초록 ▼

시중에서 판매되는 영 유아식은 위해세균(Enterobacter sakazakii와 Salmonella)으로 인한 위험 수준은 낮은 것으로 나타났다. 그러나 Bacillus cereus는 검출되고 있기 때문에 지속적인 모니터링이 필요한 것으로 보인다. 신선 식품은 특히 새싹채소에서 E. coli와 Bacillus cereus의 일부 검출되었으며, 이러한 신선 식품에 관련된 식중독 가능성이 증가함에 따라 신선식품에 대한 효과적인 살균방법의 개발이 필요하다.
이산화티탄($TiO_2$)을 이용한 광촉매 반응은 70

시중에서 판매되는 영 유아식은 위해세균(Enterobacter sakazakii와 Salmonella)으로 인한 위험 수준은 낮은 것으로 나타났다. 그러나 Bacillus cereus는 검출되고 있기 때문에 지속적인 모니터링이 필요한 것으로 보인다. 신선 식품은 특히 새싹채소에서 E. coli와 Bacillus cereus의 일부 검출되었으며, 이러한 신선 식품에 관련된 식중독 가능성이 증가함에 따라 신선식품에 대한 효과적인 살균방법의 개발이 필요하다.
이산화티탄($TiO_2$)을 이용한 광촉매 반응은 70초 이내에 E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium을 완전 살균하였다. 신선식품으로 양상추를 대상으로 이산화티탄 광촉매 살균 효과를 확인한 결과 총균과 접종된 위해 세균은 이산화티탄 광촉매 반응으로 20분 내에 유의적으로 줄어들었다. 이산화티탄 광촉매와 천연항균제의 병합 처리는 유의적인 시너지 살균효과를 나타내어 이산화티탄 광촉매 반응의 신선식품에 대한 비열살균 방법으로의 적용가능성을 보여 주었다.
위해세균(Enterobacter sakazakii, Salmonella typhimurium, and Bacillus cereus)이 접종된 영 유아식을 감마선과 전자빔으로 각각 처리하였다. 그 결과 감마선 및 전자빔 조사가 영 유아식의 품질 변화 없이 위해 세균을 저감화 할 수 있었다. 또한 양상추에 접종된 위해 세균(E. coli O157:H7, Salmonella enterica serovars typhimurium, Listeria monocytogenes)에 대해 $ClO_2$ 수용액 처리를 통해 살균효과를 알아보았다. $ClO_2$ 수용액 처리는 접종된 양상추에서의 위해 세균 수를 유의적으로 감소시켰다. 이러한 결과들은 $ClO_2$ 수용액 처리가 양상추의 저장 기간 동안의 미생물 안전성을 향상시킬 것이라는 것을 보여준다.
전기적 펄스를 이용한 고강도 광펄스를 Listeria monocytogenes와 Enterobacter sakazakii의 살균에 적용하였다. 그 결과 처리 전압과 사멸율 간에 지수적인 관계가 존재한다는 것을 확인하였다. 광펄스의 수가 증가할 경우 두 균주가 기하급수적으로 감소하였다. 또한 L. monocytogenes의 사멸율이 E. sakazakii에 비해 10 kV에서는 높았으나, 15 kV에서는 반대로 낮은 것으로 나타났다. 고강도 광펄스를 이용한 컨베이어 시스템을 통해 상업적 활용도를 높였다. 이유식에 대한 광펄스의 처리 시간에 따른 살균효과도 조사하였다. 그 결과 E. sakazakii의 균수를 2 log 이상 감소시켰고 포자를 살균하는 데에는 처리 시간이 길수록 효과적이라는 것을 알 수 있었다.

Abstract ▼

The risk level of microbial contamination (e.g., E. sakazakii and Salmonella) from commercial infant and baby foods appeared to be very low. However, continuous monitoring for B. cereus contamination is required due to the high possibility of B. cereus contamination. Frequency of contamination by E.

The risk level of microbial contamination (e.g., E. sakazakii and Salmonella) from commercial infant and baby foods appeared to be very low. However, continuous monitoring for B. cereus contamination is required due to the high possibility of B. cereus contamination. Frequency of contamination by E. coli and B. cereus was highest in sprouts among fresh-cut produces. Development of effective disinfection processes is required as the occurrences of fresh produce related outbreaks of foodborne illness increase.
A titanium dioxide ($TiO_2$) photocatalytic reaction under UV irradiation provides a high rate of disinfection. $TiO_2/UV$ photocatalytic reactions for 70 seconds were required for the complete killing of E. coli O157:H7, L. monocytogenes, and S. typhimurium. Effects of pilot-scale $TiO_2/UV$ photocatalytic reaction on fresh iceberg lettuce was investigated. The counts of total aerobic bacteria and inoculated pathogenic bacteria were significantly reduced by $TiO_2/UV$ photocatalytic disinfection for 20 min. The combination of $TiO_2/UV$ photocatalytic reaction and natural antimicrobial agents showed significant synergistic bactericidal effects, indicating that this process is applicable to non-thermal disinfection of fresh produce.
Infant formula and baby food samples inoculated with the pathogenic bacteria (Enterobacter sakazakii, Salmonella typhimurium, and Bacillus cereus) were treated by using $\gamma$-irradiation and electron beam irradiation, respectively. Microbiological data showed that irradiation could eliminate the growth of pathogenic bacteria on infant formula and baby food without impairing qualities. Inactivation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica serovars typhimurium, and Listeria monocytogenes was evaluated on inoculated iceberg lettuce by aqueous chlorine dioxide ($ClO_2$) treatment. Aqueous $ClO_2$ treatment decreased the populations of pathogenic bacteria on shredded lettuce significantly. These results clearly indicate that aqueous $ClO_2$f treatment could be useful in improving the microbial safety of shredded lettuce during storage.
High-intensity pulsed light using pulsed electric power as a power source was applied for inactivating two pathogenic bacteria, Listeria monocytogenes and Enterobacter sakazakii. The results showed exponential relationship between treatment voltage and death rate. The greater number of light pulses enlarger the reduction of cell numbers for both pathogens. The results also showed that the death rate of L. monocytogenes as a result of high-intensity light pulse treatment was higher than that of E. sakazakii at 10 kV, but vice versa at 15 kV. We made high-intensity pulsed light conveyer system to investigate the commercial utility. Sterilization effects of high-intensity pulsed light on infant powdered milk was investigated. High-intensity pulsed light treatment reduced E. sakazakii population by 2 log. Extending of treatment time was required for the inactivation of spores.

목차 Contents

• 표지...1
• 용역연구사업 연구결과보고서...2
• 연구과제제안서(RFP)...3
• 제 출 문...5
• 목 차...6
• I. 연구개발결과 요약문...7
• 한글 요약문...7
• Summary...9
• II. 총괄연구개발과제 연구결과...11
• 제 1 장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표...11
• 제 2 장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법...20
• 제 3 장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발결과...23
• 제 4 장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...67
• 제 5 장 총괄연구개발과제의 연구성과...70
• 제 6 장 참고문헌...75
• III. 제 1 세부연구개발과제 연구결과...76
• 제 1 장 제 1 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표...77
• 제 2 장 제 1 세부연구개발과제의 연구대상 및 방법...81
• 제 3 장 제 1 세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과...83
• 제 4 장 제 1 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...101
• 제 5 장 제 1 세부연구개발과제의 연구성과...103
• 제 6 장 참고문헌...105
• IV. 제 2 세부연구개발과제 연구결과...109
• 제 1 장 제 2 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표...110
• 제 2 장 제 2 세부연구개발과제의 연구대상 및 방법...116
• 제 3 장 제 2 세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과...119
• 제 4 장 제 2 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...140
• 제 5 장 제 2 세부연구개발과제의 연구성과...142
• 제 6 장 참고문헌...146
• V. 제 3 세부연구개발과제 연구결과...149
• 제 1 장 제 3 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표...150
• 제 2 장 제 3 세부연구개발과제의 연구대상 및 방법...158
• 제 3 장 제 3 세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과...163
• 제 4 장 제 3 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...168
• 제 5 장 제 3 세부연구개발과제의 연구성과...169
• 제 6 장 참고문헌...171
• VI. 제 4 세부연구개발과제 연구결과...172
• 제 1 장 제 4 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표...173
• 제 2 장 제 4 세부연구개발과제의 연구대상 및 방법...176
• 제 3 장 제 4 세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과...180
• 제 4 장 제 4 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...192
• 제 5 장 제 4 세부연구개발과제의 연구성과...193
• 제 6 장 참고문헌...194