초록 ▼

1. 최종목표
${\circ}$상업적 유통온도에서 유과 완제품의 산패 안정성을 향상시킴으로서 전통식품규격에 적합한 유과 완제품을 장기간 유통시킬 수 있는 최적의 산패 안정화 기술 개발
2. 개발내용 및 결과
${\circ}$개발내용 : 유과의 산화안정성 향상 기술 개발을 위해 구기자의 수용성 추출물을 제조하여 집청용 시럽 제조를 위한 최적 배합비를 결정하여 시럽의 제조 공정을 표준화하였고, 아울러 탈습제, 탈산소제를 첨가한 함기 포장 및 질소치환포장을 하여 상업적 유통 온도에

1. 최종목표
${\circ}$상업적 유통온도에서 유과 완제품의 산패 안정성을 향상시킴으로서 전통식품규격에 적합한 유과 완제품을 장기간 유통시킬 수 있는 최적의 산패 안정화 기술 개발
2. 개발내용 및 결과
${\circ}$개발내용 : 유과의 산화안정성 향상 기술 개발을 위해 구기자의 수용성 추출물을 제조하여 집청용 시럽 제조를 위한 최적 배합비를 결정하여 시럽의 제조 공정을 표준화하였고, 아울러 탈습제, 탈산소제를 첨가한 함기 포장 및 질소치환포장을 하여 상업적 유통 온도에 저장 중 이화학적 특성 및 산화 안정성을 분석하고 관능검사를 수행하였다.
${\circ}$개발결과 : 전통식품규격에 적합한 고품질 유과를 장기간 저장할 수 있는 산패 안정화 기술(구기자 출물을 사용한 집청용 시럽 이용, 탈산소제와 탈습제를 첨가한 포장)을 개발하였으며, 개발 기술을 이용한 시작품 제작을 완료하였고 상품화를 준비 중에 있다.
3. 사업성과
${\circ}$기술적 성과 : 상업적 유통온도에서 장기간 고품질을 유지할 수 있는 유과의 집청용 시럽 제조기술, 포장 기술을 개발함으로서 한과 산업의 경쟁력 제고에 기여할 것으로 예견되며 아울러 다른 유탕처리 식품 업체로의 기술 이전도 가능할 것으로
생각된다.
${\circ}$ 경제적 성과 : 유과의 산패를 효율적으로 차단하여 상업적 유통온도에서 전통 식품규격에 적합한 유과를 장기간 유통할 수 있게 됨으로서 한과 산업의 활성화 및 경쟁력 제고를 통한 수익 창출이 기대되며, 아울러 유탕식품 제조업체로의 기술 이
전을 통한 경쟁력 확보로 인한 고수익이 예견된다.
${\circ}$ 활용성과 등 : 한과 판매는 특정 시기에 한정되어 있고 장기 보관이 어려워 고품질 기호식품, 고부가가치 관광상품, 수출전략상품 등으로의 개발에 어려움이 있었으나 본 과제 수행을 통해 우수한 산패 억제 기술이 개발됨으로 향 후 유과를 비롯한 한과를 국민의 건강 유지 및 증진을 위한 웰빙식품으로 발전 가능할 것으로 기대 됨. 또한 상업적 유통 온도에서 장기간 고품질을 유지할 수 있는 저장 기술 개발로 구기자 한과를 세계 시장에 수출함으로서 구기자 한과의 세계화 및 국제 브랜드화가 가능할 것으로 예견된다.
4. 향후추진계획
${\circ}$ 유과와 같은 유탕 처리 한과류의 고품질 유지를 위해 최우선적으로 산화 안정성을 향상시켜야 한다. 본 과제 수행에 의해 저장 중 유과의 산화 안정성이 전통식 품표준규격을 만족시키는 산화 안정화 기술이 개발되었으나 서양 과자류와 경쟁하여 경쟁력 우위를 확보하기 위해서는 서양 과자류 보다 오래 저장할 수 있는 신기술의 개발 및 상용화가 필요하다. 따라서 향후 보다 장기간 고품질을 유지할 수 있는 고도의 저장기술을 개발하여 외국에서도 호평을 받고 있는 한과의 국내 소비 증대 뿐 아니라 수출 확대 및 보급을 통한 한과 산업의 활성화 및 경쟁력 제고에 기여하고자 한다.

목차 Contents

• 개발결과의견서...1
• 시작품 사진...3
• 최종보고요약서(초록)...4
• 목차...6
• 제 1 장 서론...7
• 제 1 절 기술개발의 필요성...7
• 제 2 절 국내외 기술 현황...8
• 제 3 절 기술개발 목표...8
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...9
• 제 1 절 개발 내용...9
• 제 2 절 개발 방법...9
• 제 3 장 사업성과...9
• 제 1 절 기술적 성과...9
• 제 2 절 경제적 성과...10
• 제 3 절 기타 성과...10
• 제 4 장 결론...11
• 제 1 절 구기자 추출물을 첨가한 집청용 시럽의 제조 공정 표준화...11
• 제 2 절 탈산소제, 탈습제를 이용한 포장 공정 표준화...11
• 제 3 절 향후 계획 등...11
• 부 록...12