초록 ▼

□ 복숭아 유과의 품종별 품질특성 연구
○ 복숭아 유과의 품종별 품질특성 분석
- 국내산 복숭아 및 장아찌 관련 문헌 조사 및 수집
○ 복숭아 유과의 품종별 이화학적 품질 평가, 영양성분분석 및 항산화 활성 평가
- 복숭아의 품종별 당도, 염도, pH, 회분, 환원당 및 조직감 등의 품질평가
- 복숭아의 품종별 항산화 활성 측정 : DPPH 라디칼 소거능
○ 종자내 아미그달린 정량 시험
□ 품종별 복숭아 유과를 이용한 유과 장아찌 개발
○ 품종에 따른 복숭아 유과를 장아찌 제조 및 품질평가

□ 복숭아 유과의 품종별 품질특성 연구
○ 복숭아 유과의 품종별 품질특성 분석
- 국내산 복숭아 및 장아찌 관련 문헌 조사 및 수집
○ 복숭아 유과의 품종별 이화학적 품질 평가, 영양성분분석 및 항산화 활성 평가
- 복숭아의 품종별 당도, 염도, pH, 회분, 환원당 및 조직감 등의 품질평가
- 복숭아의 품종별 항산화 활성 측정 : DPPH 라디칼 소거능
○ 종자내 아미그달린 정량 시험
□ 품종별 복숭아 유과를 이용한 유과 장아찌 개발
○ 품종에 따른 복숭아 유과를 장아찌 제조 및 품질평가
- 복숭아 유과 장아찌의 당도, 염도, pH, 회분, 환원당 및 조직감 등의 품질평가 및 관능 평가
○ 품종에 따른 복숭아 유과 장아찌의 저장 중 품질 특성 평가
- 복숭아 유과 장아찌의 저장동안의 이화학적 품질변화 평가
- 복숭아 유과 장아찌의 저장동안의 색도 측정
- 복숭아 유과 장아찌의 저장동안의 미생물학적 품질변화 평가

Abstract ▼

To explore the possible uses of unripe peach fruit, the characteristics of unripe peach flesh of different varieties were examined, compared and analyzed. The physical characteristics of varieties of peache (Takinosawa Gold, Kawanakawase Hakuto, Madoka, Y umefuji, Nagasawa Hakuho and Hong Bak) were

To explore the possible uses of unripe peach fruit, the characteristics of unripe peach flesh of different varieties were examined, compared and analyzed. The physical characteristics of varieties of peache (Takinosawa Gold, Kawanakawase Hakuto, Madoka, Y umefuji, Nagasawa Hakuho and Hong Bak) were compared, and the results indicated that Madoka was the largest and Y umefuji the smallest in general. The proximate composition were measured, and based on the results, moisture content was the lowest in Y umefuji. Nagasawa Hakuho had the highest crude protein content and showed significant difference from Madoka, which had the lowest crude protein content. Crude fat and crude carbohydrate content did not show any significant difference among the varieties, while crude ash content was higher at 0.69% in Madoka compared to other varieties. The pH of unripe peach varieties was measured, and the results showed significantly higher in Kawanakawase Hakuto compared to other varieties.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 6
• 목차 ... 8
• 제 1 장 서 론 ... 10
• 제1절. 연구개발의 목적 및 필요성 ... 10
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 11
• 제1절. 국내 기술개발 현황 ... 11
• 제2절. 국외 기술개발 현황 ... 12
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 13
• 제1절. 연구방법 및 내용 ... 13
• 1. 복숭아 유과의 품종별 성분분석 및 품질특성 ... 13
• 2. 품종별 복숭아 유과를 이용한 장아찌의 품질특성 ... 15
• 제2절. 연구결과 ... 18
• 1. 복숭아 유과의 품종별 성분분석 및 품질특성 ... 18
• 2. 품종별 복숭아 유과를 이용한 장아찌의 품질특성 ... 25
• 제 4 장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 31
• 제1절 : 목표대비 대외달성도 ... 31
• 제2절. 정량적 성과 ... 32
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 33
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 43
• 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 43
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 44
• 제 9 장 참고문헌 ... 45