초록 ▼

소비자의 식품위생수준 향상과 더불어 수입되는 자사제품 제조용원료, 반가공성원료, 그리고 축산물가공처리법에서 품질규격에 해당되지 않으나 식품공전상 개별 식품유형이 마련되어있지 않아 규격외 일반가공식품으로 분류되는 제품들의 보다 효율적 식품위생.안전관리 방안 마련을 위해 연구를 수행하였다
1) 자사제품제조용 원료
수입식품체계 및 수입식품실태를 조사하였다. 자사제품 제조용 원료 중 수입량이 대량이고, 원료의 소비 형태가 불특정다수인에게 제공되는 원료로서 식용 유지류를 선정하였다. 팜유, 올리브유 등 식용유지류는 총 197,42

소비자의 식품위생수준 향상과 더불어 수입되는 자사제품 제조용원료, 반가공성원료, 그리고 축산물가공처리법에서 품질규격에 해당되지 않으나 식품공전상 개별 식품유형이 마련되어있지 않아 규격외 일반가공식품으로 분류되는 제품들의 보다 효율적 식품위생.안전관리 방안 마련을 위해 연구를 수행하였다
1) 자사제품제조용 원료
수입식품체계 및 수입식품실태를 조사하였다. 자사제품 제조용 원료 중 수입량이 대량이고, 원료의 소비 형태가 불특정다수인에게 제공되는 원료로서 식용 유지류를 선정하였다. 팜유, 올리브유 등 식용유지류는 총 197,428,393 Kg(＄ 226,482,774, 2008. 1. 1～2009. 6.10 기준)수입되었으며, 품질관리 현황조사결과 각 제조사별로 7-16항목까지 자체적으로 항목을 지정 관리하고 있었다. 수입관리업무 담당공무원의 현지방문조사결과 자사제조용 원료로 수입되는 경우 현품 확인 없이 서류로 수입 통관됨이 파악됨에 따라 관능검사, 검사성적서 제출 의무화, 무작위검사 등 수입 통관시 개선되어야 할 점을 도출하였다.
2) 반가공성원료
깨박, 주박, 콩비지 생산업체 중 대형업체와 일반 재래시장의 소규모 업체를 현장 방문조사결과 생산 단계에서의 위생적 관리는 비교적 양호하였다. 그러나, 생산된 깨박류를 식품제조용 목적으로 판매하기 위하여 시.군.구 소재 식품위생과에 품목제조보고신고의무가 제도적으로 명확하지 않았다. 깨박의 보관 조건별 품질변화를 알아보기 위하여 산가 등 항목에 대한 분석한 결과 진공상태의 상온에서 보관한 경우가 품질유지에 가장 좋은 것으로 나타났다. 따라서, 비용적인 측면에서도 경제적인 비닐용기와 가정용 진공청소기를 이용하여 간단하게 진공 포장 가능함을 제안하였다.
3) 유(乳)를 주원료로 제조된 규격외 일반가공품
축산물가공처리법(제4조2항)의 유가공품에 해당되지 않아 식품공전에서 규격외 일반가공식품으로 관리되고 있는 식품의 실태를 파악한 결과, 치즈함유량이 23.4- 96.5%이 다수 유통되고 있어 유가공품에 대한 식품유형의 신설이 시급히 요구된다.

Abstract ▼

By rising consumer awareness on food safety and sanitation, this study was performed to provide more effective food management system for ⅰ) imported raw materials for self-production ⅱ) by-product used for food processing ⅲ) products not be applied "classified standard & specifications" in accordan

By rising consumer awareness on food safety and sanitation, this study was performed to provide more effective food management system for ⅰ) imported raw materials for self-production ⅱ) by-product used for food processing ⅲ) products not be applied "classified standard & specifications" in accordance with Food Sanitation Act.
ⅰ) imported raw materials for self-production :
The legislative system on Import food and actual conditions had been examined. The edible fats are classified as representative raw materials for self-production according to importation of large amount, supporting for large number in Korea. The total amount of imported edible fats and oils (palm, olive oil etc) is 197,428,393 Kg(USD 226,482,774, 1. Jan. 2008 ～ 10. Jun. 2009). With referring relevant steak holder, it is proposed that requiring of sensory test, submission of examination chart, examination by random sampling etc for effective inspection should be implied current legislative system.
ⅱ) by-product used for food processing
Husks as the by-product from sesame seed oil manufacturing may be sold to another oil producer in order to produce flavored oil. It usually produced from small scale plant located in traditional market. The manufacturing process of this product is controlled by sanitation step, but it has pointed out that filing system for manufacturing report to local municipal need to improved Also, the study confirmed that appling vacuum was effective and economical method for storage of sesame seed oil meals.
ⅲ) products not be applied "classified standard & specifications" in accordance with Food Sanitation Act
Dairy products should obey Livestock Processing Act. Otherwise, they should be classified as products not be applied "classified standard & specifications" in accordance with Food Sanitation Act. Result from survey indicated that products contained 23.4-96.5% of cheese should be classified as new category considering their unique characteristics.

목차 Contents

• 자체연구개발과제 최종보고서 ...1
• 표지 ...2
• 요약문 ...3
• Summary ...4
• 목차 ...5
• Ⅰ. 연구개발과제 연구결과 ...5
• 제1장 연구개발과제의 개요 ...6
• 제1절 연구개발과제의 목표 ...6
• 제2절 연구개발과제의 필요성 ...6
• 제2장 연구개발과제의 국내.외 연구개발 현황 ...8
• 제3장 연구개발과제의 연구수행 내용 및 결과 ...10
• 제1절 자사제품 제조용 원료 ...10
• 제2절 반가공성원료 ...19
• 제3절 식품공전의 규격외 일반가공식품 ...38
• 제4장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...45
• 제1절 수입용 자사제품 제조용 원료의 관리방안 ...45
• 제2절 반가공성원료의 관리방안 ...47
• 제3절 규격외 일반가공식품의 관리방안 ...48
• 제5장 연구개발과제의 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ...50
• 제1절 자사제품 제조용원료 안전관리 방안 ...50
• 제2절 반가공성 원료(깨박)의 효율적인 보관조건 제공 ...50
• 제3절 식품유형 신설로 식품안전관리 방안 마련 ...50
• 제6장 연구개발과제 연구개발 결과 활용계획 ...51
• 제1절 활용성과 ...51
• 제2절 활용계획 ...51
• 제7장 참고문헌 ...52
• 제8장 첨부서류 ...53