초록

○ 신선편이 채소류 품목별 적정 세척기술 개발 : 샐러드용, 조리용 채소
○ 환경친화적 살균소독 세척기술 개발 및 신선편이 적용기술 확립
○ 시중에 유통중인 신선편이 채소(샐러드, 조리용, 나물용) 품목별 품질 및 안전성 평가
○ 신선편이 채소 가공단계별 오염 위해요인 분석 및 가공환경의 오염도 평가
○ 원료의 수확시기 등에 따른 신선편이 제품의 유통기간 설정
○ 신선편이 채소의 신속 미생물 검출기술 개발 : 대장균 등 5종
○ 갈변, 미생물 제어 천연 첨가물질 및 신선편이 채소 실용화 적용기술 개발

Abstract ▼

Chlorine is widely used as a sanitizer to maintain microbial quality and safety of fresh-cut products. However, there is much interest in developing more effective antimicrobial alternative to chlorine. Fresh-cut broccoli and paprika samples washed with ozonated water for 180 seconds observed the lo

Chlorine is widely used as a sanitizer to maintain microbial quality and safety of fresh-cut products. However, there is much interest in developing more effective antimicrobial alternative to chlorine. Fresh-cut broccoli and paprika samples washed with ozonated water for 180 seconds observed the lowest numbers of total aerobic and coliform plate counts. The result suggested that longer contact time of ozone can be used as a potential sanitizer to maintain the microbial quality and safety of fresh-cut broccoli and paprika.
Consumption of fresh-cut produce including mushrooms such as Shiitake and Oyster Mushroom has increased. However, button mushroom has not developed yet due to difficult washing and rapid quality change during the fresh-cut processing and distribution. Fresh mushrooms washed by combined lift type-immersion washing and water spray maintained better appearance and higher Lightness color value among treatments. Optimum washing
time to remove foreign materials and maintain color was 3 minutes. Fresh-cut mushrooms sliced after washing had the lowest loss among samples. The optimized washing, sanitation, and cutting time parameters can be used for sequential processing of fresh-cut button mushrooms

목차 Contents

• 제출문 ... 1
• 요약문 ... 2
• SUMMARY ... 5
• 제 1 장 서론 ... 8
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 10
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 11
• 제 1절 신선편이 채소, 특용작물의 적정 살균소독 세척기술개발 ... 11
• 제 2절 환경친화적 살균소독제의 신선편이 채소, 특용작물 적용 효과 구명 ... 28
• 제 3절 유통 중 신선편이 채소의 품질 및 안전성 평가 ... 56
• 제 4절 원료 수확시기 및 신선편이 제품 유통온도별 품질유지기간 설정 ... 65
• 제 5절 신선편이 채소의 미생물 신속 검출기술 개발 및 현장 적용 ... 88
• 제 6절 신선편이 채소의 갈변 및 미생물제어 첨가물 개발 및 적용 ... 126
• 제 7절 가공단계 및 환경별 신선편이 채소, 특용작물의 안전성 평가 ... 148
• 제 4 장 연구개발 목표 달성도 및 대외기여도 ... 163
• 제 1절 : 목표대비 대외달성도 ... 163
• 제 2절 : 정량적 성과 ... 164
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 165
• 제 1절 추가연구의 필요성 ... 165
• 제 2절 타 연구에의 응용, 기업화 추진방안을 기술 ... 166
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 166
• 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 166
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 167
• 제 9 장 참고문헌 ... 167