초록 ▼

Ⅳ. 연구개발결과
○ 청국장, 수세미 당침 발효액 첨가 및 혼합율에 따른 특성결과 효과적 조합 도출
○ 기존 제조 고추장과의 식미 오픈 평가 선호도(126명, 2012. 8월 팜스테이)
○ 기존 제조 고추장과의 식미 블라인드 평가 결과(식미 평가 35명)
- 시판 고추장은 단맛 및 짠맛이 높았으며, 청국장 분쇄정도에 따른 매운맛은 큰 차이가 없었음. 식감 및 향등이 포함된 종합평가에서는 청국장 분말을 가늘게 분쇄하여 제조한 고추장이 높은 점수를 얻게 됨을 확인 하였다.
좌로부터 조청고추장, 가열 당침발효액

Ⅳ. 연구개발결과
○ 청국장, 수세미 당침 발효액 첨가 및 혼합율에 따른 특성결과 효과적 조합 도출
○ 기존 제조 고추장과의 식미 오픈 평가 선호도(126명, 2012. 8월 팜스테이)
○ 기존 제조 고추장과의 식미 블라인드 평가 결과(식미 평가 35명)
- 시판 고추장은 단맛 및 짠맛이 높았으며, 청국장 분쇄정도에 따른 매운맛은 큰 차이가 없었음. 식감 및 향등이 포함된 종합평가에서는 청국장 분말을 가늘게 분쇄하여 제조한 고추장이 높은 점수를 얻게 됨을 확인 하였다.
좌로부터 조청고추장, 가열 당침발효액 첨가 즉석 고추장, 당침발효액 첨가 즉석고추장, 시판고추장
○ 기존 제조 고추장과 청국장 분쇄정도에 따른 간편고추장과의 영양학적인 분석(한국식품연구원)
- 열량은 5개 샘플 모두 비슷하였고, 수분 및 탄수화물은 시판고추장에서 가장 높게 나타남.
- 고춧가루의 비타민C 함량을 기대 하였으나, 분석되지 않았음
- 청국장 분말을 섞음으로써 시판고추장 대비 단백질 함량이 약 2배 이상 높아짐

Abstract ▼

An actual proof experiment was carried out to establish the development of hot pepper paste with simplicity and easy for export in 2012~2013. Experimental component was designed with fermented soybeans and scourer in pepper paste(contained 10% salt water). The data of an ingredient(powdered red pepp

An actual proof experiment was carried out to establish the development of hot pepper paste with simplicity and easy for export in 2012~2013. Experimental component was designed with fermented soybeans and scourer in pepper paste(contained 10% salt water). The data of an ingredient(powdered red pepper : fermented soybean : scourer : salt water) ratio is 1㎏ : 0.5㎏ : 1L : 1L. An examiner groups like hot pepper paste with simplicity better than market one. The market one is more salty and sweet than ours. hot Protein content of pepper paste with simplicity is double score(about 6.7g/100g) than market one. But vitamin C was not detected on the all one. The rest data is as follows. The amount of calories is 219 kcal/100g, humidity is 39.1 g/100g, grease is 1.8g/100g, carbohydrate ia 44.0g/100g.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요 약 문 ... 3
• SUMMARY ... 6
• 목 차 ... 7
• 제 1 장 서 론 ... 8
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 9
• 1절. 국내 연구 현황 ... 9
• 2절. 국외 연구 현황 ... 9
• 3절. 국내외 연구현황 비교 및 필요 연구 분야 ... 9
• 제 3 장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 10
• <제1 연구목표 : 청국장, 수세미 당침 발효액 첨가 고추장 제조 기술 개발> ... 10
• <제2 연구목표 : 간편 편이 가루 고추장 제조 기술 개발> ... 12
• 제 4 장 연구개발 목표 달성도 및 대외 기여도 ... 16
• 1절. 정성적 연구목표대비 달성도 ... 16
• 2절. 정량적 목표대비 달성도 ... 16
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 17
• 1절. 연구개발결과의 활용방안 ... 17
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 18
• 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 19
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 20
• 제 9 장 참고문헌 ... 21
• 끝페이지 ... 23