초록 ▼

이 연구는 Gompertz 모델을 기초로 broth system 및 신선 소세지에서 온도 , pH 및 항균제에 따른 L. monocytogenes의 생육예측모델 개발을 위해 실시하였다. Broth system에서 L. monocytogenes의 생육저해 효과는 온도와 pH가 낮아지고 Potassium lactate 농도가 증가할수록 증가되는 것으로 나타났지만 소세지에서는 온도와 항균제 농도의 증가 그리고 potassium sorbate , potssium lactate, potassium lactate $+_{}

이 연구는 Gompertz 모델을 기초로 broth system 및 신선 소세지에서 온도 , pH 및 항균제에 따른 L. monocytogenes의 생육예측모델 개발을 위해 실시하였다. Broth system에서 L. monocytogenes의 생육저해 효과는 온도와 pH가 낮아지고 Potassium lactate 농도가 증가할수록 증가되는 것으로 나타났지만 소세지에서는 온도와 항균제 농도의 증가 그리고 potassium sorbate , potssium lactate, potassium lactate $+_{}sodium diacetate의 순서로 L. monocytogenes 생육억제 효과가 크게 나타났다. 이 실험 자료를 기초로 하여 Gompertz식을 이용한 Graphpad prism 프로그램에서 최대생육속도 (SGR)와 유도기(LT)값을 구하였다. SGR과 LT값을 구하기 위해 사용된 실험 데이타가 Gompertz모델에 적합성을 나타내는 $R^{2}$이 0.99이상 나왔다. 그러므로 실험에 사용된 환경인자인 pH, 온도, 항균제의 통계적 평가 추정값을 SAS프로그램을 이용하여 구하였다. 그리하여 통계적 평가 추정값을 Surface response model에 적용하여 이차식을 개발하였다. 개발된 이차식을 이용하여 broth system 및 신선 소세지에서 L. monocytogenes의 생육에 대한 SGR과 LT값을 얻었다. 개발된 이차식에서 얻은 SGR과 LT값은 Graphpad Prism 프로그램을 사용하여 실험 데이타에서 얻은 SGR과 LT값과 상당히 유사하였다. 최종적으로 실험 데이터와 개발된 이차식에서 얻은 SGR과 LT값의 상관관계를 조사하였다. 그 결과 broth system에서는 SGR과 LT값의 상관계수인 r이 각각 0.98, 0.89로 나타났고 신선 소세지에서는 상관계수 r값이 각각 0.99 이상이었다. 이 결과는 potassium sorbate, potassium lactate, potassium lactate $+_{}$ sodium diacetate을 첨가한 소세지에서 개발된 이차식이 L. monocytogenes의 생육예측모델로 사용가능 하다는 것을 나타낸다.

Abstract ▼

This study was conducted to develop the predictive model on the effect of temperature, pH and antimicrobials against the growth of Listeria monocytogenes in broth system and spiked sausage using Gompertz model. The inhibitory effect of L. monocytogenes in broth system was greatly increased as temper

This study was conducted to develop the predictive model on the effect of temperature, pH and antimicrobials against the growth of Listeria monocytogenes in broth system and spiked sausage using Gompertz model. The inhibitory effect of L. monocytogenes in broth system was greatly increased as temperature and pH decreased and the concentration of potassium lactate increased, whereas the growth of L. monocytogenes in the spiked sausage was significantly activated as temperature and concentration of antimicrobials increased and the strongest antimicrobial activity was observed in the combined potassium lactate with sodium diacetate, and followed by potassium lactate and potassium sorbate. The value of lag time(LT) and specific growth rate(SGR) was obtained using the GraphPad pris program, which applied to Gompertz equation, based on the experimental date of L. monocytogenes. The R2 value obtained from the primary Gompertz model showed over 0.99, which means that experimental data was highly fitted to Gompertz model. And then, the values of statistical relative estimates over environmental factors(pH, Temp, antimicrobial) were obtained using SAS program. Thus, We developed secondary equation from the values of statistical relative estimates using Surface response model. The values of LT and SGR on the growth of L. monocytogenes in the broth system and spiked sausage were obtained from developed secondary equation. When the values of SGR and LT was obtained using the developed secondary equation, these values were significantly similar to the values of SGR and LT obtained from experimetal data using the Prism Graphicpad program. Finally, relative relationship between the values of SGR and LT obtained from experimental data and developed secondary equation was investigated. Results showed that the value of correlation coefficient(r) of SGR and LT in the broth system was 0.98 and 0.89, whereas the values of r in the sausage was over 0.99, respectively. This results indicate that the developed secondary model could be appllied to predict the growth of L. monocytogenes in the sasauge containing potassium sorbate, potassium lactate and combined potassium lactate with sodium diacetate.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...3
• I. 연구사업최종보고서요약문 ...4
• 1. 국문요약문 ...4
• 2. SUMMARY ...5
• 목차 ...6
• 제1장 서론 ...7
• 제2장 국내.외 기술개발 현황 ...9
• 1) 국외동향 ...9
• 2) 국내동향 ...9
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ...11
• 1). 연구내용 ...11
• 2). 연구방법 ...11
• 3). 연구 결과 ...13
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ...50
• 1) 개발목표 달성도 ...50
• 2). 기대효과 ...50
• 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ...52
• 1).계량적성과 ...52
• 2). 성과내용기술 ...52
• 3). 활용 계획 ...52
• 제6장 기타 중요변경사항 ...53
• 제7장 참고문헌 ...54