초록 ▼

□ 연구개요
본 연구 과제의 최종 목표는 분말 식품 및 견과류와 같이 수분 활성도가 낮은 식품에 존재하는 식중독 균을 효과적으로 제어할 수 있는 신 가열 살균 시스템 (Near-infrared heating, radio frequency heating)의 개발이며, 또한 식품의 품질을 변화시키지 않는 최적 처리 조건을 확립하여 실제 산업에 적용하고자 함.

□ 연구 목표대비 연구결과
• Near-infrared heating (NIR) 및 radio frequency heating (RF)　시스템 구축

□ 연구개요
본 연구 과제의 최종 목표는 분말 식품 및 견과류와 같이 수분 활성도가 낮은 식품에 존재하는 식중독 균을 효과적으로 제어할 수 있는 신 가열 살균 시스템 (Near-infrared heating, radio frequency heating)의 개발이며, 또한 식품의 품질을 변화시키지 않는 최적 처리 조건을 확립하여 실제 산업에 적용하고자 함.

□ 연구 목표대비 연구결과
• Near-infrared heating (NIR) 및 radio frequency heating (RF)　시스템 구축
- Lab scale의　NIR 가열 및 RF 가열 시스템 제작
- 각 시스템의 가열 효율 검증 및 적용 식품 군 선별
• NIR 가열 및 RF 가열을 통한 건조식품 내 식중독 균 제어
- 건조식품의 가열 특성에 맞춘 최적 가열 기술을 선별
- 식품내의 주요 식중독 균인 E. coli O157:H7, S. Typhimurium, L. monocytogenes 및 C. sakazakii에 대한 제어 효과 규명
• 가열 살균 처리에 따른 식품의 품질변화 확인 및 조합 처리를 통한 효율 증진
- 조건별 처리 후 건조식품의 물리적, 이화학적 품질 변화 연구 및 최적 처리 조건 확립
- 비 가열기술과의 조합처리(huddle effect)를 통한 살균 효율 증진 및 품질 보존
• 신 가열 살균 기술의 식중독 균 제어 메카니즘 규명
- Propidium iodine dye의 투과 수준 측정을 통한 세포막 손상 비교 연구
- Transmission Electron Microscope (투과전자현미경) 을 이용한 식중독 균의 morphological 변화 확인 실험

□ 연구개발결과의 중요성
- 기존 살균 기술로 제어가 어려웠던 건조식품의 안전성 확보를 위한 제어 기술로 적용
- 식품의 품질을 보존하는 살균 방식으로 고부가가치의 식품을 생산
- 국가적 식품 안전관리 방안 및 제도를 만드는데 연구 결과를 활용
- 새로운 가열 살균 시스템 보급을 통한 식품살균기술의 선진화로 식품산업의 발전 도모
- 관련 분야의 국제적 최우수 연구 성과 발표
- 식품관련 산업으로의 기술이전
- 식품 안전성 관련 전문 연구 인력의 교육 및 배출

(출처 : 연구결과 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 연구결과 요약문 ... 2
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 3
• 2. 연구수행 내용 및 결과 ... 3
• 1) 근적외선(NIR) 및 무선주파수(RF) 가열 시스템 구축 ... 3
• 2) 신 가열 기술을 이용한 건조식품 내 식중독 균 제어 ... 4
• 3) 신 가열 기술 처리에 따른 식품의 품질변화 확인 및 최적 처리 조건 확립 ... 7
• 4) 신 가열 기술 기반 조합 처리 시스템 개발 ... 9
• 5) 조합 처리 시스템의 시너지 살균 효과 검증 ... 9
• 6) 조합 처리에 따른 식품의 품질변화 확인 및 최적 처리 조건 확립 ... 13
• 7) 신 가열 살균 기술의 식중독 균 제어 메카니즘 규명 ... 15
• 3. 연구개발결과의 중요성 ... 17
• 4. 참고문헌 ... 18
• 5. 연구성과 ... 18
• 대표적 연구실적 ... 21
• 끝페이지 ... 37