초록 ▼

아미노산, 펩타이드, 단백질과 건강증진과의 관련성이 알려지면서 기능성 제품을 개발하는데 새로운 소재로 각광을 받고 있으며, 그간 아미노산은 식품산업 분야보다는 제약산업에서 활발하게 이용되었다. 최근 아미노산의 건강개선효과를 알리고 산업에 접목하고자하는 노력이 광범위하게 진행되고 있다.
아미노산은 신체의 구성인자로 신진대사를 조절하는 영양소로 알려져 있으며, 일반적으로 알려진 20종의 아미노산을 비롯하여 몇 개의 아미노산이 결합된 펩타이드의 체내 작용 및 과학적인 효능에 대한 연구가 활발하게 진행되고 있다. 국내에서도 아미노산

아미노산, 펩타이드, 단백질과 건강증진과의 관련성이 알려지면서 기능성 제품을 개발하는데 새로운 소재로 각광을 받고 있으며, 그간 아미노산은 식품산업 분야보다는 제약산업에서 활발하게 이용되었다. 최근 아미노산의 건강개선효과를 알리고 산업에 접목하고자하는 노력이 광범위하게 진행되고 있다.
아미노산은 신체의 구성인자로 신진대사를 조절하는 영양소로 알려져 있으며, 일반적으로 알려진 20종의 아미노산을 비롯하여 몇 개의 아미노산이 결합된 펩타이드의 체내 작용 및 과학적인 효능에 대한 연구가 활발하게 진행되고 있다. 국내에서도 아미노산을 활용한 식품개발이 이루어지고 있으나 아직까지는 일반인들의 아미노산에 대한 인지도는 낮은 수준이다.

목차 Contents

• 표지 ...2
• 제출문 ...3
• 머리말 ...4
• 차례 ...5
• 표차례 ...6
• 그림차례 ...7
• 제1장 서 론 ...8
• 제2장 국외 연구현황 ...10
• 1. 28th National Nutrient Databank Conference Key Note Addresses ...10
• 2. 미국의 식품영양성분 데이터베이스 - The National Nutrient Data Bank ...12
• 3. 캐나다의 식품영양성분 데이터베이스 (Canadian Nutrient File) ...32
• 4. FAO Food composition tables ...41
• 제3장 연구 방법 ...62
• 1. 아미노산 분석대상식품 선정 ...62
• 2. 분석대상식품의 구입 ...72
• 3. 분석방법 ...102
• 제4장 고찰 및 결과 ...109
• 1. 아미노산 구조 ...109
• 2. 아미노산의 종류 ...109
• 제5장 활용방안 ...159
• 참고문헌 ...160
• 별첨자료 ...162
• <별첨 1> 28th National Nutrient Data Bank Conference (June 23 - 26, 2004. Iowa city, Iowa, U.S.A ) ...163