초록 ▼

□ 과제명 : 한식의 건강메뉴 개발 및 대중문화 스토리텔링
▶ 연구목적 : 한식의 영양학적 우수성과 한국 식문화의 우수성을 알리는데 기여하고자 함
○ 전통음식의 문화속성을 코드로서 제대로 읽어내고 정리하여야 앞으로 세계외식시장에서 한국음식이 경쟁력이 생길 것이다. 이는 한식의 세계화를 위해서 도 한 문화전략인 한식의 스토리텔링화 작업이 반드시 필요한 작업으로 사료되어 본 연구를 수행하였다.
▶ 주요연구내용 :
○ 1세부과제명 : 한식의 건강메뉴개발
- 건강음식으로서의 한국음식 인지도 분석
- 한국음식

□ 과제명 : 한식의 건강메뉴 개발 및 대중문화 스토리텔링
▶ 연구목적 : 한식의 영양학적 우수성과 한국 식문화의 우수성을 알리는데 기여하고자 함
○ 전통음식의 문화속성을 코드로서 제대로 읽어내고 정리하여야 앞으로 세계외식시장에서 한국음식이 경쟁력이 생길 것이다. 이는 한식의 세계화를 위해서 도 한 문화전략인 한식의 스토리텔링화 작업이 반드시 필요한 작업으로 사료되어 본 연구를 수행하였다.
▶ 주요연구내용 :
○ 1세부과제명 : 한식의 건강메뉴개발
- 건강음식으로서의 한국음식 인지도 분석
- 한국음식 중 건강메뉴 50선 책자 제작
- 한국음식 중 건강메뉴 50선 CD 제작
○ 2세부과제명 : 한국음식의 문화 컨텐츠 발굴 및 책자개발
- 한식의 문화컨텐츠 개발
- 한국 식문화 관련 스토리텔링 책자의 제작

Abstract ▼

The objective of this study was to research on Korean Healthy menu Development and popular culture storytelling. We investigated comments of food and nutrition expert regarding healthy image of Korean food and researched on a characteristic and recognition of Korean food by Korean and foreigner for

The objective of this study was to research on Korean Healthy menu Development and popular culture storytelling. We investigated comments of food and nutrition expert regarding healthy image of Korean food and researched on a characteristic and recognition of Korean food by Korean and foreigner for deriving basis that Korean food is a healthy diet. In this way, we selected Korean healthy menu 52 and performed video recording and nutrient analysis of the 52 menu. In-depth interview was performed focusing Japanese, American concerning Korean food. We analyzed storytelling related movies, drama, documentary and animation in the mass media in order to excavation of storytelling from Korean food. Also the novel was analyzed in the same way as other things. In case of the literatures, they were analyzed in terms of storytelling and characteristics from traditional food through the discussion.

목차 Contents

• 제출문 ... 1
• 요약문 ... 2
• SUMMARY ... 3
• 제1장 서 론 ... 4
• 제1절 연구개발의 필요성 ... 4
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 7
• 제1절. 국내 연구현황 ... 7
• 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 8
• 제1절 한식의 건강메뉴 개발 ... 8
• 제2절 한국음식의 문화컨텐츠 발굴 및 책자 개발 ... 54
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 300
• 제1절 목표대비 달성도 ... 300
• 제2절 정량적 성과 ... 301
• 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 302
• 제6장 중요 변동사항 ... 303
• 제7장 참고문헌 ... 304
• <참고 2> 주요연구 성과 ... 306
• 주요 결과 요약서 ... 309