초록 ▼

본 연구는 국내산 찰옥수수의 고품질확보를 위한 방안으로 기존의 냉동방식을 대체하기 위하여 Alginate gel을 이용한 당침지액의 고정화기술과 비가열처리에 의한 방법을 사용하여 새로운 중·저온저장기술을 개발하고 찰옥수수의 안전하고 위생적인 품질확보를 위하여 저장옥수수에 대한 대상병원균의 분리, 동정 및 분자생물학적인 방법을 이용하여 Marker를 개발하며, 마이크로파 전처리공정의 최적화에 의한 식용찰옥수수의 다양한 가공적성특성을 조사하여 향후 가공식품으로서의 기술체계확립을 수립 하고자 하는 것이 목표이며 범위는 다음과 같다.

본 연구는 국내산 찰옥수수의 고품질확보를 위한 방안으로 기존의 냉동방식을 대체하기 위하여 Alginate gel을 이용한 당침지액의 고정화기술과 비가열처리에 의한 방법을 사용하여 새로운 중·저온저장기술을 개발하고 찰옥수수의 안전하고 위생적인 품질확보를 위하여 저장옥수수에 대한 대상병원균의 분리, 동정 및 분자생물학적인 방법을 이용하여 Marker를 개발하며, 마이크로파 전처리공정의 최적화에 의한 식용찰옥수수의 다양한 가공적성특성을 조사하여 향후 가공식품으로서의 기술체계확립을 수립 하고자 하는 것이 목표이며 범위는 다음과 같다.
1. 연구개발목표
가. 찰옥수수의 선도유지기간 연장을 위한 저장기술개발확립
나. 저장옥수수에 대한 병원균의 탐색 및 진단법 개발
다. 마이크로파 전처리공정의 최적화 및 가공식품의 기술체계확립
2. 연구개발 내용 및 범위
가. 찰옥수수의 선도유지기간 연장을 위한 저장기술개발
1) Alginate gel을 이용한 당침지액의 고정화기술
- 당종류에 의한 침지액 조건을 규명
- 당침지액의 시간에 따른 수분활성도를 측정.
- 당침지액과 alginate gel의 고정화를 위한 최적 조건을 규명
- 포장방법과 병행하여 고정화 시스템의 최대효율을 측정
- 저장기간중 미생물의 생육변화를 측정
2) 감마선조사 및 마이크로파처리에 의한 옥수수 품질확보검색
- 감마선조사 와 마이크로파처리 후 옥수수의 수분활성도를 검색
- 당 전처리 후 감마선조사(마이크로파처리)에 의한 옥수수의 품질특성
- 포장방법과 병행하여 감마선조사 (마이크로파처리)의 효능을 검색.
- 각 처리구에 대한 수분함량, 조직경도, 유리 환원당, 미생물조사 및 관능검사 조사
나. 옥수수 주요 진균병의 분자생물학적 진단기술 개발
1) 저장옥수수에 대한 대상병원균의 분리, 동정 및 핵산분석과 marker개발
- 정보수집
- 저장옥수수에서의 대상병원균(Fusarium spp.)의 분포조사
- RAPD 및 RFLP를 이용한 대상병원균의 marker 개발
2) 저장옥수수에 대한 대상병원균의 분리, 동정 및 핵산분석과 marker개발
- 1차년 도의 연속과제로 AFLP, CHEF 및 fingerprinting방법을 이용하여 대상병원균의 marker개발
- 감마선 조사한 식용옥수수를 저장하면서 이 시료에 대한 진단기술의 적용시험
- 저장기간별 감염균의 생장능력 검증시 진단기술의 적용
- 위 두 항의 시험을 통해 저장전후 감마선처리 및 저장기간에 따라 감염균의 진단 적기 규명
다. 국내산 찰옥수수의 전처리 공정 및 가공특성 연구
1) 마이크로파를 이용한 옥수수 전처리 방법 개발
- 전처리시간에 따른 수분함량 측정, 전처리 후 품질특성 조사
- 진공 및 마이크로파를 병행하여 전처리 후 마이크로파 효과를 조사
- 열풍 및 마이크로파를 병행하여 전처리 후 마이크로파 효과를 조사
- 진공 열풍을 겸한 마이크로파 전처리방법의 최적화
- Pulse 마이크로파 전처리 후 마이크로파 효과조사
2) 마이크로파 전처리 후의 옥수수 가공제품의 (통조림과 죽) 특성
- 마이크로파 전처리 후 옥수수의 물리화학적 특성변화 및 미세구조조사 및 마이크로파 전처리효과 및 옥수수의 물성조사
- 마이크로파 전처리 후 가공적성 검토
- 마이크로파 및 열풍, 진공을 병행한 전처리방법을 검토한 후 이화학적 특성 및 실제 관능검사를 통하여 수출상품화 할 수 있도록 제품의 고급화를 유도

Abstract ▼

The main objective of this research was to develope preservation techniques for shelf-life extension of corn with high quality at room or low temperature as alternative freezing method and to develop a pre-treatment and processing techniques which can enhance the quality of domestic corn and increas

The main objective of this research was to develope preservation techniques for shelf-life extension of corn with high quality at room or low temperature as alternative freezing method and to develop a pre-treatment and processing techniques which can enhance the quality of domestic corn and increase physico-chemical properties for processing of domestic corn, and also, to develop rapid and easy detection marker of the fungal diseases by using molecular detection methods. Also, the contents are as follows;
A. Contents and Scope
1. Development of preservation technique for shelf-life extension of sticky corn
1) Immoblization of Carbohydrate Dipping Solution into Corn with Alginate Gel
○ Determination of dipping solution using different carbohydrates
○ Measurement of water activity by drying time
○ Optimal condition for immoblization of carbohydrate dipping solution with alginate gel
○ Optimal condition of the immoblized system combined with vaccum packaging
○ Changes in physico-chemical and microbiological properties during storage
2) Quality characteristics of sticky corn by gamma irradiation and microwave treatment during storage
○ Water activity of sticky corn after gamma irradiation and microwave treatment
○ Changes in physico-chemical and microbiological properties of carbohydrate dipping corns by gamma irradiation and microwave treatment
○ Changes in physico-chemical and microbiological properties of vacuum packaged corns combined with gamma irradiation and microwave treatment
2. Development of Molecular Detection Methods for the Major Fungal Corn Disease
1) Isolation and identification, and marker development of the target pathogenic mold during the storage
○ Sampling
○ Incidence of the Fusarium moniliform from storage corns
○ Development of marker by using RAPD and RFLP
2) Isolation and identification, and marker development of the target pathogenic mold during the storage
○ Development of marker by using AFLP and CHEH
○ Application of marker on detection of Fusarium moniliform during storage corns
3. Development of pre-treatment and processing characteristics for domestic corn
1) Development of microwave pre-treatment processing method for domestic corn.
○ Water activity by pre-treatment time and quality characteristics after pre-treatment
○ Effect of microwave after pre-treatment combined with vacuum and microwave
○ Effect of microwave after pretreatment combined with hot drying and microwave
○ Optimization of pre-treatment microwave combined with vacuum and hot drying
○ Effect of microwave after pretreatment with pulse microwave
2) Physico-chemical properties of processed domestic corn after microwave pre-treatment processing
○ Physico-chemical Characteristics of corn after pre-treatment of microwave
○ Processing characteristics of corn after pre-treatment of microwave
○ Processing characteristics of corn after pre-treatment combined with vacuum, hot drying and microwave

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...5
• 요약문 ...7
• SUMMARY ...15
• Contents ...23
• 목차 ...27
• 제1장 서 론 ...31
• 제1절 연구개발의 목적과 범위 ...31
• 제2절 연구개발의 필요성 ...33
• 제3절 국내외 연구현황 ...35
• 제2장 옥수수의 선도유지기간 연장을 위한 저장기술개발 ...39
• 제1절 서설 ...39
• 제2절 연구내용 및 방법 ...40
• 1. 실험재료 준비 ...40
• 2. 당을 이용한 조미시험 ...40
• 3. 당 종류에 따른 수분 함량의 변화 ...41
• 4. 적정 침지 시간 결정 ...41
• 5. 당침지액과 alginate gel의 고정화를 위한 최적 조건 규명 ...41
• 6. 수분활성도 측정 ...42
• 7. 건조시간에 따른 색도 변화 ...42
• 8. 경도측정 ...42
• 9. 호화도 ...42
• 10. 환원당 정량 ...43
• 11. 미생물 생육변화 ...43
• 12. 관능검사 ...43
• 13. 진공포장 당침지액 찰옥수수의 제조 및 저장 중 품질변화 ...44
• 14. 원적외선 건조 ...44
• 15. 감마선 조사 ...44
• 16. 마이크로파 처리 ...45
• 제3절 연구결과 및 고찰 ...46
• 1. Alg inate gel을 이용한 당침지액의 고정화기술 ...46
• 가. 당을 이용한 조미시험 ...46
• 나. 적정 침지시간 결정 ...47
• 다. 당 종류에 따른 수분 함량의 변화 ...48
• 라. 당침지액과 alg inate gel의 고정화를 위한 최적 조건 규명 ...50
• 마. 건조 시간에 따른 수분 활성도와 수분함량의 변화 ...51
• 바. 건조시간에 따른 색도 변화 ...53
• 사. 건조시간에 따른 찰옥수수의 경도 측정 ...53
• 아. 진공포장 당침지액 찰옥수수의 저장 중 품질변화 ...55
• 1) 미생물 생육변화 ...55
• 2) 관능검사 ...56
• 자. 저장 중 원적외선 건조처리에 의한 찰옥수수의 품질확보 ...60
• 1) 미생물의 생육 변화 ...60
• 2) 호화도(Deg ree of g elatinization) ...64
• 2. 감마선 조사 및 마이크로파처리에 의한 저장 찰옥수수의 품질평가 ...66
• 가. 미생물의 생육변화 ...66
• 나. 색도 변화(color) ...67
• 다. 경도변화 ...78
• 라. 환원당 정량 ...83
• 마. 수분 함량 변화 ...89
• 바. 수분활성도 변화 ...94
• 사. 관능검사 ...99
• 제4절 참고문헌 ...103
• 제3장 옥수수 주요 진균병의 분자생물학적 진단기술 ...107
• 제1절 서설 ...107
• 제2절 연구내용 및 방법 ...107
• 1. 대상병원균의 분리, 동정 및 감염도 조사 ...107
• 2. DNA 추출 ...108
• 3. RAPD ...109
• 4. rDNA의 ITS 영역의 PCR-RFLP ...111
• 5. CHEF ...114
• 6. AFLP(Amplified Fragment Length Polymorphism) ...114
• 7. Data 분석 ...118
• 제3절 연구결과 및 고찰 ...118
• 1. 대상병원균의 분리동정 및 감염도 조사 ...118
• 2. RAPD 분석결과 ...119
• 3. PCR- RFLP 분석결과 ...123
• 4. CHEF 분석결과 ...128
• 5. AFLP 분석결과 ...129
• 제4절 참고문헌 ...136
• 국내산 찰옥수수의 전처리 공정 및 가공특성 연구(위탁연구과제) ...140
• 제4장 국내산 옥수수의 전처리 공정 및 유통기간 연장에 관한 연구 ...142
• 제1절 서설 ...142
• 제2절 연구내용 및 방법 ...143
• 1. 재료 ...143
• 2. 전처리방법 ...143
• 3. 일반성분 ...143
• 4. 유전상수 ...143
• 5. 조직감 측정 ...144
• 6. 호화특성 ...144
• 7. 유동특성 ...144
• 8. 광투과도 ...145
• 9. 수분흡수지수(WAI) 및 수분용해도지수(WSI) ...145
• 10. 청값 및 Gel consistency ...145
• 11. 관능검사 ...145
• 12. 점도 ...145
• 13. 고형분 함량의 측정 ...146
• 14. pH ...146
• 15. Soluble 아밀로오즈 함량 ...146
• 제3절 연구결과 및 고찰 ...146
• 제4절 결론 ...168
• 제5절 참고문헌 ...170