의 가용화를 위한 가공원료 검색대상 검색...16
• 2. 가용화된 액에 적합한 응고 기질이 유도되는 단백질 조합 도출...18
• 3. 가용화액의 배지로서의 최적화...21
• 4. 발효실험...21
• 5. 조향실험...21
• 6. 굴 발효물을 base로 한 간식용 snack 개발...22
• 7. 공정실험...23
• 8. 공정 정립 및 시제품제조...24
• 9. 가용화된 액의 보건기능성 탐색-동물실험방법...24
• 10. 초음파에 의한 flow system parameter 공정화...26
• 11. 품질평가...27
• 제 2 절 연구 수행 결과...28
• 1. 어육의 가용화 조건 정립...28
• 2. 가용화에서 초음파 효과 정립...30
• 3. 가용화 용액이 혼합된 cheese 제조조건 정립...31
• 4. 굴을 자용화시켜 냄새가 나지 않는 요구르트 발효조건 정립...33
• 5. 굴 가용화에서 초음파이용...37
• 6. 굴을 가용화 시켜 냄새가 나지 않은 snack의 제조조건 정립...38
• 7. 굴 가용액으로 제조된 요구르트의 보건 기능성 확인...39
• 8. 시제품 제조...41
• 9. 품질평가...43
• 10. 가용화를 위한 초음파에 의한 공정화...47
• 11. 사업화...47
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야에 기여도...50
• 제 5 장 연구결과의 활용계획...53
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보...54
• 제 7 장 참고문헌...55