초록 ▼

1. 최종목표
최근 생활 수준의 향상과 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 기능성 식품에 대한 요구가 커져가고 새로운 기능성 식품의 소재 개발 연구 또한 활발히 진행되고 있다.
새로운 기능성 식품 소재로서 약용식물자원을 들 수 있는데, 전통적으로 널리 사용되어온 약용식물인 지황(地黃)(Rehmannia glutinosa(Gaertner) Liboschitz)은 약리효과가 뛰어나 한약소재로 널리 사용되고 있으나 식품가공용 소재로는 아직 사용이 미비하며, 같은 현삼과에 속하는 인삼보다 가공적성이 우수하여 다양한 제품을 개발하면

1. 최종목표
최근 생활 수준의 향상과 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 기능성 식품에 대한 요구가 커져가고 새로운 기능성 식품의 소재 개발 연구 또한 활발히 진행되고 있다.
새로운 기능성 식품 소재로서 약용식물자원을 들 수 있는데, 전통적으로 널리 사용되어온 약용식물인 지황(地黃)(Rehmannia glutinosa(Gaertner) Liboschitz)은 약리효과가 뛰어나 한약소재로 널리 사용되고 있으나 식품가공용 소재로는 아직 사용이 미비하며, 같은 현삼과에 속하는 인삼보다 가공적성이 우수하여 다양한 제품을 개발하면 소비자의 요구에 맞는 새로운 시장을 창출 할 것으로 생각된다. 전통약용식물자원으로서 다양한 약리작용과 기능특성을 갖는 지황을 원료로 하여 주식대용으로 이용되는 식품중의 하나인 새로운 기능성 면류를 개발함으로써 새로운 개념의 식품을 개발하고 새로운 시장의 창출이 가능할 것으로 생각된다. 본 개발과제에서는 생리활성 및 인체의 건강에 유익한 주요성분을 다량 함유한 지황을 이용하여 고품질의 기능성 국수를 제조하여 지황의 이용의 효율성 증대 및 국민건강에 기여하고자 한다.
2. 개발내용 및 결과
제면용 밀가루와 지황의 동결건조 분말을 혼합한 복합분을 사용하여 지황분말 첨가농도에 따른 복합분의 물성과 제면 특성을 Amylograph와 Farigograph를 사용하여 조사하였고, Pilot plant 규모의 제면기를 사용하여 국수를 제조하고 국수의 품질특성을 조사 한 바 3%의 지황분말을 첨가 하였을 때 우수한 품질의 국수가 제조되었다.
3. 사업성과
○ 기술적 성과
- 지황의 새로운 용도 개발
- 지황의 식품가공용소재화
- 지황을 이용한 기능성 면류 개발
- 지황의 건조 중 품질의 손실을 최소화 할 수 있는 표준화된 건조방법
- 본 연구에서 개발된 기술은 다른 약용식물 자원을 이용하여 새로운 기능성 면류 제품에 대해서도 적용이 가능
○ 경제적 성과
- 새로운 기능성 제품의 산업화를 통하여 새로운 수요 창출 및 국민 건강 증진과 지역 경제활성화에 기여
- 지황의 최적 건조방법의 개발을 통한 수확후 손실을 최대한 방지
- 국수의 최적 건조방법의 개발을 통한 품질 향상과 에너지 절감
○ 활용성과 등
- 새로운 제품 개발(line extension)
- 본 연구결과 얻어진 기술을 다른 새로운 식품소재의 개발에 적용
4. 향후추진계획
- 개발된 지황국수의 상품화
- 개발결과에 대한 지적재산 확보
- 연구결과의 논문으로 발표 (SCI 급 학술지)

목차 Contents

• 3. 과제별 세부 집행내역...1
• I. 조성 금액...1
• II. 과제개발비 집행내역...1
• 개발결과의견서...4
• 최종보고요약서(초록)...5
• 표지...7
• 1. 개 요...8
• 2. 기술개발목표 및 필요성...8
• 3. 기술개발의 내용 및 범위...9
• 1. 실험 재료...9
• 2. 지황의 최적 건조방법 개발...10
• 3. 지황의 분말화...10
• 4. 지황 및 지황 국수제품의 기능특성 조사...10
• 5. 지황 복합분 국수의 제조...11
• 6. 지황복합분과 밀가루의 일반적 특성 및 물리적 특성...12
• 7. 지황 국수의 품질특성...13
• 8. 지황국수의 관능특성...14
• 4. 연구개발 추진결과 및 개발목표 달성도...14
• 1. 건조방법에 따른 지황의 일반성분 조사...14
• 2. 지황의 기능 특성 조사...14
• 3. 동결건조 지황분말과 밀가루의 일반성분 조사...17
• 4. 지황의 최적 건조 온도 설정 조사...17
• 5. 지황 복합분의 색도 측정 조사...17
• 6. WAC(Water Absorption Capacity) 분석 조사...21
• 7. 복합분의 Farinograph에 의한 호화 측정 조사...21
• 8. Amylograph에 의한 점도 측정 조사...21
• 9. 지황 첨가 국수의 색도 측정 조사...22
• 10. 지황 국수의 조리 특성 조사...27
• 11. 지황국수 관능검사 조사...27
• 5. 개발결과의 성과...30
• 1) 기술적 성과...30
• 2) 경제ㆍ산업적 성과...30
• 3) 활용성과...30
• 6. 향후추진계획...30
• 7. 기술개발목표 대비 실적비교...31