초록 ▼

본 연구과제는 현재 식품첨가물공전에 수재되어 있는 일반시험법 및 개별품목중 효소류의 시험법을 검토하여 보다 간편하고 과학적인 개선안을 마련하고자 수행되었다.
식품첨가물공전의 일반시험법 및 개별품목중 효소류에 대한 규격 및 시험법은 식품첨가물의 기준 및 규격 고시전문(고시제2012-34호, 2012. 6. 1)을 기준으로 하였다. 외국의 참고문헌은 주로 미국의 FCC(Food Chemical Codex 제7판), 일본의 식품첨가물공전서(제8판) 및 기존첨가물자주규격(제4판) 그리고 JECFA(Joint FAO/WHO Expert

본 연구과제는 현재 식품첨가물공전에 수재되어 있는 일반시험법 및 개별품목중 효소류의 시험법을 검토하여 보다 간편하고 과학적인 개선안을 마련하고자 수행되었다.
식품첨가물공전의 일반시험법 및 개별품목중 효소류에 대한 규격 및 시험법은 식품첨가물의 기준 및 규격 고시전문(고시제2012-34호, 2012. 6. 1)을 기준으로 하였다. 외국의 참고문헌은 주로 미국의 FCC(Food Chemical Codex 제7판), 일본의 식품첨가물공전서(제8판) 및 기존첨가물자주규격(제4판) 그리고 JECFA(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)의 최신 관련 규정을 중심으로 비교, 검토하였다. 또한, 식품위생검사기관 분석전문가의 의견을 적극 수렴하여 해당 항목에 대한 검토 및 분석을 병행하였으며 주요내용은 아래와 같다.
•가스크로마토그라피 등 36개 일반분석법에 대한 제외국의 자료를 비교 및 검토를 통하여 33개 분석법에 대하여 개선(안)을 도출하였다. 이중에는 납시험법, 온도계에 대하여서는 항목의 삭제, 박층크로마토그라피, 수은시험법 및 회분시험법 등에 대해서는 분석원리의 추가 등이 포함되어 있다.
•식품첨가물공전의 시약 및 시액에서 황산마그네슘시액 등 5가지 품목에 대하여서도 개선(안)을 도출하였다.
•판크레아틴 아밀라아제, 글루코스산화효소, 셀룰라아제, 펙티나아제, 아스파라기나아제, 인베르타아제 등 6가지 품목의 효소류에 대하여 계산방법의 수정 등 개선(안)을 제시하였다. 4-메틸이미다졸 및 효모추출물의 글루타민 등에 대한 기기분석 조건을 개선하였으며 메톡실기의 정량법을 기기분석방법으로 제안하였다.
이와 같이 일반시험법 30개, 효소류 6품목 및 폴리비닐알콜 등 식품첨가물 개별품목 10품목등 총 50개의 개선(안)을 제시하였다.
본 연구의 결과는 식품첨가물 기준 규격의 제 •개정시 기초 자료로 활용이 가능하며 분석업무를 수행하는 실무자에게 참고자료 및 교육 교재로 활용할 수 있을 것으로 판단된다.

Abstract

•The Korean Food Additives Codex is based on the notice of standard and specifications of food additives (Notice No. 2012-34-2012. 6. 1).

목차 Contents

• 연구과제제안서(RFP) ... 2
• 표 지 ... 4
• 제 출 문 ... 5
• 차 례 ... 6
• ■ 요약문 ... 13
• 1. 국문 요약문 ... 14
• 2. 영문 요약문 ... 16
• ■ 총괄연구개발과제 연구결과 ... 18
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 19
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 29
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 35
• 제1절 식품첨가물 일반시험법에 대한 연구 ... 35
• 1. 일반시험법의 구성에 관한 사항 ... 35
• 1.1 식품첨가물공전의 일반시험법 목차(구성) ... 35
• 1.2 제외국의 일반시험법 목차(구성) ... 39
• 1.3 조직화한 식품첨가물공전의 일반시험법 목차(구성) ... 51
• 2. 식품첨가물 일반시험법 각 항목별 검토사항 ... 53
• 2.1 가스크로마토그라피 ... 53
• 2.2 강열잔류물시험법 ... 64
• 2.3 건조감량 및 강열감량시험법 ... 66
• 2.4 굴절률측정법 ... 69
• 2.5 납시험법(디티존법) ... 73
• 2.6 메톡실기정량법 ... 75
• 2.7 박층크로마토그라피 ... 94
• 2.8 발생가스측정법 ... 100
• 2.9 비소시험법 ... 117
• 2.10 비점 및 유분측정법 ... 129
• 2.11 비중측정법 ... 130
• 2.12 선광도측정법 ... 132
• 2.13 수분정량법(칼-피셔법) ... 142
• 2.13 여지크로마토그라피 ... 147
• 2.14 연화점측정법 ... 155
• 2.17 염화물 및 황산염시험법 ... 159
• 2.18 온도계 ... 166
• 2.19 원자흡광광도법 ... 169
• 2.20 유도결합플라즈마발광광도법 ... 176
• 2.21 수은시험법 ... 181
• 2.22 유기산알칼리염의 정량법 ... 185
• 2.23 융점측정법 ... 189
• 2.24 응고점측정법 ... 196
• 2.25 적외부흡수스펙트럼측정법 ... 200
• 2.26 점도측정법 ... 205
• 2.27 중금속시험법 ... 217
• 2.28 질소정량법 ... 219
• 2.29 pH측정법 ... 223
• 2.30 확인시험법 ... 227
• 2.31 황산정색물시험법 ... 276
• 2.32 회분시험법 ... 277
• 2.33 흡광도측정법 ... 279
• 제2절 식품첨가물 개별품목 시험방법 연구 ... 285
• 1. 기기사용 개별품목의 분석조건 ... 285
• 1.1 카라멜색소 ... 285
• 2. 효소류의 시험법 ... 291
• 2.1 리소짐(lysozyme) ... 291
• 2.2 판크레아틴 ... 293
• 2.3 글루코오스산화효소 ... 305
• 2.4 말토게닉아밀라아제 ... 317
• 2.5 아스파라기나아제 ... 321
• 2.6 인베르타아제 ... 327
• 2.7 셀룰라아제 ... 331
• 3. 기타 식품첨가물의 시험법 ... 341
• 3.1 효모추출물 ... 341
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 353
• 제5장 총괄연구개발과제 변경사항 ... 355
• 제6장 총괄 참고문헌 ... 356
• 제7장 총괄첨부서류 ... 357