초록 ▼

한국의 커피 시장 규모는 총 2조 3000억원, 그 중 원두를 사용하는 커피전문점이 차지하는 비중은 약 1조원에 이른다. 한국의 커피 시장은 매년 10% 이상의 두자릿 수 고공 성장률을 이어 왔으며, 2014년까지 연평균 12% 이상의 성장률이 계속 될 것이라 전문가들은 전망하고 있다. 국내 기업형 브랜드 커피 전문점은 2011년 3월 말 현재 1475개(상위 8개사 기준)로 1년새 400여개 증가한 것으로 보고되었다. 2010년 말 점포수 상위 5개사의 매출 현황을 보면 5,673억원으로 전년대비 32.7%로 급성장 하였음을 알수

한국의 커피 시장 규모는 총 2조 3000억원, 그 중 원두를 사용하는 커피전문점이 차지하는 비중은 약 1조원에 이른다. 한국의 커피 시장은 매년 10% 이상의 두자릿 수 고공 성장률을 이어 왔으며, 2014년까지 연평균 12% 이상의 성장률이 계속 될 것이라 전문가들은 전망하고 있다. 국내 기업형 브랜드 커피 전문점은 2011년 3월 말 현재 1475개(상위 8개사 기준)로 1년새 400여개 증가한 것으로 보고되었다. 2010년 말 점포수 상위 5개사의 매출 현황을 보면 5,673억원으로 전년대비 32.7%로 급성장 하였음을 알수 있다. 최근 급성장한 카페베네, 투썸플레이스, 카페띠아모, 라바짜 등의 실적을 합치면 2010년 커피전문점 시장은 7000억원으로 추정된다.
2010년 관세청 커피 생두 수입량 보고서를 보면, 베트남에서 수입하는 Green bean의 수입이 8.6% 감소한 것을 알 수 있는데, 이는 전체 커피시장의 약 44% 정도를 차지하는 인스턴트 커피의 비중이 낮아진 것을 의미한다. 반대로 콜롬비아, 브라질로부터 커피 생두의 수입은 30~40% 증가한 것을 보면, 원두커피 시장이 빠르게 약진하고 있는 것을 알 수 있다.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 목차 ... 3
• Ⅰ. 서 언 ... 4
• 1. 기술개발의 필요성 ... 4
• 2. 기술개발 대상 분야(내용)의 연구현황 ... 6
• 2. 연구개발의 목적과 범위 ... 8
• Ⅱ. 기술개발 수행내용 ... 9
• 1. 재료 및 실험방법 ... 9
• 가. 보리커피 원료 선정 ... 9
• (1) 한국산 보리 품종별 성분 분석 ... 9
• (2) 보리커피에 적합한 보리 품종 선택 ... 10
• 나. 로스터의 최적화 설정 ... 11
• (1) 그린빈(Green Bean)의 종자별 로스팅 조건 ... 13
• (2) 보리커피에 적합한 로스팅 프로파일 확립 ... 15
• 다. 로스팅 조건별 한국산 보리커피의 특성 분석 ... 15
• ⑴ 보리커피의 일반성분 분석 ... 15
• ⑵ 보리커피의 무기성분 함량 분석 ... 15
• ⑶ 보리커피의 항산화활성(DPPH 라디컬 소거활성) 분석 ... 16
• ⑷ 보리커피의 정유성분 분석 ... 16
• ⑸ 보리커피의 품질특성 분석 ... 16
• ⑹ 보리커피의 관능 검사 ... 16
• Ⅲ. 기술개발 결과 및 고찰 ... 17
• 1. 보리커피의 로스팅 프로파일 ... 17
• 2. 로스팅 조건별 보리커피의 특성 분석결과 ... 18
• 가. 보리커피의 일반성분 ... 18
• 나. 보리커피의 무기성분 함량 ... 19
• 다. 보리커피의 항산화활성(DPPH 라디컬 소거활성) ... 19
• 라. 보리커피의 정유조성 ... 20
• 마. 보리커피의 품질특성 ... 21
• 바. 보리커피의 관능검사 ... 23
• 3. 보리커피에 최적화된 로스트 시스템 제안 ... 23
• 4. 보리커피의 포장 디자인 ... 24
• Ⅳ. 지도사업 활용 방안 ... 25
• Ⅴ. 참고문헌 ... 26
• Ⅵ. 자료사진 ... 28