초록 ▼

본 과제에서는 도시락, 샐러드, 생선회 등 현행 식품공전상의 도시락류를 포함한 신개발 즉석편의식품 및 10개의 규격외 가공식품에 대한 체계적 관리를 위하여 위생규격, 원료의 구비요건 및 제조가공 기준을 설정하여 식중독 및 식품사고 예방을 목적으로 하며 다양한 신제품에 대한 과학적이고 국제적 조화가 가능한 안전관리체계를 구축하여 불필요한 국제통상마찰을 사전에 예방하고 국내 산업체의 신제품 개발의욕을 고취하고자 수행하였다.
이를 위하여 미국, 캐나다를 직접 방문 조사하였고 영국, 호주 및 뉴질랜드, 일본 등의 식품위생관리 제도 및

본 과제에서는 도시락, 샐러드, 생선회 등 현행 식품공전상의 도시락류를 포함한 신개발 즉석편의식품 및 10개의 규격외 가공식품에 대한 체계적 관리를 위하여 위생규격, 원료의 구비요건 및 제조가공 기준을 설정하여 식중독 및 식품사고 예방을 목적으로 하며 다양한 신제품에 대한 과학적이고 국제적 조화가 가능한 안전관리체계를 구축하여 불필요한 국제통상마찰을 사전에 예방하고 국내 산업체의 신제품 개발의욕을 고취하고자 수행하였다.
이를 위하여 미국, 캐나다를 직접 방문 조사하였고 영국, 호주 및 뉴질랜드, 일본 등의 식품위생관리 제도 및 미생물규격을 인터넷을 통하여 조사하였다. 또한 관련 산업계의 의견을 수렴하고 학계 전문가의 자문을 구하기 위하여 6회의 자문회의와 2회의 Workshop을 개최하였다. 업계의 의견을 반영한 즉석섭취식품의 기준 · 규격(안)은 공청회를 통하여 각계의 의견을 수렴하였다.
이러한 방법을 통하여 규격외 식품 및 즉석섭취편의식품(Ready-to-eat)의 위생 강화 방안을 개발하였다. 수행된 연구내용과 결과의 주요 골자는 다음과 같이 요약하였다.
국내 및 제외국(미국, 캐나다, 영국, 호주 및 뉴질랜드, 일본)의 즉석섭취·편의식품 관리 현황 및 시장동향 조사.
시판중인 즉석섭취·편의식품의 위해미생물 모니터링.
식품일반에 대한 공통기준 및 규격 개선(안) 개발.
현행 규격외 가공식품의 위생규격 강화방안.
즉석섭취·편의식품의 원료구비요건 및 제조가공기준(안) 개발.
즉석섭취·편의식품의 기준·규격 신설(안) 개발.
즉석섭취·편의식품의 기준·규격 신설 및 규격외 가공식품의 위생규격 강화 방안은 관련 식품산업의 발전을 유도할 뿐만 아니라 소비자에게 안전한 식품을 공급하는데 큰 도움이 될 것이다.

Abstract ▼

The objective of this study was to propose a draft standards and specification on ready-to-eat foods such as lunch box, salads, and sushi and to develop sanitary specification, requirements of raw materials, and manufacturing?processing standards on miscellaneous foods for implementation of effectiv

The objective of this study was to propose a draft standards and specification on ready-to-eat foods such as lunch box, salads, and sushi and to develop sanitary specification, requirements of raw materials, and manufacturing?processing standards on miscellaneous foods for implementation of effective, systematic, and efficient management. This approach may prevent unnecessary international trade friction and inspire motivation on product development.
In order for the development of the proposed draft standard and specification, food management systems and microbiological criteria in U.S.A. and Canada were investigated by visiting directly and those of foreign countries such as Australia, New zealand, England and Japan were reviewed by internet. University professors gave us special consultation on requirements of raw materials, and manufacturing?processing standards on miscellaneous foods for the proposed draft manual. Workshop and meetings with experts from related food industries were held to find out present obstacles on regulations in terms of industrial view and to develop a resonable draft standards and specification on ready-to-eat foods. A public hearing was held to collect public opinion on the final proposed draft standards and specifications on ready-to-eat foods.
Major contents and findings of this research project were summarized as follows:
Investigation of current status on market and management system of ready-to-eat foods in Korea and foreign countries.
Monitoring of pathogenic bacteria on 600 ready-to-eat foods selling at the market.
Development of revised draft on "Common Standards and Specifications on General Foods"
Development of strengthening program on sanitary specification of miscellaneous foods.
Development of requirements of raw materials, and manufacturing?processing standards on ready-to-eat foods.
Development of proposed draft standards and specification on ready-to-eat foods.
Development of proposed draft standards and specification on ready-to-eat foods in this study will be very helpful in supplying safe foods to consumers and in promoting related food industries' development.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...2
• 차례 ...3
• 표차례 ...5
• 그림차례 ...7
• 연구사업 최종보고서 요약문 ...9
• Project Summary ...10
• 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...12
• 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ...12
• 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ...18
• 1.3 국내·외 기술개발현황 ...19
• 제2장 총괄연구개발과제의 연구개발내용 및 방법 ...26
• 2.1 연구수행 내용 ...26
• 2.2 연구개발 방법 ...28
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종연구개발 결과 ...34
• 3.1 우리나라 즉석섭취·편의식품 관리 현황 ...34
• 3.2 제외국의 신선편의식품 시장동향 ...39
• 3.3. 미국의 식품안전관리 현황 ...44
• 3.4 호주 및 뉴질랜드의 식품안전관리 현황 ...57
• 3.5 영국의 식품안전관리 현황 ...62
• 3.6 캐나다의 식품안전관리 현황 ...73
• 3.7 일본의 식품안전관리 현황 ...82
• 3.8 우리나라 즉석섭취식품류의 판매실태 및 문제점 ...85
• 3.9 시판 중인 즉석섭취식품류의 미생물 모니터링 결과 ...94
• 3.10 제외국의 즉석섭취식품 및 즉석편의식품의 시험방법 조사 ...100
• 3.11 식품일반에 대한 공통기준규격 개선(안) ...116
• 3.12 현행 규격외 가공식품의 위생규격 강화 방안 ...155
• 3.13 즉석섭취·편의식품의 기준·규격 신설(안) ...158
• 3.14 즉석섭취·편의식품의 기준·규격 신설(안) ...161
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...168
• 4.1 연구결과 고찰 및 결론 ...168
• 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...170
• 5.1. 활용성과 ...170
• 5.2 활용계획 ...171
• 제6장 기타 중요변경사항 ...172
• 제7장 참고문헌 ...173
• 제8장 첨부서류 ...175
• 별첨 ...176
• 1. 전문가 자문회의 회의록 ...177
• 2. 즉석섭취·편의식품의 기준·규격 설정을 위한 산업체 제출 의견 ...205
• 3. 해외출장보고서 ...216
• 총괄 연구과제 요약 ...244