초록 ▼

1. 최종목표
○ 저온삼투압탈수공정을 활용하여 고등어의 염장 및 건조공정을 최적화
○ 한방추출물을 이용한 염장용액의 조성과 이를 이용한 효과적인 염장 및 건조 공정 최적화
○ 저온삼투압탈수공정과 한방추출물을 이용한 염장 및 건조 공정을 통해 생선 특유의 비린내를 제거하고 육질이 개선된 “홍삼간고등어” 생산기술 확립
2. 개발내용 및 결과
○ 저온삼투압탈수시트의 제작 : NY-3000, 소디움폴리아크레이트 및 폴리에틸렌 그리콜 화합물 등 3종류의 고분자 수분흡수성수지를 이용한 탈수시트 제작
○ 염장분말

1. 최종목표
○ 저온삼투압탈수공정을 활용하여 고등어의 염장 및 건조공정을 최적화
○ 한방추출물을 이용한 염장용액의 조성과 이를 이용한 효과적인 염장 및 건조 공정 최적화
○ 저온삼투압탈수공정과 한방추출물을 이용한 염장 및 건조 공정을 통해 생선 특유의 비린내를 제거하고 육질이 개선된 “홍삼간고등어” 생산기술 확립
2. 개발내용 및 결과
○ 저온삼투압탈수시트의 제작 : NY-3000, 소디움폴리아크레이트 및 폴리에틸렌 그리콜 화합물 등 3종류의 고분자 수분흡수성수지를 이용한 탈수시트 제작
○ 염장분말의 제조 : 홍삼 등 12품종을 이용한 염지용 분말의 배합조성
○ 홍삼간고등어의 품질 분석 : 조직도, 염도 등 각 탈수시트에 의해 생산된 “홍삼간고등어의 품질의 상호 비교
○ 전통적인 간고등어 제조방법(천일건조/열풍건조/냉동건조)에 비해 저온삼투압 탈수공정에 의한 반염간고등어의 생산은 약 30%이상 단축됨
○ 홍삼 등 12품종을 이용한 염지용 한방추출물의 이용을 통해 고등어 특유의 불 쾌취를 제거할 수 있었음.
○ 저온삼투압탈수공정에 사용된 수지중 NY-3000이 가장 좋은 홍삼간고등어의 품질을 나타났음.
3. 사업성과
○ 기술적 성과
- 재래식 전통방법인 반염간고등어 생산에 비해 저온삼투압탈수 공정에 의해 생산할 수 있는 반염간고등어의 생산시간을 30%정도 단축할 수 있었음.
- 홍삼 등 12품종의 한방 추출물을 이용한 염지용 분말의 사용은 기존의 고등어 특유의 비린냄새를 제거할 수 있으며 또한 육질이 기존 간고등어에 비해 월등히 우수하였음
- 저온삼투압탈수공정과 염지용분말을 이용한 염지 및 건조공정의 최적화 기술은 홍삼간고등어 제조에 있어 새로운 신 기술의 성과임.
○ 경제적 성과
- 지역특화에 걸맞는 새로운 브랜드인 “홍삼간고등어” 창출을 통한 지역경제 활성화 기대
- 전통 약재이며 독보적인 품질을 갖고 있는 인삼 및 한약자원의 이용 확대 및이를 이용한 새로운 제품개발을 통한 국내시장수요 확대와 생산기술 확보를 통한 신기술의 기반 강화
- 고등어 제품의 차별화 ? 고급화를 통해 향후 국내 간고등어 시장의 약 5~10%의 점유율 예상
○ 활용성과 등
- 본 기술을 통해 “ 천하장사 홍삼간고등어” 제품을 생산
- 본 사업을 통해 지역내 중소기업과의 인적 및 정보를 상호 교류함으로써 새로운 제품의 개발에 대한 네트워 기반을 형성 구축함.
4. 향후추진계획
○ 저온삼투압탈수시트의 제작 및 사업화
본 사업의 결과로 도출된 저온삼투압탈수시트를 산업용 크기로 제작하여 대량으로 반염고등어 제조에 이용하고자 한다. 이를 위하여 본 사업의 결과중 탈수시트에 제작된 수지에 있어 가장 효과가 좋은 NY-3,000으로 제작을 하고자 한다. 한편 저온삼투압탈수시트공정에 염장및 건조 공정에 사용될 염장분말의 조성은 본 사업의 결과를 토대로 산업화 할 경우 산업화에 적절한 염장분말 조성을 분석하여 홍삼간고등어 제조에 있어 고품질의 고등어를 생산할 수 있는 방안을 모색하고자 한다.
○ 영업
본 사업에서 도출된 “홍삼간고등어”의 판매영업은 우선적으로 기 구축된 영업망 홈페이지를 이용함과 아울러 쇼핑모을 통한 마케팅 구축을 활성 하고자 한다. 또한 금산군내지역특화산물로 홍보함과 아울러 각종 건강기능성식품박람회, 전시회 참가를 통한 홍보를 강화 하고자 한다. 국외 영업의 경우 우선적으로 일본, 대만, 중국을 대상으로 하여 현지형 품질개발을 통한 차별화 전략을 추진하여 수출용 제품을 통한 브랜드 파워를 강화 하고자 한다

목차 Contents

• 사업비 사용실적보고서...1
• 1. 과제별 비목집계 총괄표...1
• 2. 과제별 세부 집행내역(과제별 작성)...2
• 개발결과의견서...5
• 최종보고요약서(초록)...6
• 목차...9
• 제 1 장 서론...10
• 제 1 절 사업의 필요성...10
• 제 2 절 사업의 목표...11
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...12
• 제 1 절 사업내용...12
• 제 2 절 재료 및 방법...12
• 제 3 장 사업성과...15
• 제 1 절 기술적 성과...15
• 제 2 절 경제적성과...15
• 제 3 절 기타성과...15
• 제 4 장 결론...16
• 제 1 절 한방추출물의 사용에 따른 고등어의 비린내 성분...16
• 제 2 절 고등어의 품질분석...17
• 제 3 절 향후계획...20