초록 ▼

1. 최종목표
기존 돼지불고기 양념소스의 품질개선
한방 및 천연재료를 활용한 양념불고기의 저장성 및 관능적 품질특성 구명을 통한 한방소스제품개발가능성 확보
2. 개발내용 및 결과
- 현재 생산되는 양념돼지불고기 소스의 품질개선
현재 생산되는 제품에 대해 관능검사를 통한 품질개선점 도출
시판 동일 제품에 비해 관능적 품질 즉 맛 및 풍미면에 비교적 낮음.
- 현재 제품의 맛을 개선하기 위해 토마토 페이스트 활용가능성을 검토한 결과 현 제품의 원료 배합비를 활용하여 토마토 페이스트 C% 첨

1. 최종목표
기존 돼지불고기 양념소스의 품질개선
한방 및 천연재료를 활용한 양념불고기의 저장성 및 관능적 품질특성 구명을 통한 한방소스제품개발가능성 확보
2. 개발내용 및 결과
- 현재 생산되는 양념돼지불고기 소스의 품질개선
현재 생산되는 제품에 대해 관능검사를 통한 품질개선점 도출
시판 동일 제품에 비해 관능적 품질 즉 맛 및 풍미면에 비교적 낮음.
- 현재 제품의 맛을 개선하기 위해 토마토 페이스트 활용가능성을 검토한 결과 현 제품의 원료 배합비를 활용하여 토마토 페이스트 C% 첨가한 경우 맛, 색상, 풍미, 조직감, 종합적 기호도면에서 향상되는 결과를 나타냄.
- 당귀, CC, 후박, BB, DD, 하수오를 이용하여 돼지고기와 조화를 이룰수 있는 한방소재 선별을 위해 항균활성, 열안정성, 항산화활성, 아질산염 소거능, 지방산화 억제활성 등을 검토한 결과 **와 ##가 비교적 우수함.
- 한방 소재를 첨가한 소스의 관능적 품질과 이화학적품질 항산화활성을 검토한 결과 **첨가구가 가장 우수.
- **를 첨가한 양념돼지고기의 관능적 특성 및 이화학적 특성을 조사하여 저장성을 검토한 결과 관능적 품질개선 및 양념 불고기의 저장 중 지방산화를 지연시키고, 미생물의 성장을 지연시켜 저장성을 연장시키는 효과 있음.
3. 사업성과
○ 기술적 성과
- 양념돼지불고기 소스의 품질개선
생산라인의 변경 없이 현재 생산제품의 원재료 배합비를 준수하고 맛을 개선할 수 있는 제조기법 확립으로 신제품 생산이 가능
- 한방소재를 활용한 기능성을 부여한 제품 개발 기반 구축
항산화성, 항균활성을 갖는 천연소재를 선별함으로써 저장성과 지방산화 지연 등 고품질을 유지시킬 수 있는 양념 돼지고기의 생산기술 확보
○ 경제적 성과
- 현 제품의 관능적 품질을 개선하여 매출중대 유도
- 웰빙트렌드에 부합하는 기능성 소재를 응용한 신제품 개발로 매출 향상
- 기능성 한방소재의 소비 촉진으로 생산을 권장하여 농가소득 향상 가능
- 지역산업의 발전기반 확충 및 관련 품목의 농업 생산기반 구축 가능
○ 활용 성과
- 상호 기술 혐력으로 현재 생산되는 제품에 대한 품질개선 가능
- 개발기술을 활용한 신제품 개발 및 관련 기술 보완을 통한 특허출원 추진
- 개발기술을 이용한 다양한 신제품 개발의 원천기술로 활용가능
4. 향후추진계획
○ 천연 한방 소재를 활용한 다양한 신제품 개발기술의 보완 및 새로운 기술 개발을 통한 특허 출원 추진
○ 산학협력체제의 지속적인 유지를 통한 현장 애로기술의 자문 및 해결과 인력교류
○ 개발기술을 활용한 신제품생산을 위한 현장 접목기술 상호 협력

목차 Contents

• 최종보고요약서(초록)...1
• 목 차...3
• 제 1 장 서 론...5
• 제 1 절 연구개요...5
• 제 2 절 연구의 최종 목표...6
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...7
• 제 1 절 현 생산품의 품질 검사 및 관능적 품질 개선...7
• 제 2 절 돼지고기와 어울리는 한방소재 선별 및 기능성 검증...8
• 제 3 절 기능성 소재를 첨가한 소스의 품질 특성 및 저장성...10
• 1. 천연소재 추출물 첨가한 소스의 제조 및 품질 특성 조사...10
• 2. 천연소재 추출물 첨가 소스로 양념한 돼지고기의 저장성...11
• 제 3 장 사업성과...14
• 제 1 절 현생산품의 품질 검사 및 관능적 품질 개선...14
• 1. 물리화학적, 미생물학적 품질...14
• 2. 관능적 품질...16
• 3. 토마토 페이스트 첨가 소스의 품질특성...17
• 제 2 절 돼지고기와 어울리는 한방소재 선별 및 기능성 검증...20
• 1. 추출물의 항균활성 검토...20
• 2. 천연소재의 열안정성...21
• 3. 천연소재의 항산화 활성 측정...23
• 4. 열처리후의 항산화 활성의 변화...27
• 제 3 절 천연 소재 추출물을 첨가한 소스의 품질변화 및 저장성 조사...28
• 1. 천연소재 추출물을 첨가한 소스의 품질 변화...28
• 2. CC와 BB를 첨가한 소스로 제조한 돼지고기의 저장 중 품질 변화...31
• 제 4 절 기술적 성과...39
• 제 5 절 경제적 성과...39
• 제 6절 활용 성과...39
• 제 4장 결 론...40
• 제 1 절 기술 개발 결과...40
• 제 2 절 향후 추진 계획...42
• 제 5 장 참고문헌...43
• 개발결과의견서...46