초록 ▼

1. 최종목표
○ 대표적인 기능성 식품인 마늘이 첨가된 소비자 섭취 편의형 마늘 제품을 개발함
○ 다양한 연령층을 타겟으로 하며, 마늘의 매운맛과 향이 감소된 건강 기능성 제품을 개발하고 상품화 시간을 단축함
2. 개발내용 및 결과
○ 마늘을 찐마늘과 흑마늘로 제조하였을 때 성분 및 기능성의 변화를 비교 분석하여 흑마늘을 최종 제품에 첨가 형태로 결정함
○ 흑마늘이 첨가된 기능성 젤리 개발 및 포장 디자인 개발, 상표등록
3. 사업성과
○ 기술적 성과 :
① 기존의 흑마늘, 흑마늘 엑기스를

1. 최종목표
○ 대표적인 기능성 식품인 마늘이 첨가된 소비자 섭취 편의형 마늘 제품을 개발함
○ 다양한 연령층을 타겟으로 하며, 마늘의 매운맛과 향이 감소된 건강 기능성 제품을 개발하고 상품화 시간을 단축함
2. 개발내용 및 결과
○ 마늘을 찐마늘과 흑마늘로 제조하였을 때 성분 및 기능성의 변화를 비교 분석하여 흑마늘을 최종 제품에 첨가 형태로 결정함
○ 흑마늘이 첨가된 기능성 젤리 개발 및 포장 디자인 개발, 상표등록
3. 사업성과
○ 기술적 성과 :
① 기존의 흑마늘, 흑마늘 엑기스를 제외한 제품 다변화를 통하여 제품 개발에서 기술 우위를 선점할 수 있는 교두보를 확보함.
② 국내 최초로 흑마늘의 성분과 특성에 관한 연구를 수행하고 이에 대한 기초 자료를 확보하게 되었으며, 신개발 식품에 대한 소비자의 신뢰와 안전성 확보를 위한 자료로 활용할 근거를 확보하게 되었음.
3. 사업성과
○ 경제적 성과 : 단시간에 기술개발 및 상표등록을 추진함으로서 제품개발 및 상품화 시간을 6개월 이내로 단축하고 비용이 절감되는 효과를 얻었음
○ 활용성과 등 : 흑마늘, 흑마늘 엑기스 및 흑마늘 사탕과 젤리를 포함한 선물 세트를 구성하여 타 사 제품들과 차별화를 시도함
○ 특허 및 상표등록 각 1건씩 확보
4. 향후추진계획
○ 본 기술 개발의 성과로 얻어진 기초연구 결과를 토대로 기업의 제품 다변화를 위한 자료로 활용하고자 함
○ 마늘과 관련한 건강식품이 가지는 중장년층을 위한 건강 보조식품이라는 이미지를 극복하고 남녀노소 전 연령층에 친밀감을 줄 수 있는 제품을 생산하는 기업으로서 기업 이미지 재고의 계기로 활용함
○ 제품 다변화, 기술개발과 관련한 지적 재산권 확보, 과학적 기술자료에 기초한 제품 품질에 대한 자신감, 기업 이미지 개선 등을 통하여 매출 증대에 기여할 것으로 판단됨

목차 Contents

• 3. 과제별 세부 집행내역...1
• I. 조성 금액...1
• II. 과제개발비 집행내역...1
• 개발결과의견서...4
• 최종보고요약서(초록)...5
• 목차...7
• 제 1 장 서론...9
• 제 1 절 마늘산업의 일반적인 현황...9
• 제 2 절 마늘의 가공시 성분의 변화...10
• 제 3 절 연구의 필요성 및 목적...11
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...12
• 제 1 절 마늘 젤리 제조를 위한 마늘의 적정 첨가 형태 결정 연구...12
• 1. 실험재료...12
• 2. 항산화 기능성 평가를 위한 시료의 제조...12
• 3. 일반성분 및 pH 측정...13
• 4. 항산화 활성 측정...13
• 1) 전자공여능 측정...13
• 2) 환원력 측정...13
• 5. 통계처리...13
• 6. 실험의 결과 및 고찰...14
• 1) 일반성분 및 pH...14
• 2) 동결건조물의 건조 수율...15
• 3) 전자공여능 활성...15
• 4) 환원력...16
• 제 2 절 흑마늘의 가공 공정 중 성분변화 및 기능성 연구...17
• 1. 흑마늘 제조 공정에 따른 시료의 제조...17
• 2. 열수 추출물의 제조...17
• 3. 일반성분의 측정...17
• 4. pH 및 갈변도 측정...18
• 5. Total pyruvate의 정량...18
• 6. Thiosulfate의 정량...18
• 7. 유리당의 정량...18
• 8. 무기물의 정량...19
• 9. 열수 추출물의 전자공여능 측정...19
• 10. 열수추출물의 환원력 측정...19
• 11. 통계처리...19
• 12. 실험의 결과 및 고찰...20
• 1) 일반성분...20
• 2) pH 및 갈변도의 변화...20
• 3) Total pyruvate 및 thiosulfate의 함량...21
• 4) 유리당의 함량...22
• 5) 무기물의 함량...23
• 6) 흑마늘의 가공 중 항산화 활성의 변화...24
• 제 3절 흑마늘 젤리의 제조 공정연구 및 시작품 개발...27
• 1. 제품 개발을 위한 대학의 역할...27
• 2. 제품 개발을 위한 기업의 역할...28
• 3. 제품개발의 진행...31
• 4. 제품 홍보용 사진 및 카달로그...32
• 제 3장 사업 성과...34
• 제 1 절 기술적 성과...34
• 제 2 절 경제적 성과...34
• 제 4장 결론...35
• 제 1 절 기대효과 및 사업추진 이후의 성과...35
• 참고문헌...36