초록 ▼

III. 연구개발의 내용 및 범위
● 스테비오사이드 유도체 최적 합성 조건의 확립
- 글루코오스 또는 과당 등의 당전이 효소들 중 유도체 합성 또는 분해에 적합한 효소 스크리닝을 통한 유도체합성
- 유도체들의 분리, 정제, 구조 결정 및 감미의 구조적 특성연구
- 유도체들의 물성확인(용해성, 보존성, 식품 가공 특성 등을 조사)
● 경제성이 뒷받침되는 스테비오사이드 유도체의 대량생산 공정기술의 확립(Pilot scale)
- 합성 또는 분해 효소의 대량생산 조건 확립(발현 조건, 온도, 배양 시간 등

III. 연구개발의 내용 및 범위
● 스테비오사이드 유도체 최적 합성 조건의 확립
- 글루코오스 또는 과당 등의 당전이 효소들 중 유도체 합성 또는 분해에 적합한 효소 스크리닝을 통한 유도체합성
- 유도체들의 분리, 정제, 구조 결정 및 감미의 구조적 특성연구
- 유도체들의 물성확인(용해성, 보존성, 식품 가공 특성 등을 조사)
● 경제성이 뒷받침되는 스테비오사이드 유도체의 대량생산 공정기술의 확립(Pilot scale)
- 합성 또는 분해 효소의 대량생산 조건 확립(발현 조건, 온도, 배양 시간 등)
- 최적화 프로그램(표면 반응해석 방법)을 활용한 생산 조건 확립
(기질 공급 방법, 기질 및 효소 농도, 온도 및 반응시간 제어, 효소의 고정화 등)
● 효과적인 정제 방법 확립
감미소재 및 기능성 소재로의 응용연구
- 음료 또는 탁상감미 소재로의 응용(시제품 제작 등)
- 패널 테스트를 통한 감미와 구조적 상관관계 연구
- 식물 성장인자 및 화장품 소재로의 활용

Abstract ▼

III. Research contents
● Establishment of optimal synthetic conditions for stevioside derivatives
- The synthetic or hydrolytic enzyme screening for stevioside derivatives among the glucosyl or fructosyl transferring enzymes
- Separation, purification, and determination of their chemical st

III. Research contents
● Establishment of optimal synthetic conditions for stevioside derivatives
- The synthetic or hydrolytic enzyme screening for stevioside derivatives among the glucosyl or fructosyl transferring enzymes
- Separation, purification, and determination of their chemical structures
- Investigation the relationship of structural properties, sweetness, and taste' s quality
- Observation of physical properties (solubility, keeping quality test, food processing)
● Establishment of mass production process of rebaudioside E-like material
- The optimization of synthetic enzyme production (induction condition, temperature, culture time etc).
- The optimization of synthetic conditions (feeding of substrate, the concentration of substrate or enzyme, temperature and reaction time, enzyme immobilization etc).
- Establishment of cost-effective purification method
● A pplication of novel sweetener and functional materials
- The investigation of sweetener and structural properties by panel test
- Prototype product' s manufacturing of novel sweetener or addition in existing products
- Application for growth factor and functional cosmetic substance

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 보고서 초록 ... 3
• 요약문 ... 4
• SUMMARY ... 6
• CONTENTS ... 8
• 목차 ... 9
• 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 10
• (1) 기술적 측면 ... 10
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 22
• 제 3 장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 27
• 제 1 절 연구개발 최종목표 및 내용 ... 27
• 제 2 절 연구개발수행 방법 ... 29
• 제 3 절 연구개발수행 내용 및 결과 ... 30
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 51
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 52
• 1. 연구개발결과의 활용방안 ... 52
• 2. 기대성과 ... 52
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 53
• 제 7 장 참고문헌 ... 54