초록 ▼

국내 뿐 아니라 세계 시장에서 탁주의 소비량은 증가하고 있으나 탁주의 영양성분 표시제도에 관한 기반이 마련되지 않고 있으며 일부 대기업에서만 자율적으로 탁주의 영양성분을 표기하고 있는 것으로 조사되었다. 따라서 본 연구에서는 탁주의 영양성분 표시에 관한 소비자 인식도를 조사하고 탁주의 영양성분 표시에 대한 모델을 개발하였고 탁주의 영양성분을 분석하여 탁주의 영양성분 표시 제도화를 위한 방안을 제시하였다.
탁주의 영양표시에 관한 소비자 인식도를 조사한 결과 탁주에 관한 지식은 높지 않게 나타났으나 반면 탁주의 영양성분 표시에 관

국내 뿐 아니라 세계 시장에서 탁주의 소비량은 증가하고 있으나 탁주의 영양성분 표시제도에 관한 기반이 마련되지 않고 있으며 일부 대기업에서만 자율적으로 탁주의 영양성분을 표기하고 있는 것으로 조사되었다. 따라서 본 연구에서는 탁주의 영양성분 표시에 관한 소비자 인식도를 조사하고 탁주의 영양성분 표시에 대한 모델을 개발하였고 탁주의 영양성분을 분석하여 탁주의 영양성분 표시 제도화를 위한 방안을 제시하였다.
탁주의 영양표시에 관한 소비자 인식도를 조사한 결과 탁주에 관한 지식은 높지 않게 나타났으나 반면 탁주의 영양성분 표시에 관한 요구도는 높은 것으로 파악되었다. 탁주의 영양성분 항목으로는 알코올, 열량, 탄수화물, 당류 순으로 조사되었다.
탁주에 대한 지식과 영양표시 인지도가 탁주 영양표시 요구도에 미치는 영향에 관한 구조모델의 분석결과, 탁주에 관한 지식이 높을수록 영양표시에 대한 지식과 인지도가 높을수록 탁주 영양표시에 대해 긍정적인 것으로 조사되어 탁주의 영양성분 표시의 필요성을 확인할 수 있는 모델이 개발되었다.
시중에 판매되고 있는 막걸리의 영양성분을 조사한 결과 사용되는 원재료나 부재료에 의한 영양성분의 변화는 크지 않았고 상품별 영양성분의 양도 상품별로 다양하게 나타났기 때문에 상품별 검사를 통한 영양성분 표시가 필요한 것으로 나타났다.
또한 본 연구에서는 탁주의 영양성분 표시 제도가 확산ㆍ정착될 수 있는 기반 마련을 위하여 소비자와 제조업자에게 탁주의 영양성분 표시의 이점을 홍보할 수 있는 방안을 제시하였다. 소비자에게 탁주의 영양성분 표시에 관한 정보를 제공하기 위해서 배너와 팝업을 제작하였으며 탁주의 영양성분 표시를 위한 업체의 협조를 독려하기 위하여 탁주의 영양성분 분석 결과를 토대로 가이드라인을 작성하였다. 소비자 인식도 조사와 탁주의 영양성분 분석 결과를 토대로 하여 탁주의 1회 분량, 영양성분 표시 항목, 영양성분 표시의 세부사항을 확정할 수 있는 데이터를 제공하여 최종적으로 탁주의 영양성분 표시 제도화를 위한 방안을 제시하였다.

Abstract ▼

Takju has been continuously exported, and this amount also has been increased. In addition, demand of Takju has been sharply increased in domestic market and overseas as well, but legal enforcement of nutrient fact label has not been established yet and only major companies use their own nutrient fa

Takju has been continuously exported, and this amount also has been increased. In addition, demand of Takju has been sharply increased in domestic market and overseas as well, but legal enforcement of nutrient fact label has not been established yet and only major companies use their own nutrient fact label. Therefore, this study suggests measures for establishment of legal nutrient label enforcement, using the results from consumer awareness survey, statistical model development and evaluation of nutrients in Takju.
The statistical model developed with use of consumer survey results showed that consumers would like to know nutrients they intake as drinking Takju, and awareness for Takju was low. Moreover, consumers would like to see alcohol, calories, carbohydrate, and saccharide on the label. Statistical models showed that consumers who had some knowledge for Takju also had positive thought for nutrient fact label for Takju. Evaluation of nutrients in Takju showed that the starch sources and other ingredients used in Takju fermentation didnot influence nutrient facts, and nutrient concentrations were also various among different Takju.
In addition, this research suggested that methods to provide an opportunity to consumers for reasonable selection and to inform benefits of nutrient fact label for Takju. Benners and pop-up were manufactured to promote voluntary participation of companies and to provide nutrients fact from estimation of nutrients in Takju. Eventually, a measure was suggested to establish nutrient label enforcement, using the results from consumer survey and nutrient survey in Takju.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 목차 ... 3
• Ⅰ. 총괄연구개발과제 요약문 ... 8
• 1. 국문요약문 ... 8
• 2. 영문요약문 ... 10
• Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 12
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 12
• 제1절 총괄연구과제의 목표 ... 12
• 1. 총괄연구개발과제의 배경 ... 12
• 가. 탁주 소비량 증가 ... 12
• 나. 탁주의 수출증대 ... 12
• 다. 탁주의 품질관리 필요성 ... 13
• 2. 총괄연구개발 목표 ... 14
• 제2절 총괄연구개발과제의 목표달성도 ... 14
• 제3절 총괄국내·외 기술개발 현황 ... 15
• 1. 국내 기술개발 현황 ... 15
• 가. 탁주의 국내 연구현황 ... 15
• 나. 국내 영양성분표시 규정 ... 16
• 다. 탁주 영양성분 표시현황 ... 16
• 2. 국외 기술개발 현황 ... 18
• 제4절 총괄연구개발과정에서 수집한 국외과학기술정보 ... 21
• 1. 유럽의 주류 라벨에 관한 요구사항 ... 21
• 2. 호주의 주류 라벨에 관한 요구사항 ... 22
• 3. 그 외 국가의 주류 라벨에 관한 요구사항 ... 23
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 26
• 제1절 탁주의 영양표시에 대한 소비자 인식도 조사 ... 26
• 1. 대상 선정 및 연구기간 ... 26
• 2. 설문지구성 ... 26
• 3. 통계처리 ... 26
• 제2절 탁주 영양표시에 대한 모델 개발 ... 27
• 1. 변수의 분류 및 모델 개발 ... 27
• 2. 통계처리 ... 27
• 제3절 탁주의 영양성분 분석 ... 27
• 1. 탁주 시료 선정 ... 27
• 2. 영양성분 분석 방법 ... 28
• 가. 열량(1 g당) ... 28
• 나. 탄수화물 ... 28
• 다. 조단백질 ... 29
• 라. 조지방 ... 29
• 마. 수분 ... 29
• 바. 회분 ... 30
• 사. 당류 ... 30
• 아. 칼슘과 마그네슘 ... 31
• 자. 식이섬유 ... 31
• 차. 조섬유 ... 32
• 카. 에탄올 ... 32
• 타. 고형분 ... 32
• 파. 검출한계 및 검량한계 계산 ... 32
• 3. 통계처리 ... 33
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 34
• 제1절 탁주의 영양표시에 대한 소비자 인식도 조사 ... 34
• 1. 조사대상자의 일반사항 ... 34
• 2. 탁주 섭취 현황 ... 35
• 3. 탁주에 대한 지식, 일반 영양표시 및 탁주 영양표시 인식도 ... 36
• 4. 탁주의 영양성분 영양소별 표시 필요 여부 ... 38
• 5. 변수간의 상관성 ... 40
• 제2절 탁주 영양표시에 대한 모델 개발 ... 42
• 1. 변수의 탐색적 요인분석 ... 42
• 2. 변수의 확인적 요인분석 ... 43
• 3. 구조방정식 모델 분석 ... 44
• 제3절 탁주의 영양성분 분석 ... 46
• 1. 탁주 주재료 및 발효제의 구성 ... 46
• 2. 탁주 발효에 이용되는 주재료 및 부재료별 영양성분 분석 ... 47
• 제4절 탁주의 영양성분 표시 제도화를 위한 방안 제시 ... 56
• 1. 소비자 대상의 탁주의 영양성분 표시 홍보 방안 ... 57
• 2. 제조업자 대상의 탁주의 영양성분 표시 홍보 방안 ... 60
• 3. 탁주의 영양성분 표시 제도화를 위한 가이드라인 ... 61
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 62
• 제1절 총괄활용성과 ... 62
• 제2절 총괄활용계획 ... 62
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 63
• 제6장 총괄참고문헌 ... 64
• 제7장 총괄첨부서류 ... 65
• ◦ 별첨 1. 설문지 ... 65
• ◦ 별첨 2. 소비자 대상 설문조사 분석 결과(학술지 게재 예정 연구논문) ... 69
• ◦ 별첨 3. 탁주분석결과 성적서 ... 83