초록 ▼

1. 1차년도
가. 총괄: 총괄 기획
$\circ$ 연구교류 활성화
$\circ$ 네트워킹
나. 세부과제: 친환경.유기가공식품개발
$\circ$ 천연보존료 둥 가공 보조 재료의 검토
$\circ$ 기 개발된 Fast Food/Snack에 대한 재료 및 가공기술의 다양화
$\circ$ 기 개발된 Fast Food/Snack에 대한 표시기준 검토
$\circ$ Baby Food

1. 1차년도
가. 총괄: 총괄 기획
$\circ$ 연구교류 활성화
$\circ$ 네트워킹
나. 세부과제: 친환경.유기가공식품개발
$\circ$ 천연보존료 둥 가공 보조 재료의 검토
$\circ$ 기 개발된 Fast Food/Snack에 대한 재료 및 가공기술의 다양화
$\circ$ 기 개발된 Fast Food/Snack에 대한 표시기준 검토
$\circ$ Baby Food에 대한 가공적성시험
다. 위탁과제 :포장디자인개발
$\circ$ 국내에 유통 중인 유기가공품의 색체분석
$\circ$ 색체 계획 수립
$\circ$ 디자인 개선 및 개발
- 과일스낵 4종, - 분말죽 1종, -곡물 칩 3종
라. 제 1 협동과제 : 친환경소재 음료 갈변 제어기술 및 최소가공기술 적용
$\circ$ 유기가공에 적합한 최소가공기술 Review
$\circ$ 천연 갈변 방지제 탐색
- 다양한 천연갈변방지제의 사과 갈변 억제력 측정
마. 제 2 협동과제 : 친환경.유기음료의 가공적성 및 소비자 선호도 분석
$\circ$ 액상가공용 친환경 소재의 선발 및 가공적성 시험
- 액상가공용 친환경소재의 선정
- 소재의 추출 및 농축 : 원료소재의 농축액 분산, 원료의 분쇄조건 시험
- 유기식품용 부재료의 선발
- 추출소재의 수용액내 안정성
- 온도/ pH 조건 및 위생적 제조공정 시험
$\circ$ 유기가공식품의 경제성 분석
- 국내외 유기가공식품 시장의 발전 추이
- 가공식품의 유기적 취급에 대한 주요 국제 기준 조사
- 유기가공식품의 소비자 가치 평가 모형 개발 및 예비조사
2. 2차년도
가. 총괄: 총괄 기획
$\circ$ 산업화와 실용화
$\circ$ 기술이전
나. 세부과제: 친환경.유기가공식품개발
$\circ$ New Product Development System을 적용한 제품개발 및 품질평가
- Baby Food : 사과를 이용한 반고형 이유식/ Finger Food(Chip)/ 시리얼
- Fast Food : 베지테리안 핫도그
- Snack : 서류를 이용한 puffing snack
$\circ$ 포장방법 개발
- 포장재질, 크기, 모양의 선정
$\circ$ Test Marketing
- 시제품 생산 : 유아용 유기가공품(반고형 이유식, 분말죽, Finger Food), 친환경 패스트푸드(베지테리안 찻도그), 스낵 및 주.부식류(단호박/자색고구마 puffing snack/ 검은콩 snack, 사과 snack)
- 서류를 이용한 Puffing Snack의 Test Marketing
$\circ$ Puffing Snack류 제품의 Marketing 전략 수립
다. 위탁과제: 포장디자인개발
$\circ$ Baby Food : 사과를 이용한 반고형 이유식/ Finger Food(Chip), 분말죽
$\circ$ Fast Food : 베지테리안 핫도그
$\circ$ Beverage : 사과사이다. 사과식초
라. 제 1 협동과제 : 친환경소재 음료 갈변 제어기술 및 최소가공기술 적용
$\circ$ 천연갈변방지제의 첨가 방법 및 농도 조건 확립
- 사과 박피시 처리 방법 및 농도 결정, 사이다 제조 시 처리방법 및 농도 결정, 천연갈변방지제 첨가에 의한 사이다 제품의 기호도 평가
$\circ$ 사과사이다 공정개발
- 사과사이다 제품의 최적화 살균 조건 확립 및 기존 제품 대비 품질향상
- 저온 저장 시 갈변정도와 미생물학적 안정성에 기초한 상품의 유통기한 설정
- 사과사이다를 이용한 식초제조공정 개발
$\circ$ 공장설계 컨설팅
마. 제 2 협동과제 : 친환경.유기음료의 가공적성 및 소비자 선호도 분석
$\circ$ 친환경 유기 음료 제품개발 및 품질평가
- 친환경, 유기 음료 제품개발
- 제품의 품질 안정성 시험
- 제품의 보존성 시험
- 제품기호성 평가
$\circ$ 유기가공식품의 경제성 분석
- 유기가공식품의 소비자 가치 평가 본조사 및 개발 제품의 비용 분석
- 개발된 유기가공식품 시제품의 시제품에 대한 소비자 평가 및 결과의 반영

Abstract ▼

1. $1^{st}$ year
A. Subproject 0 : Project co-ordination
$\circ$ Activation of research cooperation
$\circ$ Networking of experts to related field
B. Subproject 1 : Development of eco-friendly and organic processing foods
$\circ$ Investigati

1. $1^{st}$ year
A. Subproject 0 : Project co-ordination
$\circ$ Activation of research cooperation
$\circ$ Networking of experts to related field
B. Subproject 1 : Development of eco-friendly and organic processing foods
$\circ$ Investigation of processing aids and natural additives
$\circ$ Variety of ingredients and processing technology for a formerly developed fast food and snack
$\circ$ Investigation of standards on food labelling for a formerly developed food
$\circ$ Processing suitability test of baby food
C. Subproject 2 : Development of package design
$\circ$ Color analysis of package design for distributing eco-friendly and organic processing foods in domestic market
$\circ$ Making a color plan
$\circ$ Improvement and development of package design
- Fruit snack 4 case/ - Powerered soup 1 case, - Chips using grains 3 case
D. Subproject 3 : Development of high quality organic fruit and vegetable beverage using minimal food processing technology
$\circ$ Minimal processing technique review which is suitable in organic processing
$\circ$ Natural antibrowning search
- browning test of various Natural antibrowning at the apple
E. Subproject 4 : Processing condition of Environmental Friendly Organic beverage and Consumer
$\circ$ Collect of ingredient and processing suitability
- Collect of ingredient
- Extraction and concentration of material
- Selection of side food about organic food
- Stability from solution of extraction material
- Temperature, pH condition and hygienic manufacturing process test
$\circ$ Economic analysis of organic processing products
- Market trend of organic processing foods
- Global criterion of organically processed food
- Analysis of consumer preference structure and preliminary survey
2. $2^{nd}$ year
A. Subproject 0 : Project co-ordination
$\circ$ Industrism and to practical use
$\circ$ Technology transfer
B. Subproject 1 : Development of eco-friendly and organic processing foods
$\circ$ Quality evaluation and product development using new product development system
- Baby Food : Semi-solid baby food using apple/ Finger Food(Chip), Cereals
- Fast Food : Vegetarian hot dog
- Snack : Puffing snack using sweet potato starch and root and tuber crops
$\circ$ Development of packing methods
- Determination of materials/ size, and shape
$\circ$ Test Marketing
- Production of test products
- Test Marketing for puffing snack
$\circ$ Making a marketing strategies for "Danhobak Snack"
C. Subproject 2 : Development of package design
$\circ$ Baby Food : Semi-solid baby food using apple, Finger Food(Chip), Powerdered soup
$\circ$ Fast Food : Vegetarian hot dog
$\circ$ Beverage : Apple cider/ Apple vinegar
D. Subproject 3 : Development of high quality organic fruit and vegetable beverage using minimal food processing technology
$\circ$ Addition method of natural antibrowning and concentration establishment
- apple at the time of peeling percentage treatability and concentration
- When the cider manufacturing, percentage treatability and concentration
$\circ$ Apple cider process development
- Optimum sterilization condition and quality increase of apple cider product
- Refrigeration browning changes while stores, and microbiology shelf-life test
- The vinegar process development which uses the apple cider
$\circ$ Plant design consulting
E. Subproject 4 : Processing condition of Environmental Friendly Organic beverage and Consumer preference Analysis
$\circ$ Development of Environmental Friendly Organic beverage and physicochemical properties
- Development of Environmental Friendly Organic beverage
- Quality stability test of product
- Preservation characteristic test of product
- Symbolic characteristic evaluation of product
$\circ$ Economic analysis of organic processing products
- Consumer palatibility evaluation of organic processing food

목차 Contents

• 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 30
• 제 1 절 연구개발의 필요성 ... 30
• 제 2 절 연구개발의 목표 및 내용 ... 35
• 제 2 장 국내.외 기술개발현황 ... 44
• 제 1 절 연구개발 대상 기술의 국내.외 현황 ... 44
• 제 2 절 친환경 신가공기술 ... 49
• 제 3 절 최소가공기술 ... 55
• 제 4 절 유기가공인증제도 ... 65
• 제 3 장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 80
• 제 1 절 총괄 ... 80
• 1. 연구교류 활성화 ... 80
• 2. 분야별 전문가 네트워킹 ... 82
• 3. 산업화.실용화 ... 87
• 4. 기술이전 ... 88
• 제 2 절 세부과제 : 친환경.유기가공식품개발 ... 89
• 1. 천연보존료 등 가공 보조 재료의 검토 ... 89
• 2. 기 개발된 Fast Food/Snack에 대한 재료 및 가공기술의 다양화 ... 91
• 3. 기 개발된 제품에 대한 표시기준 검토 ... 93
• 4. Baby Food에 대한 가공적성 시험 ... 119
• 5. 사과를 이용한 반고형 이유식 개발 및 품질평가 ... 133
• 6. 즉석분말죽 ... 156
• 7. 퍼핑스낵의 개발 ... 159
• 8. Baby용 Finger Food용 퍼핑 제품 ... 174
• 9. Fast Food용 베지테리안 핫도그 개발 ... 177
• 10. 포장 방법의 선정 ... 188
• 11. Test Marketing ... 193
• 12. 단호박 스낵의 Marketing 전략 ... 203
• 제 3 절 : 디자인개발 ... 223
• 1. 국내 친환경.유기농 식품 포장디자인 현황 및 분석 ... 223
• 2. 친환경.유기농 식품 포장디자인 개선 방안 ... 229
• 3. 기존 제품의 포장디자인 개선 ... 229
• 4. 분말죽 제품의 포장디자인 개발 ... 240
• 5. 사과를 이용한 반고형 이유식 포장디자인 개발 ... 242
• 6. Baby Food로서의 Finger Food(Chip) 포장디자인 개발 ... 244
• 7. 어린이용 분말 죽 포장디자인 개발 ... 246
• 8. 어른용 분말 죽 포장디자인 개발 ... 248
• 9. Fast Food용 베지테리안 핫도그 포장디자인 개발 ... 249
• 10. 서류를 이용한 Snack 포장디자인 개발 ... 251
• 11. 사과식초 포장디자인 개발 ... 254
• 12. 사과사이다 포장디자인 개발 ... 256
• 제 4 절 : 친환경소재 음료 갈변제어기술 및 최소가공기술 적용 연구개발의 필요성 ... 258
• 1. 실험 재료 및 방법 ... 258
• 2. 결과 및 고찰 ... 261
• 제 5 절 : 친환경.유기음료의 가공적성 및 소비자 선호도 분석 ... 316
• Part I. 액상가공용 친환경 소재의 선발 및 가공적성 시험 ... 316
• 1. 친환경 유기사과 쥬스의 가공적성 시험 ... 316
• 2. 친환경 사과 쥬스의 가공적성 시험 ... 324
• 3. 친환경 사과사이다 가공적성 시험 ... 335
• 4. 친환경 사과식초균의 분리동정 시험 ... 342
• 5. 친환경 사과식초의 가공적성 시험 ... 349
• 6. 고찰 ... 355
• Part II. 친환경, 유기 제품의 경제성분석 ... 357
• 1. 국내외 유기식품 시장 동향 ... 357
• 2. 유기가공식품의 소비자 가치 분석 모형 및 예비조사 ... 375
• 3. 유기식품의 시장 현황 ... 387
• 4. 유기가공식품의 유통 실태 ... 400
• 5. 해외 유기식품 시장 규모 및 전망 ... 405
• 6. 소비자 선호체계 분석 예비조사 ... 406
• 7. 소비자 선호체계 분석 본조사 ... 417
• 부록 : 설문지(A형) ... 439
• 제 4 장 목표달성도 밑 관련분야에의 기여도 ... 449
• 제 1 절 연도별 연구목표 및 평가착안점 및 기준 ... 449
• 제 2 절 연구개발 목표의 달성도 ... 450
• 제 3 절 평가의 착안점에 따른 목표달성도에 대한 자체평가 ... 452
• 제 4 절 관련분야의 기술발전에의 기여도 ... 454
• 제 5 장 연구개발 성과 밑 성과활용 계획 ... 455
• 제 1 절 실용화.산업화 계획(기술실시 등) ... 455
• 제 2 절 교육.지도.홍보 등 기술확산 계획 등 ... 457
• 제 3 절 특허, 품종, 논문 등 지식재산권 확보계획 ... 459
• 제 4 절 추가연구, 타연구에 활용 계획 등 ... 460
• 제 5 절 연구기획사업 등 ... 461
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 462
• 제 7 장 참고문헌 ... 463