초록 ▼

현재 안전규격이 설정되어 있지 않은 발효차에 대하여 중금속, 농약 등의 환경오염물질과 유해 발효부산물에 대한 안전관리 진단항목을 개발하기 위하여 미생물 발효차에 대한 전반적인 실태 및 제외국의 관리항목을 조사하였다. 그 결과, 농약의 경우 현재 일년과 EU 등의 국가에서는 200여종 이상의 농약 품목을 관리하고 있었다. 이러한 추세에 비추어 우리나라에서도 현재 차에 대한 규격설정인 26종에 대폭 추가하여 최소 200여종 이상의 항목을 대상으로 진단해보는 것이 바람직하다고 생각되어 총 226종의 농약진단 항목을 설정하고 이에 대한 동

현재 안전규격이 설정되어 있지 않은 발효차에 대하여 중금속, 농약 등의 환경오염물질과 유해 발효부산물에 대한 안전관리 진단항목을 개발하기 위하여 미생물 발효차에 대한 전반적인 실태 및 제외국의 관리항목을 조사하였다. 그 결과, 농약의 경우 현재 일년과 EU 등의 국가에서는 200여종 이상의 농약 품목을 관리하고 있었다. 이러한 추세에 비추어 우리나라에서도 현재 차에 대한 규격설정인 26종에 대폭 추가하여 최소 200여종 이상의 항목을 대상으로 진단해보는 것이 바람직하다고 생각되어 총 226종의 농약진단 항목을 설정하고 이에 대한 동시분석 진단체계를 확립하였다. 또한, 중금속의 경우도 현재 설정되어 있는 납 (Pb) 이외에 수은 (Hg), 카드뮴 (Cd), 비소 (As), 크롬(Cr) 등을 추가하여 모니터링 할 필요성이 제시되었으며 이에 따라 이들 5종의 중금속에 대한 진단체계를 확립하였다. 유해 발효부산물의 경우, 발효차의 생육 미생물을 모니터링 한 결과, Aspergillus와 Penicillium의 곰팡이가 미생물 발효차의 주요미생물로 판단되어 이들 미생물이 생산할 수 있는 곰팡이 독소인 aflatoxin, ochratoxin, patulin의 진단이 필요하다고 생각되었다. 이들 곰팡이는 발효차의 생산과정 뿐 아니라 유통과정 중에도 번식의 가능성이 있을 것으로 판단되어 곰팡이 독소인 aflatoxin, ochratoxin, patulin의 진단체계를 확립하였다. 본 연구에서 확립된 진단체계를 이용하여 80종의 미생물 발효차를 선별하고 환경오염물질 및 유해 대사산물에 대한 분석을 실시한 결과, 14종의 발효차에서 permethrin, cyhalothrin, cypermethrin, fevnalerate, BHC, fenvalerate, fluquinconazole 등 7 품목의 잔류 농약이 $0.1{\sim}3.5$ ppm 수준으로 검출되었다. 또한 일부 발효차에서 CODEX, EU 및 일본의 선진국 기준 이상의 잔류량(BHC: 0.45 ppm, 0.21 ppm; Fluquinconazole: 0.51 ppm)이 검출되어 이러한 품목에 대한 허용기준을 설정하는 것이 시급한 과제라고 생각되었으며 궁극적으로는 EU 및 일본과 같이 잔류농약 허용기준을 200여종 이상까지 확대함과 동시에 positive list제를 실시하는 것이 바람직하다고 생각되었다. 중금속의 경우 카드뮴(Cd)은 $0.0004{\sim}0.0287$mg/kg, 크롬(Cr)은 $0.0001{\sim}3.5917$mg/kg, 비소(As)는 $0.0001{\sim}0.6910$mg/kg, 납(Pb)은 $0.0004{\sim}1.3856$mg/kg, 수은(Hg)은 $0.0017{\sim}0.0665$mg/kg의 수준으로 검출되되어 대부분 codex 기준치 이하의 수준이었다. 또한, 크롬의 경우 잔류량 자체가 설정되어 있지 않기 때문에 이에 대한 조정이 필요하다고 생각되었다. 미생물 독소의 경우 4종의 발효차에서 aflatoxin B2 그리고 1종의 발효차에서 aflatoxin B2와 G1이 $0.47{\sim}1.85{\mu}g/kg$수준으로 검출되어 심각하게 우려할 상황은 아니나 계속적인 관리가 필요하다고 생각되었다. 이상의 본연구의 결과 및 CODEX, 선진국 등의 기준을 바탕으로 하여 미생물발효차의 환경오염물질 및 유해대사산물에 대한 기준 규격을 제안하였다.

Abstract ▼

To propose the safety control system for the microbial fermented tea, the control system of environmental pollutants including heavy metals and agrochemicals in other countries and microorganisms related on fermentation process in the tea were investigated. The maximum residue limit levels for more

To propose the safety control system for the microbial fermented tea, the control system of environmental pollutants including heavy metals and agrochemicals in other countries and microorganisms related on fermentation process in the tea were investigated. The maximum residue limit levels for more than 200 kinds of environmental pollutants were managed in Japan and EU. Fungi including Aspergillus and Penicillium were suggested to be major microorganisms related on the fermentation. We set up the monitoring systems for 226 kinds of agrichemicals, 5 kinds of heavy metals(Hg, Pb, Cd, As, Cu) and 3 kinds of mycotoxins(aflatoxin, ochlatoxin, patulin) on fermented tea based on the investigation. Eighty kinds of microbial fermented tea were collected and the residue levels of agrichemicals, heavy metals and mycotoxins were investigated with our monitoring systems. As the results, $0.1{\sim}3.5$ ppm of the concentrations on 7 kinds of agrochemicals such as permethrin, cyhalothrin, cypermethrin, fevnalerate, BHC, fenvalerate, fluquinconazole were detected in 14 kinds of the tea. In the case of heavy metals, $0.0004{\sim}0.0287$ ppm of Cd, $0.0001{\sim}3.5917$ ppm of Cr, $0.0001{\sim}0.6910$ ppm of As, $0.0004{\sim}1.3856$ ppm of Pb and $0.0017{\sim}0.0665$ ppm of Hg which were below in CODEX standard were detected. In the case of mycotoxin, aflatoxin B2 was detected on 4 kinds of tea and both of aflatoxin B2 and G1 were detected on one kind of tea, of which level were a range of $0.47{\sim}1.85$ ppm. Consequently, several kinds of standards on safety evaluation for microbial fermented tea were suggested from this study.

목차 Contents

• 제 출 문...1
• 목 차...3
• I. 연구개발결과 요약문...5
• 연구결과보고서 요약문...5
• Summary...6
• II. 총괄연구개발과제 연구결과...7
• 제 1 장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표...7
• 1.1. 총괄연구개발과제의 목표...7
• 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도...14
• 1.3 국내.외 기술개발 현황...14
• 제 2 장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법...15
• 2.1 발효차에 대한 전반적인 실태 및 제외국의 관리방안 조사...15
• 2.2 발효차에 대한 안전관리 진단항목 연구 개발...15
• 2.3 미생물 발효차에 대하여 안전성 집중 모니터링...18
• 제 3 장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과...21
• 3.1. 발효차의 전반적 실태 조사...21
• 3.2. 재외국 관리 방안 조사...25
• 3.3. 미생물 발효차의 발효 과정 중의 생육 미생물 조사...39
• 3.4. 미생물 발효차의 안전관리 진단항목 개발...54
• 3.5. 미생물 발효차의 안전성 모니터링...63
• 제 4 장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...85
• 4.1 미생물 발효차의 곰팡이 독소...85
• 4.2 미생물 발효차의 잔류 농약...97
• 4.3 미생물 발효차의 잔류 중금속...98
• 4.4 발효차 열수추출물 중 유해물질 함량...101
• 4.5 관련 규격 제안...102
• 제 5 장 총괄연구개발과제의 연구성과...103
• 5.1 활용성과...103
• 5.2 활용계획...103
• 제 6 장 기타 중요변경사항...104
• 제 7 장 참고문헌...104
• 총괄 연구과제 요약...105
• 부록...109
• 1. 시료(미생물발효차) 수거 리스트...111
• 2. 발효차 microtoxin 재확인을 위한 LC-MS Data...113
• 3. 시료의 잔류농약 재확인을 위한 MS spectrum(SIM)...115