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Kafe 바로가기주관연구기관 | 국립원예특작과학원 National Institute of Horticultural and Herbal Science |
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보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2011-02 |
과제시작연도 | 2010 |
주관부처 | 농촌진흥청 Rural Development Administration(RDA) |
등록번호 | TRKO201200000196 |
과제고유번호 | 1395019894 |
사업명 | 농업현장실용화기술개발 |
DB 구축일자 | 2013-04-18 |
DOI | https://doi.org/10.23000/TRKO201200000196 |
○ 신선편이 채소류 품목별 적정 세척기술 개발 : 샐러드용, 조리용 채소
○ 환경친화적 살균소독 세척기술 개발 및 신선편이 적용기술 확립
○ 시중에 유통중인 신선편이 채소(샐러드, 조리용, 나물용) 품목별 품질 및 안전성 평가
○ 신선편이 채소 가공단계별 오염 위해요인 분석 및 가공환경의 오염도 평가
○ 원료의 수확시기 등에 따른 신선편이 제품의 유통기간 설정
○ 신선편이 채소의 신속 미생물 검출기술 개발 : 대장균 등 5종
○ 갈변, 미생물 제어 천연 첨가물질 및 신선편이 채소 실용화 적용기술 개발
Chlorine is widely used as a sanitizer to maintain microbial quality and safety of fresh-cut products. However, there is much interest in developing more effective antimicrobial alternative to chlorine. Fresh-cut broccoli and paprika samples washed with ozonated water for 180 seconds observed the lo
Chlorine is widely used as a sanitizer to maintain microbial quality and safety of fresh-cut products. However, there is much interest in developing more effective antimicrobial alternative to chlorine. Fresh-cut broccoli and paprika samples washed with ozonated water for 180 seconds observed the lowest numbers of total aerobic and coliform plate counts. The result suggested that longer contact time of ozone can be used as a potential sanitizer to maintain the microbial quality and safety of fresh-cut broccoli and paprika.
Consumption of fresh-cut produce including mushrooms such as Shiitake and Oyster Mushroom has increased. However, button mushroom has not developed yet due to difficult washing and rapid quality change during the fresh-cut processing and distribution. Fresh mushrooms washed by combined lift type-immersion washing and water spray maintained better appearance and higher Lightness color value among treatments. Optimum washing
time to remove foreign materials and maintain color was 3 minutes. Fresh-cut mushrooms sliced after washing had the lowest loss among samples. The optimized washing, sanitation, and cutting time parameters can be used for sequential processing of fresh-cut button mushrooms
과제명(ProjectTitle) : | - |
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연구책임자(Manager) : | - |
과제기간(DetailSeriesProject) : | - |
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과제수행기간(LeadAgency) : | - |
연구목표(Goal) : | - |
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