초록 ▼

□ 연구 목적
이 연구의 목적은 식품안전체감지수(Food Safety Sentiment Index)의 산출임.
□ 조사대상 식품, 식품군 선정
식품공전의 20대 분류를 기준으로 100대 국민다소비 식품 중 상위순위의 30개 품목, 식품 및 식품첨가물 실적에 제시된 다 생산식품 30개 품목, 식약청에 매년 식품안전관리지침에서 선정한 특별관리식품 20개 품목, 그리고 한국소비자보호원에 불만 민원이 다수 제기되는 품목 등 총 80개 품목. 비가공식품 중 다섭취하는 채소류, 과일류, 외식 등을 대상으로 총 60개 품목을 조

□ 연구 목적
이 연구의 목적은 식품안전체감지수(Food Safety Sentiment Index)의 산출임.
□ 조사대상 식품, 식품군 선정
식품공전의 20대 분류를 기준으로 100대 국민다소비 식품 중 상위순위의 30개 품목, 식품 및 식품첨가물 실적에 제시된 다 생산식품 30개 품목, 식약청에 매년 식품안전관리지침에서 선정한 특별관리식품 20개 품목, 그리고 한국소비자보호원에 불만 민원이 다수 제기되는 품목 등 총 80개 품목. 비가공식품 중 다섭취하는 채소류, 과일류, 외식 등을 대상으로 총 60개 품목을 조사대상 품목으로 선정
□ 식품별 안전체감정도
김치류(1.98), 발효유류(1.87), 우유류(1.63), 과일류(1.61), 장류(1.52) 등이 가장 안전하다고 체감하는 식품들로 조사되었고, 불법보양식품(-1.83), 내장류와 도시락류 (-1.13), 냉동식품류(-1.01), 포장김밥 등(-0.85)이 낮은 식품으로 나타남,
□ 식품 섭취빈도
현재 가장 다 빈도로 섭취하고 있는 식품은 5점 만점에 김치류(4.72), 채소류(4.38), 장류(4.36), 식용유지류(4.30), 과일류(4.22), 우유류(3.79) 등의 순이며, 섭취빈도가 낮은 식품은 이유식(0.34), 특수영양식품(환자식 등)(0.35), 분유류(0.55)등 특정목적으로 섭취하는 식품류를 제외하고 주로 불법보양식품(0.39), 자양강장제품(0.69), 도시락류(0.77), 인삼제품(0.80), 건강기능식품(0.82)등의 순으로 나타남.
□ 식품사고 인지율
식품사고에 관한 인지율은 평균 64.0%로 나타남.
최근 발생한 불량 만두소에 관한 인지율이 87.6%로 가장 높게 나타났고, 이물질이 들어간 호빵, 빵에 관한 인지율이 각각 32.0%, 49.2%로 가장 저조한 것으로 나타났음. 그리고 발생연도가 2000년인 포르말린 통조림, 1995년인 고름우유 등은 기억력의 한계로 인지율이 낮게 나타났음.
□ 식품사고 전후 섭취빈도
식품사고 전후 섭취빈도는 차이를 보였는데 사고 전 평균섭취빈도는 33.5점인 반면 사고후 섭취빈도는 24.1점으로 나타났음.
□ 식품사고의 인체위해체감도
흡연으로 인한 인체 위해정도를 100으로 보았을 때 총 20건의 조사대상 식품사고의 인체위해체감정도는 평균 72.8점, 표준편차가 35.4점이었으며, 비브리오균에 오염된 생선회(93.4), 구제역에 걸린 돼지고기(86.5), O-157에 오염된 햄버거(82.6)가 상위순위, 이물질이 들어간 빵(58.2), 불량고추가루(59.5), 표백된 찐쌀(65.0), 불량 식용유(65.7), 불량한 상태로 보관된 젓갈(66.3) 등이 낮은 순위를 차지함.
□ 식품, 식품군별 식품안전체감지수 산출 구조 방정식
a = 식품섭취 결정요인 중 식품안전의 상관계수
$X_{1}$ = 각 식품별, 식품군별 안전인식률
$X_{2}$ = 현재 섭취빈도
□ 식품사고별 식품안전체감지수 산출 구조 방정식
$X_{1}$ = 사고의 인체위해체감도
$X_{2}$ = 사고 전 섭취빈도
$X_{3}$ = 사고 후 섭취빈도
□ 식품안전체감지수 산출
빵 및 떡류의 안전체감지수는 34.6, 김치류는 50.4, 불량 만두소의 안전체감지수는 56.4로 계산되었음.

Abstract ▼

□ Purpose of Study
Formulation of Food Safety Sentiment Index(FSSI)
□ Frequently consumed food (30 items), specially controlled food (20 items), mass production food (30 items), high risk food (80 items), and vegetables and fruits (60 items basically standard book of food classification (20EA

□ Purpose of Study
Formulation of Food Safety Sentiment Index(FSSI)
□ Frequently consumed food (30 items), specially controlled food (20 items), mass production food (30 items), high risk food (80 items), and vegetables and fruits (60 items basically standard book of food classification (20EA Groups)
□ Food safety perception (from -5 to 5 points) by item
Kimchi (1.98), yogurt (1.87), milk (1.63), fruit (1.61), paste sauces (1.52).Otherwise illegal functional foods(-1.83), innards and lunch packages (-1.13), frozen foods (-1.01), takeaway gimbab (-0.85).
□ Frequently consumed foods (from 5 to 0 point)
Most frequently consumed foods include kimchi (4.72), vegetable (4.38), paste sauces (4.36), edible oils and shortening (4.30), fruits (4.22), and milk (3.79). Least frequently consumed foods include weaning foods (0.34), special nutrition foods (0.35), powder milk (0.55) and illegal functional foods (0.39), stamina foods (0.69), lunch packages (0.77), ginseng products (0.80), and functional
foods(0.82).
□ Perception of Food Accidents.
Mean perception rate about food accidents was 64.0%. Awareness of recently reported bad dumpling filling was as high as 87.6% while that of steamed red bean buns that contained non-ingredient items was the lowest at 32.0%.
□ The frequency of consumption after food accident.
The mean frequency of foods consumption after food accident was known to have declined to 24.1 points from the pre-accident 33.5 points.
□ Relative Risk of Food Accidents Compared Risk of Smoking.
When the perceived hazard level of smoking was taken as 100, the average of perceived hazard level of food accidents was 72.8 with a standard deviation of 35.4. Surveyed items include sliced raw fish infected with vibrio (93.4), pork infected with foot and mouth disease (86.5), beef burgers infected with O-157 (82.6), packaged bread that contained non-ingredient substances (58.2), bad red pepper powder (59.5), steamed rice that contained whitening agents (65.0), bad oil (65.7), and improperly stored pickled fish (66.3).
□ Formula of Food Safety Sentiment Index (FSSI), by Food and Food Group
$X_{1}$ = safety perception rate
$X_{2}$ = frequency of food consumption
□ Formula of Food Safety Sentiment Index (FSSI), by Food Accidents.
$X_{1}$ = relative risk of food accident compared the other risk
(Survey: Compared Risk of Smoking)
$X_{2}$ = frequency of food consumption before food accident.
$X_{3}$ = frequency of food consumption after food accident.
□ Formulation of Food Safety Sentiment Index (FSSI).
FSSI for bread and rice cakes, kimchi and bad bun filling were, respectively, 34.6, 50.4, and 56.4 points

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...3
• 연구결과보고서 요약문 ...4
• 국문요약문 ...4
• 영문요약문 ...6
• 목차 ...8
• 표목차 ...12
• 그림목차 ...16
• 부표목차 ...17
• 부도목차 ...19
• 제1장 서론 ...21
• 제1절 연구 필요성 및 목적 ...21
• 1. 연구 필요성 ...21
• 2. 연구 목적 ...23
• 3. 보고서 구성체계 ...23
• 제2절 연구 내용 ...24
• 1. 국내외 지수 산출 및 활용 현황 파악 ...24
• 2. 식품안전체감지수 등에 관한 개념, 목표 등 설정 ...24
• 3. 식품안전체감지수 산출을 위한 KAP 조사 실시 ...24
• 4. 식품안전체감지수 산출을 위한 구조방정식 모형 검토 ...24
• 제3절 연구 및 분석 방법 ...25
• 1. 연구 방법 ...25
• 2. 분석 방법 ...26
• 3. 연구의 제한점 및 특이점 ...27
• 제4절 용어의 정의 ...28
• 1. 변수(Variable) ...28
• 2. 독립 및 종속변수(Dependent and Independent Variable) ...28
• 3. 회귀분석(Regression Analysis) ...28
• 4. 상관계수(R, Correlation Coefficient) ...29
• 5. 결정계수(R2, Determination Coefficient) ...29
• 6. 유의확률(P값, P-Value) ...29
• 7. 평균분석(Mean Analysis) ...29
• 제5절 선행연구 ...30
• 제2장 식품안전체감지수와 국내외 지수 산출 현황 ...31
• 제1절 식품안전체감지수(FSSI) ...31
• 1. 개념 ...31
• 2. 산출목적 ...31
• 3. 주요기능 ...32
• 4. 구성요인 ...32
• 5. 산출 방식 ...33
• 6. 국가식품안전지수(NFSI) ...34
• 제2절 국내?외 지수 산출 현황 ...35
• 제3절 각 지수별 특성 ...36
• 1. 식중독 지수 ...36
• 2. 부패지수(Decomposition index) ...40
• 3. 신선식품 지수 ...42
• 4. 구입 빈도별 지수 ...42
• 5. 상품 성질별 지수 ...43
• 6. 당 지수(Glycemic Index) ...43
• 7. 불쾌지수(Discomfort Index) ...45
• 8. 온도지수(Wet-bulb globe thermometer index, WGI) ...46
• 9. 체감온도(풍랭지수, Wind-Chill Index) ...47
• 10. 난방지수(Heating Degree Day) ...49
• 11. 부패지수(Corruption Index) ...50
• 12. 창업선행지수(SBLI, Start Business Leading Index) ...51
• 제3장 식품안전체감지수 산출을 위한 KAP 조사 ...56
• 제1절 KAP(Knowledge Attitude and Practice) 조사 개요 ...56
• 1. 인지적 영역(Cognitive domains) ...56
• 2. 정서적 영역(Affective domains) ...57
• 3. 행동영역(Action domains) ...57
• 제2절 KAP 조사 실시 ...57
• 1. 조사대상 식품, 식품군 선정 ...58
• 2. 조사대상 품목선정 기준 ...62
• 3. 조사대상 식품사고 선정 ...66
• 제3절 조사 및 분석방법 ...68
• 1. 조사방법 ...68
• 2. 분석방법 ...68
• 제4장 식품안전체감지수 산출을 위한 KAP 조사결과 ...70
• 제1절 조사대상자의 일반적 특성 ...70
• 제2절 식품 섭취 및 구매 결정요인 ...71
• 1. 결정요인 선정 ...71
• 2. 결정요인간 상관성 ...72
• 제3절 식품안전체감도 ...74
• 1. 식품안전체감 실태 ...74
• 2. 식품 섭취 실태 ...77
• 3. 상관 분석 ...84
• 제4절 식품사고 ...92
• 1. 조사대상 식품사고 ...92
• 2. 1차 조사 ...92
• 3. 2차 조사 ...100
• 제5절 식품사고 인체위해체감도 ...104
• 1. 인체위해체감도 측정 ...104
• 2. 인체위해체감도의 분산 ...107
• 3. 상관 분석 ...108
• 제5장 식품안전체감지수 구조방정식 모형 설정 ...111
• 제1절 표본의 크기 ...111
• 제2절 구조방정식 모형 설정 ...111
• 1. 식품 및 식품군별 식품안전체감지수 ...112
• 2. 식품사고별 식품안전체감지수 ...115
• 제3절 해석 및 사용상의 제한점 ...117
• 1. 가중치 ...117
• 2. 표준화 ...117
• 3. 식품군별 식품안전인지도 환산 ...120
• 4. 현재 및 향후 식품섭취 빈도 환산 ...121
• 제4절 향후 추진과제 ...128
• 제6장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ...129
• 제1절 연구개발목표의 달성부문 ...129
• 제2절 식품안전 발전의 기여부문 ...130
• 제7장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ...131
• 1. 계량적 성과 ...131
• 2. 성과내용기술 ...131
• 3. 활용계획 ...131
• 제8장 기타 중요변경사항 ...132
• 참고문헌 ...133
• 부록 ...135
• 부록 1. 조사결과 분석표 ...136
• 부록 2. 설문 조사표 ...168
• 총괄 연구과제 요약 ...181