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[국가R&D연구보고서] 해조조미김 및 저염조미김의 개발 원문보기

보고서 정보
주관연구기관 목포대학교
Mokpo University
연구책임자 마승진
참여연구자 전길용 , 송정희 , 홍희철
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2008-04
과제시작연도 2007
주관부처 중소기업청
연구관리전문기관 중소기업기술정보진흥원
Korea Technology & Information Promotion Agency for SMEs
등록번호 TRKO201100008821
과제고유번호 1425046760
사업명 산학연 공동기술개발
DB 구축일자 2013-04-18

초록

1. 최종목표
수출시장과 새로운 트랜드에 부합하는 새로운 저염 조미김을 제조할 목적으로 지역특산물인 멸치, 버섯 등 펩타이드가 많은 식품을 이용하여 염분의 함량은 줄이면서 식감이 향상되는 저염 조미김을 개발한다.
단순가공형태를 벗어나지 못한 해조자원의 활용가치를 높이기 위하여 매생이를 조미김의 형태로 가공한다.
2. 개발내용 및 결과
현재 조미김의 시장은 확대되고 있으나 조미김에 함유된 염분에 대한 우려도 증가하고 있다. 이에 염분함량은 줄이면서 식감은 좋은 저염 조미김을 개발하고자 각종 펩티드가 많은 물질들

목차 Contents

  • I. 조성 금액...1
  • II. 과제개발비 집행내역...1
  • 가. 세부집행내역 요약표...1
  • 나. 과제.비목별 세부 집행내역...2
  • 개발결과의견서...4
  • 최종보고요약서(초록)...5
  • 표지...7
  • 1. 개요...8
  • 2. 기술개발목표 및 필요성...8
  • 3. 기술개발의 내용 및 범위...9
  • 4. 연구개발 추진결과 및 개발목표 달성도...9
  • 1). 시중 판매되는 소금들의 관능평가와 염도 조사...9
  • 2) 감칠맛 분말의 배합비 조사...10
  • 3) 저염 분말의 짠맛과 조단백질 양...13
  • 4) 아미노산 분석...14
  • 5) 매생이 조미김의 제조...17
  • 6) 시재품의 관능평가...19
  • 5. 개발결과의 성과...21
  • 1) 기술적 성과...21
  • 2) 경제? 산업적 성과...21
  • 3) 활용성과...21
  • 6. 향후추진계획...21
  • 7. 기술개발목표 대비 실적비교...23

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참고문헌 (25)

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