초록 ▼

○ 가공용 특수미 이화학특성 분석 및 쌀 전분 분리, 정제 방법 확립 (1세부)
○ 전분 대량 추출법 확립 및 제품 개발 (1세부)
○ 특수미 전분을 이용한 당면 제품개발 및 산업화, 기술이전 (1세부)
○ 특수미의 수침 후 전분의 호화, 당화 특성 구명 및 팽화제품 개발 (2세부)
○ 특수미 이용 환자 또는 이유식 죽류 개발 (2세부)
○ 특수미를 이용한 음료 제조 : 흑미 및 추출액 음료 유산균 음료 (2세부)
○ 흑미 엿 개발 및 흑미 추출액을 이용한 떡, 식빵 제조 (2세부)
○ 특수미(

○ 가공용 특수미 이화학특성 분석 및 쌀 전분 분리, 정제 방법 확립 (1세부)
○ 전분 대량 추출법 확립 및 제품 개발 (1세부)
○ 특수미 전분을 이용한 당면 제품개발 및 산업화, 기술이전 (1세부)
○ 특수미의 수침 후 전분의 호화, 당화 특성 구명 및 팽화제품 개발 (2세부)
○ 특수미 이용 환자 또는 이유식 죽류 개발 (2세부)
○ 특수미를 이용한 음료 제조 : 흑미 및 추출액 음료 유산균 음료 (2세부)
○ 흑미 엿 개발 및 흑미 추출액을 이용한 떡, 식빵 제조 (2세부)
○ 특수미(흑미찹쌀외 5품종)를 이용한 생선패티 배합비, 제조공정 확립 및 제품 개발 (3세부)
○ 특수미(흑미찹쌀외 5품종)를 이용한 생선패티의 분석적 관능평가 및 소비자조사 (3세부)
○ 특수미(흑미찹쌀외 5품종)를 이용한 생선패티의 성분분석(일반성분) (3세부)

Abstract ▼

First study was conducted to determine physicochemical properties of starch vermicelli (Dangmyun) between alkali-treated or enzyme-treated starch vermicelli and sweet potato starch vermicelli commonly used for starch vermicelli in Korea.
made with different starch in laboratory was determined to

First study was conducted to determine physicochemical properties of starch vermicelli (Dangmyun) between alkali-treated or enzyme-treated starch vermicelli and sweet potato starch vermicelli commonly used for starch vermicelli in Korea.
made with different starch in laboratory was determined to investigate a Speciality rice starch was treated with 0.2% (w/v) alkali (sodium hydroxide, NaOH) for 2 hr at room temperature. Also, enzyme-treated starches were used to alcalase or pectinase enzyme. Vermicelli produced 50% laboratory starch and 50% sweet potato starch. Vermicelli was characterized for pasting properties, swelling ratio, weight gain, color, cooking loss. Among the vermicelli made from speciality rice such Thai rice, Seolgaeng rice, Ilpum rice, Hwaseonchal rice, and Sinseonchal rice, vermicelli made from 50% Thai rice starch tended to be the most effective properties compared to others of speciality rice strach.

목차 Contents

• 표지...1
• 요약문...3
• SUMMARY...6
• 제 1 장 서 론...8
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황...11
• 제 3 장 연구개발 수행 내용 및 결과...15
• 제1절 특수미의 증식 기술 및 특수미 전분을 이용한 당면 제조 기술개발...15
• 제2절 특수미를 활용한 영양 기능성 강화 가공식품 개발...28
• 제3절 특수미를 첨가한 생선 단백질 가공식품 개발 및 상품화...50
• 제4절 연구개발 결과...53
• 제 4 장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도...87
• 제1절 목표대비 대외달성도...87
• 제2절 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술...88
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획...89
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보...90
• 제 7 장 기타 중요 변동사항...90
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구 장비 현황...90
• 제 9 장 참고문헌...91
• 제 10 장 부 록...95
• 부록 1. 기호도 조사 설문지...95
• 부록 2. 특수미 첨가한 시제품...96
• 부록 3. 시제품 자가품질 기준설정...97