초록 ▼

1. HACCP 매뉴얼 부재의 문제점 검토
? 기초자료 조사 및 현황 분석
? HACCP 모델의 활용성 저하
? HACCP 시설기준의 부적절한 적용
? 비고시품목에 대한 HACCP 적용기준 부재
? 사후관리의 지침 결여
? 용어 정리
2. 선행요건프로그램 작성
? 현행 일반위생관리기준에 식품위생법상의 시설관련 항목 및 기타 위생관련 항목을 포함하여 세부적인 내용을 보완
? 10 분야로 구분 ;
?원재료 및 완제품의 입고, 운송, 보관
?건물
?작업환경 관리
?용

1. HACCP 매뉴얼 부재의 문제점 검토
? 기초자료 조사 및 현황 분석
? HACCP 모델의 활용성 저하
? HACCP 시설기준의 부적절한 적용
? 비고시품목에 대한 HACCP 적용기준 부재
? 사후관리의 지침 결여
? 용어 정리
2. 선행요건프로그램 작성
? 현행 일반위생관리기준에 식품위생법상의 시설관련 항목 및 기타 위생관련 항목을 포함하여 세부적인 내용을 보완
? 10 분야로 구분 ;
?원재료 및 완제품의 입고, 운송, 보관
?건물
?작업환경 관리
?용수관리
?부대시설
?시설위생관리
?개인위생
?제품검사
?교육훈련
?회수프로그램
3. 작업장의 HACCP 계획 작성 지침
? HACCP 준비단계 수행방법
? HACCP 7원칙 수행방법
? 위험도 평가기준 보완
4. 감사(검증)지침
? 선행요건프로그램 검증방법
? HACCP 계획의 검증방법
? 유효성 평가방법
5. 단체급식업체 위생관리지침 개발
? 선행요건프로그램 구성 내용을 참고로 지침 개발 및 평가표 작성

Abstract ▼

The purpose of this study is to provide a standardized guideline to help food industries preparing for HACCP system. It covers a common terminology, and directions for prerequisite program, HACCP plan, and audit. The steps in developing a prerequisite program and a HACCP plan can be used by all esta

The purpose of this study is to provide a standardized guideline to help food industries preparing for HACCP system. It covers a common terminology, and directions for prerequisite program, HACCP plan, and audit. The steps in developing a prerequisite program and a HACCP plan can be used by all establishments including foodservice establishments, large or small. Especially the modified and developed prerequisite program which include the sanitation operation procedures can replace the current Sanitation Standard Operating Procedure and also be applied to the non-HACCP establishments to step up the sanitation control level. This application manual could be a useful complement materials for HACCP training.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...2
• 요약문 ...4
• SUMMARY ...8
• 목차 ...9
• 제1장 서론 ...11
• 제2장 국내·외 기술개발 현황 ...13
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ...15
• 제1절 HACCP 지침서 부재의 문제점 ...15
• 제2절 용어의 정의 ...17
• 제3절 선행요건프로그램 작성지침 ...20
• 1. 개요 ...20
• 2. 적용기준 ...21
• 3. 선행요건프로그램 운영 ...32
• 제4절 단체급식업체의 선행요건프로그램 작성지침 ...34
• 1. 개요 ...34
• 2. 적용기준 ...34
• 제5절 HACCP 계획 작성지침 ...49
• 1. HACCP 계획 개발 ...49
• 2. 준비단계 ...50
• 3. HACCP 7원칙 ...53
• 제6절 HACCP 감사지침 ...65
• 1. 개요 ...65
• 2. 선행요건프로그램의 감사...67
• 3. HACCP 계획의 감사 ...67
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ...72
• 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ...73
• 가. 계량적 성과 ...73
• 나. 성과내용기술 ...73
• 다. 활용계획 ...73
• 제6장 기타 중요변경사항 ...74
• 제7장 참고문헌 ...75
• 별첨·별지서식 ...77
• <별첨 1> □ 선행요건프로그램과 일반위생관리기준의 비교 ...78
• <별첨 2> □ 선행요건프로그램 평가표 ...86
• <별첨 3> 단체급식업체 선행요건프로그램 평가표 ...96
• <별첨 4> 위해요소분석을 위한 질문사항 ...108
• <별첨 5> 위험도 평가기준 ...111
• <별첨 6> 중요관리점(CCP) 결정도 ...114
• <별첨 7> HACCP 계획 점검표 ...115
• 〔별지서식 1〕제품설명서 ...118
• 〔별지서식 2〕위해요소목록표 ...119
• 〔별지서식 3〕CCP결정표 ...120
• 〔별지서식 4〕HACCP계획일람표 ...121
• 연구과제(세부과제) 요약서 ...122