초록 ▼

본 연구는 중ㆍ소 식품영업자들이 쉽게 HACCP 관련 문서를 손쉽게 작성ㆍ관리하여 운영 시 업무 부담을 경감시킬 수 있도록 표준 문서관리기준서 및 HACCP 기준서 작성프로그램을 개발함으로써 HACCP 시스템의 확대 적용을 유도하는데 그 목적이 있다. 표준문서 구성을 위해서는 HACCP관리 규정과, 국내외 업계적용 사례 자료를 분석하여 표준화된 양식과 작성 체계를 구축하였다. HACCP 표준 문서관리기준서는 관련 양식을 포함하여 HACCP 12절차에 준하여 관련양식과 함께 목적, 적용범위, 용어의 정의, 책임과 권한, 제품설명서,

본 연구는 중ㆍ소 식품영업자들이 쉽게 HACCP 관련 문서를 손쉽게 작성ㆍ관리하여 운영 시 업무 부담을 경감시킬 수 있도록 표준 문서관리기준서 및 HACCP 기준서 작성프로그램을 개발함으로써 HACCP 시스템의 확대 적용을 유도하는데 그 목적이 있다. 표준문서 구성을 위해서는 HACCP관리 규정과, 국내외 업계적용 사례 자료를 분석하여 표준화된 양식과 작성 체계를 구축하였다. HACCP 표준 문서관리기준서는 관련 양식을 포함하여 HACCP 12절차에 준하여 관련양식과 함께 목적, 적용범위, 용어의 정의, 책임과 권한, 제품설명서, 공정흐름도, 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 중요관리점의 한계기준, 중요관리점의 모니터링 방법, 개선조치 방법, HACCP 관리계획, HACCP 시스템 검증 절차, HACCP 시스템 자체점검, 교육 및 훈련, 문서 및 기록유지 방법, 선행 요건 프로그램, 별첨의 18개항으로 구분하여 작성하였다 선행요건 표준문서 관리기준서는 영업장, 위생, 제조시설, 냉장ㆍ냉동, 음수, 보관, 검사, 회수 프로그램 등 8개 영역별로 목적, 책임과 권한, 관리 기준 등을 7개항으로 나누어 구성하였다. 개발된 표준 문서관리기준서는 문서 작성, 이용 및 관리의 편의성 제고를 통한 시간 및 인력 관리의 효율화를 위해 관리절차를 체계화하고 DB구축이 가능하도록 전산프로그램으로 개발하였다. 프로그램의 구성은 1) 담당자별, 월별 양식사용 현황 등의 문서조회, 2) 개정이력, 관련양식 등록 등의 문서등록, 3) 직책, 직무 등 회사 조직 등록을 위한 기초관리, 4) 사용권한 설정, 환경설정 등 시스템 관리의 4개 분야로 하였다. 본 기준서 및 전산프로그램은 HACCP 관련 문서요건 범위를 명확히 하고, HACCP 제도에 대한 접근성 및 적용 용이성을 높이고 식품업체의 HACCP 문서 작성을 간소화함으로써 업체들의 문서관리 및 운영의 기본모델로 활용될 수 있다.

Abstract ▼

To reduce the effort for the preparation of the document and thus, to expand the settlement of HACCP system in small and medium size companies, this study was aimed to provide a standard document management manual for HACCP system and its computer program for the convenience. The case studies on HAC

To reduce the effort for the preparation of the document and thus, to expand the settlement of HACCP system in small and medium size companies, this study was aimed to provide a standard document management manual for HACCP system and its computer program for the convenience. The case studies on HACCP adaptation in plant along with the regulation for HACCP were used to structure the standard document system and create the standard forms. The management manual was structured in 18 fields based on HACCP standard 12 steps including purpose, scope, term definition, authority and responsibility, product specification, process flow diagram, hazard analysis, determination of critical control points, critical limits, monitoring measures, . corrective actions, HACCP plan, verification procedures, internal audit, training, record-keeping, prerequisite program, and relevant forms. The management manuals for prerequisite program were divided into eight areas, which were business place, sanitation, manufacturing facility, refrigeration. freezing, processing water, storage, inspection, and recall programs. Each document management was consisted of 7 fields including purpose, authority and responsibility, management methods, etc. A user friend program for these manuals were created to enhance the efficacy of time and human management through simplifying the preparation of document and constructing database. The program was divided into 4 sections: 1) document query by personnel and tracking of forms to printed, etc., 2) document registration for history of revision, form enrollment, etc., 3)basic management for company related information, etc., and 4) system management for authority permissions, operating condition setting, etc.

목차 Contents

• 표지...1
• 제출문...2
• 연구결과보고서 요약문...3
• Project Summary...4
• 목차...5
• 제1장 서 론...8
• 제1절 연구목적 및 필요성...8
• 제2절 연구내용 및 방법...9
• 제2장 국내.외 기술개발 현황...11
• 제1절 국내 기술개발 현황...11
• 제2절 국외 기술개발 현황...11
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과...13
• 제1절 HACCP 표준문서 관리기준서 개발...13
• 제2절 HACCP 문서작성 및 관리용 프로그램 개발...17
• 제3절 HACCP 문서작성 및 관리용 프로그램 보급...22
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도...23
• 제1절 연구개발목표 달성도...23
• 제2절 대외기여도...24
• 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획...25
• 가. 계량적 성과...25
• 나. 성과내용기술...25
• 다. 활용계획...25
• 제6장 기타 중요변경사항...25
• 제7장 참고문헌...26
• 제1세부연구과제...30
• 목차...31
• 제1장 서론...32
• 제1절 연구목적 및 필요성...32
• 제2절 연구내용 및 방법...33
• 제2장 국내.외 기술개발 현황...35
• 제1절 국내 기술개발 현황...35
• 제2절 국외 기술개발 현황...35
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과...39
• 제1절 연구방법...39
• 제2절 연구결과...39
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도...44
• 제1절 연구개발목표 달성도...44
• 제2절 대외기여도...44
• 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획...45
• 가. 계량적 성과...45
• 나. 성과내용기술...45
• 다. 활용방안...45
• 제6장 기타 중요변경사항...45
• 제7장 참고문헌...46
• 제2세부연구과제...50
• 목차...51
• 제1장 서론...52
• 제2장 국내.외 기술개발 현황...53
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과...55
• 제1절 관리기준서의 기능요구 분석 및 목표 프로그램의 기능...55
• 제2절 DB의 설계 및 프로그램 개발...59
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도...73
• 제1절 연구개발목표 달성도...73
• 제2절 대외 기여도...73
• 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획...75
• 가. 계량적 성과...75
• 나. 성과내용기술...75
• 다. 활용계획...75
• 제6장 기타 중요변경사항...75
• 제7장 참고문헌...76
• 별책...78
• 별책 1. HACCP 표준문서 관리기준서 작성 매뉴얼...79
• 별책 2. HACCP 문서작성 프로그램 매뉴얼...230
• 총괄 연구과제 요약...285
• 세부 연구과제 요약...287