초록 ▼

국내에서 저도주에 대한 개념과 이에 해당하는 규정이 명확히 규제 되어 있지 않은 실정이다. 다만, 주류에 한해서 맥주의 경우 품질유지기한을 표시하며 소주, 리큐르의 경우 제조년원일을 표시하는 것을 식품공전 및 주세법에 기재되어 있다. 이에 본 연구는 저도주를 알코올분 10도 이하의 주류를 저도주라 칭하고 소비자들에게 안전하게 제공하기 위해 미생물학적, 이화학적 안전성 평가를 진행하고자 한다. 또한, 최근 각광 받고 있는 자가생산맥주(소규모 맥주)에 관하여 상세한 규정이 없는 형편이다. 자가생산맥주는 일반 주류와 달리 첨가한 효모를

국내에서 저도주에 대한 개념과 이에 해당하는 규정이 명확히 규제 되어 있지 않은 실정이다. 다만, 주류에 한해서 맥주의 경우 품질유지기한을 표시하며 소주, 리큐르의 경우 제조년원일을 표시하는 것을 식품공전 및 주세법에 기재되어 있다. 이에 본 연구는 저도주를 알코올분 10도 이하의 주류를 저도주라 칭하고 소비자들에게 안전하게 제공하기 위해 미생물학적, 이화학적 안전성 평가를 진행하고자 한다. 또한, 최근 각광 받고 있는 자가생산맥주(소규모 맥주)에 관하여 상세한 규정이 없는 형편이다. 자가생산맥주는 일반 주류와 달리 첨가한 효모를 비살균, 비여과 한 제품으로 품질 관리에 있어 매우 신중해야하는 제품이다. 안전성 평가를 실시함으로 자가생산맥주의 기준 및 규격을 정하는데 있어 기초자료로서 사용하고자 한다.

빙과류는 국내에서 유통기한 및 품질유지기한에 대한 표시를 하지 않고 제조년월일만을 기재하도록 하고 있는 제품이다. 그러나 많은 소비자들이 이에 대해 불만과 작지만 빙과류로 인한 위해사례가 발생하고 있는바 현재 시행중인 제조년월일만을 기재하는 법에 대한 검토로서 빙과류에 대한 안전성 평가를 실시하고자한다. 미생물학적, 이화학적 안전성 평가와 더불어 국내 빙과류 제조업체에 대한 유통, 보관에 대한 실태를 조사하고 소규모 판매점에 대한 보관 및 판매에 대한 실태를 조사하여 안전성 평가 결과의 기초자료로서 사용하고자한다. 또한, 국외에서 시행하고 있는 빙과류 관련 유통기한 설정 법령 및 시행 현황에 대해 조사하여 우리나라에게 적용 할 수 있는 지와 앞으로의 향후 빙과류 유통기한 설정 방안에 대하여 알아보고자 한다.

(출처 : 요약문 6p)

Abstract ▼

In Korea, the concept of low alcohol and its regulations are not clearly regulated.
However, in the case of beer, only the best before date is indicated for alcoholic beverages, and in the case of soju and liqueur, the date of manufacture is indicated in Food Code and Liquor Law. The purpose of t

In Korea, the concept of low alcohol and its regulations are not clearly regulated.
However, in the case of beer, only the best before date is indicated for alcoholic beverages, and in the case of soju and liqueur, the date of manufacture is indicated in Food Code and Liquor Law. The purpose of this study is to evaluate the microbiological and physicochemical safety of alcoholic beverages in order to provide safe alcoholic beverages to consumers. In addition, there is no detailed regulation about self-produced beer (small-scale beer), which has been popular in recent years. Unlike other mainstream products, the self-produced beer is a non-sterilized and unfiltered yeast added, and it is a product that needs to be very careful in quality control. It is intended to be used as a basis for establishing standards and specifications of self-produced beer by conducting safety evaluation.

Ice cream is a product that requires only the date of manufacture to be listed on the date of manufacture and best before date. However, many consumers complain about this, and as a result of a case of ice cream, there is a risk assessment for ice cream as a review of how to describe only the date of manufacture currently in force. In addition to the microbiological and physicochemical safety evaluation, we survey the current status of distribution and storage for ice cream manufacturers in Korea and investigate the actual state of storage and sales for small retailers and use them as a basis for safety evaluation results. The purpose of this study is to investigate the regulations on shelf life related to ice cream and its implementation in Korea and to find out how to apply ice cream shelf life in the future.

(출처 : Summary 8p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 용역연구개발과제 최종보고서 ... 2
• 제 출 문 ... 3
• 목차 ... 4
• Ⅰ. 총괄연구개발과제 요약문 ... 6
• 국문 요약문 ... 6
• Summary ... 8
• Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 10
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 10
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 12
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 54
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 97
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 99
• 제6장 총괄참고문헌 ... 99
• 제7장 총괄첨부서류 ... 102
• 끝페이지 ... 124