초록 ▼

본 연구는 제외국의 식중독균별 저감화 사례를 비교 검토하고 우리나라 식품 환경에서 식중독균의 오염 현황을 자료 조사하며 국내 실정에 맞는 저감화 정책 방안을 제시하기 위한 기반 자료 확보를 목적으로 수행하였다.
선진 외국 (미국, 영국, 덴마크, 일본)의 식중독 저감화 정책의 현황 및 사례 조사에는 기관 방문 및 인터넷 자료를 이용하여 조사하고 비교 분석하였다. 이들 국가의 저감 프로그램의 배경을 알기 위하여 식재료, 환경, 사람 등에서 주요 식중독균(병원성대장균, 살모넬라, 캄필로박터, 장염비브리오) 오염현황을 조사하며 오염

본 연구는 제외국의 식중독균별 저감화 사례를 비교 검토하고 우리나라 식품 환경에서 식중독균의 오염 현황을 자료 조사하며 국내 실정에 맞는 저감화 정책 방안을 제시하기 위한 기반 자료 확보를 목적으로 수행하였다.
선진 외국 (미국, 영국, 덴마크, 일본)의 식중독 저감화 정책의 현황 및 사례 조사에는 기관 방문 및 인터넷 자료를 이용하여 조사하고 비교 분석하였다. 이들 국가의 저감 프로그램의 배경을 알기 위하여 식재료, 환경, 사람 등에서 주요 식중독균(병원성대장균, 살모넬라, 캄필로박터, 장염비브리오) 오염현황을 조사하며 오염 방지 및 저감화 방안 운영사례와 전략을 조사 분석하였다. 이들 저감화 정책 도입후 식중독 발생 변화 및 사회경제적 이익 비용 분석 자료는 문헌자료 및 인터넷 통계 자료, 그리고 해외 담당기관 전문가를 인터뷰하여 조사하였다.

Abstract ▼

This study was conducted to acquire the information of the foodborne pathogen reduction policies of the developed countries by visiting the institution or searching the informations by using the internet and analyze the food monitoring data produced in Korea to determine the priority in Korea.
Th

This study was conducted to acquire the information of the foodborne pathogen reduction policies of the developed countries by visiting the institution or searching the informations by using the internet and analyze the food monitoring data produced in Korea to determine the priority in Korea.
The reduction programmes including the current status, the strategy and the economic/social effect of the developed countries (US, UK, Denmark, Japan) related to microbial hazards in fresh produce (US), E. coli O157:H7 in ground beef (US), Salmonella in chicken, pork and eggs (Denmark), Campylobacter in chicken (UK), V. parahaemolyticus in seafood (Japan) and Salmonella enteritidis in eggs (Japan) were investigated by Internet survey, and personal communication with an expert in the UK and Japanese Government.

목차 Contents

• 제출문 ... 1
• 목차 ... 2
• I. 연구개발결과 요약문 ... 9
• 국문 요약문 ... 9
• Summary ... 11
• II. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 13
• 제1장 최종 연구개발 목표 ... 13
• 제1절 연구개발과제의 목표 ... 13
• 1. 연구 목적 ... 13
• 2. 연구 배경 및 필요성 ... 13
• 제2절 총괄연구개발과제의 목표달성도 ... 17
• 제3절 국내외 기술개발 현황 ... 18
• 1. 국내ㆍ외 기술개발 현황 ... 18
• 2. 총괄연구개발과정에서 수집한 국외과학기술정보 ... 18
• 제2장 연구개발과제의 내용 및 방법 ... 19
• 제1절 연구내용 ... 19
• 제2절 연구개발의 추진전략ㆍ방법 ... 20
• 제3절 연구추진체계 ... 21
• 제3장 최종 연구개발 결과 및 고찰 ... 22
• 제1절 미국의 신선 농산물의 미생물학적 위험요소 저감화 프로그램 및 쇠고기 분쇄육에서 E. coli O157:H7 저감화 프로그램 ... 22
• 1. 미국의 신선 농산물에서 식재료, 환경, 사람 등에서 주요 오염 식중독균과 오염방지 및 저감화 프로그램 ... 22
• 2. 미국 분쇄육에서 E. coli O157:H7 저감화 프로그램 (USDA) ... 41
• 3. 저감 프로그램 비교 및 장단점 분석 ... 43
• 4. 제외국의 정책도입 전ㆍ후 식중독발생 변화 등 사회ㆍ경제적 이익 비용 분석 ... 45
• 제2절 영국 닭고기에서 캄필로박터 저감 프로그램 (FSA) ... 52
• 1. 식재료, 환경, 사람 등에서 주요 오염 식중독균과 오염방지 및 저감화 방안 ... 52
• 2. 캄필로박터 식중독균 저감화 운영 사례 분석 ... 54
• 3. 영국의 닭고기에서 캄필로박터 저감화 정책의 경제성 분석 ... 61
• 제3절 덴마크의 살모넬라 저감 ... 62
• 1. 덴마크의 식육, 가금육, 계란에서 살모넬라 식중독 저감 프로그램에서 식재료, 환경, 사람 등에서 주요 오염 ... 62
• 2. 암탉의 살모넬라 관리 ... 66
• 3. 덴마크의 저감화 정책 도입 전ㆍ후 살모넬라 식중독발생변화 ... 71
• 4. 덴마크 식육, 가금육, 계란에서 살모넬라 관리의 사회 경제학적 비용분석 ... 72
• 제4절 일본의 패류에서 장염비브리오 저감 프로그램과 계란에서 살모넬라 저감 프로그램 ... 73
• 1. 일본의 장염 비브리오 저감화 정책 ... 73
• 2. 일본에서 계란에서 Salmonella enteritidis 저감화 프로그램 ... 75
• 3. 일본에서 저감화 프로그램에 따른 식중독 감소 효과 및 경제성 평가 ... 78
• 제5절 국내 적용 의사결정 모형 개발을 위한 비교분석 ... 79
• 1. 저감화의 개념 ... 79
• 2. 위해 관리 프로그램의 전략 및 단계 ... 80
• 3. 식중독 저감화 전략 제안 ... 84
• 제6절 국내 현황 조사 및 분석 ... 88
• 1. 국내 식중독 발생 현황 ... 88
• 2. 국내 식중독 모니터링 오염식품자료 분석 및 오염경로 분석 ... 91
• 3. 살모넬라균 ... 100
• 4. 병원성대장균 ... 101
• 5. 캄필로박터균 ... 104
• 6. 노로바이러스 ... 105
• 7. 저감화 대상 선정을 위한 비교분석 ... 106
• 제4장 연구결과 고찰 및 결론 ... 107
• 제1절 해외 저감 방안의 공정 흐름도 및 CCP 분석 자료 조사 (신선 농산물 case study) ... 107
• 제2절 정책추진에 필요한 예산, 인력 등 사회ㆍ경제적 비용분석 ... 110
• 1. 인력 ... 110
• 2. 예산 ... 111
• 제3절 저감화 대안 및 식중독균 저감 정책 추진을 위한 방향 설정 ... 112
• 1. 식중독 예방을 위한 ＂원료＂ → ＂유통＂ → ＂소비＂ 단계별 관리 방안 ... 112
• 2. 정부의 역할 ... 124
• 3. 식중독 저감화 사업의 필요성 및 방향 ... 124
• 제4절 제도 및 인프라 ... 125
• 1. 분석 방법 및 역학조사 ... 125
• 2. 제도 및 시스템 ... 125
• 제5절 정책 제언 ... 127
• 제5장 연구개발과제의 연구성과 ... 128
• 제1절 활용성과 ... 128
• 제2절 활용계획 ... 130
• 제6장 주요연구 변경사항 ... 131
• 제7장 참고문헌 ... 132
• 제8장 첨부서류 ... 133
• 별첨 1. 미국 FDA의 신선농산물 관련 조치 ... 135
• 별첨 2. 미국 FDA의 신선농산물의 미생물학적 위험요소 저감을 위한 Action plan ... 138
• 별첨 3. 미국 신선농산물 저감화 대책 연구 조사 보고서 번역본 ... 141
• 별첨 4. 미국 FDA의 농산물 섭취 관련 소비자에 대한 지침 ... 182
• 별첨 5. 미국 분쇄육에서 E. coli O157:H7의 저감화 방안 ... 183
• 별첨 6. 영국의 캄필로박터 저감화 프로그램 ... 190
• 별첨 7. 영국의 캄필로박터 저감을 위한 Citizen’s Forums 요약 ... 214
• 별첨 8. 덴마크의 Salmonella 관리 프로그램 ... 218
• 별첨 9. 일본의 장염 비브리오 저감화 정책 ... 230
• 별첨 10. 일본의 계란에서 살모넬라 저감화 정책 ... 232
• 별첨 11. 해외 출장 보고서 ... 235
• 별첨 12. 식중독균별 예방요령 ... 248