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NTIS 바로가기주관연구기관 | 경상남도농업기술원 |
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연구책임자 | 최용조 |
참여연구자 | 조숙현 , 최용조 , 김낙구 , 허재영 |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2007-03 |
과제시작연도 | 2006 |
주관부처 | 농촌진흥청 |
사업 관리 기관 | 농촌진흥청 Rural Development Administration |
등록번호 | TRKO201200000432 |
과제고유번호 | 1390004912 |
사업명 | 농업기술공동연구 |
DB 구축일자 | 2013-04-18 |
키워드 | Kanjang.Doenjang and Kochujang.Bamboo sap.Gorosoe.Xylem sap. |
간장은 대두와 전분질의 곡류를 주원료표 하여 제조되는 액상의 발효조미식품으로 우리나라의 식문화에서 오랜 전통을 가진 대표적인 발효식품의 일종으로서 지역적으로는 한국,일본,중국을 비롯한 동아시아에서 주로 사용되어 왔으나 아시아권 식품의 세계화와 더불어 그 사용범위도 점차 넓어지고 있다. 또한 간장은 소금에 의한 싼맛이외에 아미노산의 구수한 맛 유리당의 단맛 그리고 유기산에 의한 선맛으로 구성된 우려민족의 지혜가 담긴 대표적인 대두발효식품으로 한국적인 맛의 거본을 이루어 왔다. 전통식품의 하나인 간장도 기호적인 측면뿐만 아니라 양질의
This paper provided the analysis and the comparisions of three kinds of kanjang, doenjang and kochujang based on the tapping sap source. And this results showed the applicability of good quality of kanjang, doenjang and kochujang prepared with bamboo sap(Phyllostachys Pubescens). Soy sauce enhances
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