초록 ▼

1. 최종목표
양파의 건조분말을 이용한 조미김을 개발하기 위하여 양파 조미김의 제조가공 기술개발, 저장 품질 평가, 시제품 제작 및 제조가공 표준화를 마련하여 양파 조미김의 생산공정을 확립하고자 한다.
2. 개발내용 및 결과
· 양파 조미김의 제조표준화 - 성분, 레시피, 저장기간
· 양파 조미김의 제조가공저장 품질 평가 - 일반성분, 색도, 지방산 조성, 토코페롤 함량, 산가, 과산화지질 생성량, 관능검사
· 산가는 양파소금30%에서 가장 낮게 나타났다. 토코페롤은 저장기간이 길어질수록 감소하였다. TB

1. 최종목표
양파의 건조분말을 이용한 조미김을 개발하기 위하여 양파 조미김의 제조가공 기술개발, 저장 품질 평가, 시제품 제작 및 제조가공 표준화를 마련하여 양파 조미김의 생산공정을 확립하고자 한다.
2. 개발내용 및 결과
· 양파 조미김의 제조표준화 - 성분, 레시피, 저장기간
· 양파 조미김의 제조가공저장 품질 평가 - 일반성분, 색도, 지방산 조성, 토코페롤 함량, 산가, 과산화지질 생성량, 관능검사
· 산가는 양파소금30%에서 가장 낮게 나타났다. 토코페롤은 저장기간이 길어질수록 감소하였다. TBA 생성량은 저장기간이 길수록,들기름이 첨가되었을때 가장 많이 측정되었고 60℃에서 12시간동안 저장하면서 산패시켰을 때는 들깨유와 양파소금을 15%, 30%첨가 했을 때 낮게 나타났다. 한편. 관능평가 결과 색은 양파소금 15% 첨가한 조미김이 가장 높은 값을 나타내었다. 향미는 양파소금 15% 첨가한 조미김이 가장 높게나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 맛과 질감은 양파소금 15%와30%,그리고 들깨유를 10% 첨가한 조미김이 가장 높게 나타났고 전체적인 기호도는 양파소금과 들깨유를 첨가한 조미김에서 높게 나타났다.
3. 사업성과
○ 기술적 성과
· 양파 조미김의 표준화된 개발기술 확보
· 현재 조미김의 당면문제인 지방산화에 따른 품질저하 개선 기술 확보
· 양파 조미김의 기능성 효과 검증
○ 경제적 성과
· 양파 조미김 시제품과 개발기술을 기반으로 신제품 생산단계로 확장될 경우 조미김의 고부가가치 산업화, 농어촌 소득향상, 국민건강 의료비 절감 등 경제적 성과를 얻을 수 있으며, 현재 이를 위해 제품생산화를 추진 중에 있음.
○ 사회적 성과
· 기술개발 결과의 지적재산권화
· 시제품의 신제품 개발경로 확장
· 본 기술개발 원리를 다양한 건강기능성 조미김의 제조에 활용
4. 향후추진계획
본 기술개발 결과의 지적재산권화를 추진 중에 있으며, 조미김의 가공 시 양파분말 첨가가 김의 들기름 사용에 의한 산화억제 효과가 있는 것으로 나타났고, 맛과질감도 좋은 것으로 나타나 향후 들깨유가 첨가된 양파 조미김 의 제품화를 추진중 이다.

목차 Contents

• 사업비사용실적보고서...1
• Ⅰ. 총괄현황...1
• Ⅱ. 과제개발비 세부집행내역...1
• 개발결과의견서...3
• 최종보고요약서(초록)...5
• 목 차...7
• 제 1 장 서론...8
• 제 1 절 개발제품의 개요...8
• 제 2 절 제품개발의 필요성 및 중요성...8
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...9
• 제 1 절 제품개발 설계...9
• 제 2 절 실험 내용 및 방법...9
• 제 3 장 개발결과 및 사업성과...12
• 제 1 절 중량, 색도 및 일반성분...12
• 제 2 절 지방산 조성 및 토코페롤 함량...15
• 제 3 절 산가와 과산화지질 생성량...17
• 제 4 절 관능평가...21
• 제 4 장 결론...22
• 제 1 절 요약 및 결론...22
• 제 2 절 활용방안...23
• 제 3 절 향후 계획...23