초록 ▼

1. 최종목표
○약과와 유과 등 한과류의 상품성 향상과 산패방지를 위한 비유탕처리 제조공정의 개발
○ 유탕과정을 대신할 팽화기술의 개발 및 제조공정의 기계화
○ 비유탕처리 한과류의 제조공정 및 재료배합비의 표준화
○ 비유탕처리 한과류 신제품의 상품성과 저장성 향상
2. 개발내용 및 결과
○ 오븐을 이용한 비유탕 약과의 제조공정 개발 및 재료배합비의 표준화
○ 비유탕 약과의 제조시 기름에 튀기지 않고 오븐을 이용하여 팽화
○ Extruder를 이용한 비유탕 유과의 제조공정 개발 및 재료배합비

1. 최종목표
○약과와 유과 등 한과류의 상품성 향상과 산패방지를 위한 비유탕처리 제조공정의 개발
○ 유탕과정을 대신할 팽화기술의 개발 및 제조공정의 기계화
○ 비유탕처리 한과류의 제조공정 및 재료배합비의 표준화
○ 비유탕처리 한과류 신제품의 상품성과 저장성 향상
2. 개발내용 및 결과
○ 오븐을 이용한 비유탕 약과의 제조공정 개발 및 재료배합비의 표준화
○ 비유탕 약과의 제조시 기름에 튀기지 않고 오븐을 이용하여 팽화
○ Extruder를 이용한 비유탕 유과의 제조공정 개발 및 재료배합비의 표준화
○ 비유탕 유과의 제조시 반대기(찹쌀수침, 찌기, 성형, 건조)과정 생략됨
○ 비유탕 유과의 제조시 기름에 튀기지 않고 Extruder를 이용하여 팽화
○ 제품의 상품성 및 저장성 향상
3. 사업성과
1) 기술적 성과
□ 유탕처리를 대신할 제조기술 개발 : 약과-오븐, 유과-Extruder
□ 비유탕 약과 및 유과의 상품성 향상
□ 비유탕 한과류의 지질 산패방지 및 유통기한의 연장
□ 비유탕 한과류의 제조공정 및 재료배합비의 표준화와 제조공정의 기계화로 인한 균일한 제품 생산
2) 경제적 성과
□ 비유탕 한과의 상품성 향상, 아토피 염려 해소된 제품 생산으로 인한 매출액 증가
□ 비유탕 한과류의 개발과 유통기한 연장으로 인한 국내외 새로운 시장 개척
□ 유기농 농산물을 이용한 비유탕 한과류 개발에 의한 웰빙 이미지로 브랜드가치 상승
□ 수작업 제조공정을 기계화, 인건비 절감을 통한 이익 증가
3) 활용성과
□ 개발된 비유탕처리 제조기술을 다양한 한과 제조에 응용
□ 압출성형기법을 이용한 쌀가공 제품의 다양화 및 고급화를 위한 기술을 개발에 응용
4. 향후추진계획
□ 참여기업에 대한 기술지원
□ 개발기술의 특허출원
□ 비유탕처리 기술을 이용하여 다양한 기능성 성분을 첨가한 신제품 생산

목차 Contents

• 3. 과제별 세부 집행내역(과제별 작성) ...1
• Ⅰ. 조성 금액 ...1
• Ⅱ. 과제개발비 집행내역 ...1
• 개발결과의견서 ...9
• 최종보고요약서(초록) ...10
• 목 차 ...12
• 제 1 장 서 론 ...13
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ...14
• 제 1 절 약과의 제조과정 및 재료배합비 ...14
• 제 2 절 유과의 제조과정 및 재료배합비 ...15
• 제 3 장 사업성과 ...16
• 제 1 절 약과의 품질특성과 저장성 ...16
• 1. 수분함량 ...16
• 2. 열량 ...16
• 3. 팽화도 ...17
• 4. 경도 ...17
• 5. 색도 ...18
• 6. 미세구조 ...18
• 7. 관능평가 ...20
• 8. 지질산패도 ...20
• 9. 약과의 제품사진 ...21
• 제 2 절 유과의 품질특성과 저장성 ...22
• 1. 수분함량 ...22
• 2. 경도 ...22
• 3. 색도 ...22
• 4. 미세구조 ...23
• 5. 지질산패도 ...24
• 6. 관능평가 ...25
• 7. 유과의 제품 사진 ...26
• 제 4 장 결 론 ...27
• 제 1 절 기술적 측면 ...27
• 제 2 절 경제.산업적 측면 ...27
• 제 3 절 활용성과와 향후계획 ...27