초록 ▼

1. 최종목표
연어 정소로부터 항균활성이 있는 펩타이드군을 분리한 후 protein modification을 통 해 내열성과 항균력을 향상시켜 고온 생산공정을 거치는 제빵 제품에 사용할 수 있는 천연보존제를 개발하는 것이 본 과제의 목표이다.
2. 개발내용 및 결과
○ 폐기되는 연어 정소로부터 프로타민을 추출, 분리 정제하는 공정을 확립했고 추출수율은 사용한 정소의 4.30%에 해당하는 프로타민을 회수하였다.
○ 프로타민 효소분해물과 glucose의 Maillard 반응을 통해 생성된 갈변물질의 항균력을 측정한

1. 최종목표
연어 정소로부터 항균활성이 있는 펩타이드군을 분리한 후 protein modification을 통 해 내열성과 항균력을 향상시켜 고온 생산공정을 거치는 제빵 제품에 사용할 수 있는 천연보존제를 개발하는 것이 본 과제의 목표이다.
2. 개발내용 및 결과
○ 폐기되는 연어 정소로부터 프로타민을 추출, 분리 정제하는 공정을 확립했고 추출수율은 사용한 정소의 4.30%에 해당하는 프로타민을 회수하였다.
○ 프로타민 효소분해물과 glucose의 Maillard 반응을 통해 생성된 갈변물질의 항균력을 측정한 결과 400ppm 농도에서 사용된 공시균에 대해 항균효과를 나타내었다.
○ 열처리 시간에 따른 항균물질의 MIC 변화를 측정한 결과 95℃에서 6시간 가열처리 해도 항균력에는 큰 변화가 없어 열에 안정한 보존료이다.
3. 사업성과
? 기술적 성과
- 연어 정소에서 내열성 항균펩타이드를 추출, 분리, 정제하는 기술을 개발했다.
- protein modification을 통해 그람음성균에 대한 항균스펙트럼을 넓히는 기술을 개발했다.
? 경제적 성과
- 원료적인 측면에서 천연보존료를 수입에 의존하고 있는 현실에서 세계적으로 경쟁이 될 수 있는 보존료의 개발과 이를 통한 제빵 유통기간의 연장은 클레임 발생을 줄여 생산비용을 절감할 수 있다.
4. 향후추진계획
원료 정소에서 프로타민을 효율적이면서 고순도로 추출할 수 있도록 공정을 지속적으로 개선해 나갈 계획이다.

목차 Contents

• 표지...1
• 최종보고서 제출서...2
• 지식재산권 출원ㆍ등록비 집행내역...3
• I. 조성내역...3
• II. 집행내역...3
• 사업비사용실적보고서...4
• I. 조성 금액...4
• II. 과제개발비 집행내역...4
• 개발결과의견서...7
• 최종보고요약서(초록)...8
• 목차...9
• 제 1 장 서론...10
• 제 1 절 개발 제품의 개요...10
• 제 2 절 기술개발의 필요성 및 중요성...10
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...11
• 제 1 절 과제개발 내용 및 방법...11
• 제 2 절 과제 개발 결과...16
• 제 3 장 사업성과...21
• 제 1 절 기술적 성과...21
• 제 2 절 경제적 성과...21
• 제 3 절 기타 성과...21
• 제 4 장 결론...22
• 제 1 절 연구결과의 고찰...22
• 제 2 절 향후 계획...22