초록 ▼

○ 연구결과
유해미생물 검출용 universal primer로서 341f/534r primer set를 선정하고, 6종의 표준 균주에 대해 DGGE로 분리하였으며 원료 양배추와 fresh-cut 양상추 제품의 미생물 검지분석을 수행하여 장내 세균류와 B. cereus, E. coli, S. aureus 등의 병원균을 검출하였다. 전처리방법으로서 중온 열수처리, 유기산,차아염소산나트륨, 과산화초산, 과산화수소, 전해수를 사용했을 때 현저한 생균수 감소를 확인할 수 있었다. 저 O₂/고 CO₂

○ 연구결과
유해미생물 검출용 universal primer로서 341f/534r primer set를 선정하고, 6종의 표준 균주에 대해 DGGE로 분리하였으며 원료 양배추와 fresh-cut 양상추 제품의 미생물 검지분석을 수행하여 장내 세균류와 B. cereus, E. coli, S. aureus 등의 병원균을 검출하였다. 전처리방법으로서 중온 열수처리, 유기산,차아염소산나트륨, 과산화초산, 과산화수소, 전해수를 사용했을 때 현저한 생균수 감소를 확인할 수 있었다. 저 O₂/고 CO₂의 MAP 포장은 미생물제어에 효과적이지 못하였으며 진공포장에서 혐기성 병원균의 급격한 증식 가능성이 확인되었고, chitosan 박막에 nisin 또는 EDTA가 함께 첨가된 항균 복합필름처리구에서 감균효과를 확인할 수 있었다. 계절별로 S. typhimurium은 전혀 검출되지 않았고, B.cereus와 E. coli는 연중 검출되었으며 여름철에 검출빈도가 높게 나타났다. 유해미생물의 거동변화로서 저장초기부터 꾸준히 E. coli가 검출되었으며 저장말기에 다다를수록 부패균주인 P. fluorescens와 Acinetobacter spp.가 검출되었다. 적정 전처리로서 차아염소산나트륨, 전해수, 과산화초산 등의 경우 생균수의 유의적 차이가 구분되지 않았으며, 저 O₂/고 CO₂의 MAP 포장과 진공포장에 비해 고 O₂/고CO₂의 MAP 포장은 외관품질을 양호하게 유지하고 생균수를 유의적으로 낮게 조절하므로 fresh-cut 채소제품의 미생물 안전성 향상에 유익하였다. 또한 이상으로부터 신선편이 채소제품의 최소 안전성 확보를 위한 HACCP 기준방안을 설정하였다.

Abstract ▼

The content and scope of this study included establishment of PCR-DGGE method to rapidly and precisely detect harmful microorganisms, detection of spoilage and pathogen bacteria in fresh-cut vegetables using PCR-DGGE, comparison of microbial reduction effects of various pretreatment and packaging me

The content and scope of this study included establishment of PCR-DGGE method to rapidly and precisely detect harmful microorganisms, detection of spoilage and pathogen bacteria in fresh-cut vegetables using PCR-DGGE, comparison of microbial reduction effects of various pretreatment and packaging methods, observation of microflora changes in fresh-cut vegetables during cold storage, examination of combined effects of proper pretreatment and packaging method on microbial reduction, and suggestion of microbial safety guideline for fresh-cut vegetable products.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 3
• 요약문 ... 4
• SUMMARY ... 9
• CONTENTS ... 15
• 목차 ... 17
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 19
• 제1절 연구개발의 목적 ... 19
• 제2절 연구개발의 필요성 ... 19
• 제3절 연구개발의 내용과 범위 ... 22
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 24
• 제1절 신선편이 식품의 품질관리 기술 ... 24
• 제2절 신선편이 식품의 표준 제조공정 ... 30
• 제3절 유해미생물의 검지 기술 ... 37
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 40
• 제1절 연구개발 수행방법 ... 40
• 제2절 실험 재료 및 방법 ... 42
• 1. 채소 시료 및 화학 약재 ... 42
• 2. 미생물 균주 및 선택배지 ... 42
• 3. 미생물 배양 ... 42
• 4. 시료 준비 및 접종 ... 43
• 5. 전처리 및 포장처리 ... 43
• 6. 미생물 생균수 및 특성 분석 ... 45
• 7. 분자생물학적 미생물 검지분석 ... 46
• 8. 표준 미생물 검지분석 ... 48
• 제3절 연구 내용 및 결과 ... 52
• 1. 미생물 신속 검지용 분자생물학적(PCR-DGGE) 기법 구축 ... 52
• 2. PCR-DGGE 기법을 이용한 fresh-cut 채소의 유해미생물 검지 ... 55
• 3. 전처리방법에 의한 표준 유해미생물의 제어효과 비교 검토 ... 63
• 4. 포장방법에 의한 표준 유해미생물의 제어효과 비교 검토 ... 88
• 5. PCR-DGGE 기법을 이용한 fresh-cut 채소의 유해미생물 검지 및 데이터 베이스화 ... 106
• 6. Fresh-cut 채소의 저장 중 유해미생물 거동변화 추적 ... 112
• 7. 전처리 및 포장 병용처리에 따른 유해미생물 제어효과 확인 ... 119
• 8. 냉장유통용 fresh-cut 채소의 고품질화를 위한 미생물 안전지침 제시 ... 163
• 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 178
• 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 181
• ○ 추가연구의 필요성 ... 181
• ○ 타연구에의 응용 ... 181
• ○ 기업화 추진방안 ... 181
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 182
• - Food Safety Related Web Sites in US Government ... 182
• - IFT. Authoritative Reports (2004) ... 183
• - IFT. Scientific Status Summary (1998) ... 198
• 제7장 참고문헌 ... 204
• 부록 미국 신선편이 농산물의 미생물 안전 관리지침 ... 217
• 끝페이지 ... 265