초록 ▼

부패 및 병원성 미생물에 기인한 식품원료 및 식품의 변질 · 부패와 이에 따른 여러 질병의 발생과 식중독 등의 유발은 막대한 경제적 손실을 초래할 뿐 아니라 국민 건강에 심각한 위혐을 주고 있다. 그러므로 식품 및 식품원료의 오염을 방지하고 식품의 보존성을 향상시키기 위한 방 법의 개발이 절실하게 요구되고 있는 실정이다 그러나， 현재 사용되고 있는 식품의 보존법으로 는 물리적 처리에 의한 살균법이 널리 이용되고 있는데 이는 식품자체의 물성과 풍미를 변화시키고 새로운 물질을 생성시키는 단점이 있다. 또한 합성보존제에 의한 식품보존방법

부패 및 병원성 미생물에 기인한 식품원료 및 식품의 변질 · 부패와 이에 따른 여러 질병의 발생과 식중독 등의 유발은 막대한 경제적 손실을 초래할 뿐 아니라 국민 건강에 심각한 위혐을 주고 있다. 그러므로 식품 및 식품원료의 오염을 방지하고 식품의 보존성을 향상시키기 위한 방 법의 개발이 절실하게 요구되고 있는 실정이다 그러나， 현재 사용되고 있는 식품의 보존법으로 는 물리적 처리에 의한 살균법이 널리 이용되고 있는데 이는 식품자체의 물성과 풍미를 변화시키고 새로운 물질을 생성시키는 단점이 있다. 또한 합성보존제에 의한 식품보존방법은 식품의 안정성에 대한 문제를 고려해야 한다. 따라서 식품의 맛과 형상의 변화를 주지 않고 무해， 무독한 천연 식품보존제 개발이 전 세계적으로 널리 연구되어 크나큰 기여를 하고 있는 상황이다. 그러면로 식품보존에 관한 연구는 주로 천연물로부터 추출하여 얻은 물질을 대상으로 강력한 항균활성을 가진 항균제의 탐색에 초점이 맞추어져 가고 있는 현실이다. 본 연구는 전통식품 및 약용식물 중의 보존활성을 나타내는 물질을 소재화하고 이들 소재를 주제로 한 식품첨가물 개발과 산화적 스트레스에 의해 야기되는 질병의 예방 및 치료와 다기능 천연항산화제용 SOD성 항산화활성을 갖는 소재를 개발하는데 목적이 있다. 이를 위하여 국내산 전통식품 및 천연물 511종과 인도네시아산 식물 82종에 대하여 Paper disk법과 Macrobroth dilution법으로 항균활성을 검색하고， 항균활성성분들을 분리하여 이들의 화학구조를 규명하였고. 120여종의 향신료， 앙념채소，건강채소， 산채류 등의 식용식물로부터 superoxide anion radical 소거활성물질을 검색하여 기존의 합성보존료 및 합성항신화제를 천연보존료 및 천연항산화제로의 개발가능성을 검토하였다. 본 연구진들은 7종의 천연 보존활성물질을 분리하여 구조와 특성을 밝혀내었고， 시판 항산화제인 α-tocopherol. BHA등 보다 높은 활성을 나타낸 항산화물질 1 종을 탐색하였다. 그리고 식품의 부패에 관여하는 미생물을 대상으로 식품에 첨가하여 보존효과를 수행하고 안전성 실험을 통해 천연보존료로서의 가능성을 검토하였다. 그 결과 단심으로부터 분리한 cryptotanshinone은 gram 양성세균에 대한 매우 강한 항균활성을 보여 gram 양성세균에 대해 문제시 되는 식품의 천연보존료로의 이용 가능성을 보였고， 항균성이 인정된 tea-tree oil류의 정유를 생산하는 인도네시아산 식물인 Bolong-bolong의 추출물은 항균활성이 있어 경제적인 측면에시 개발가능성을 시사하였으며， 마조림으로부터 분리한 식용 superoxide anion radical 소거활성물질은 현대 고령화사회에서 산화적 스트레스에 의한 각종 질병에 대해 예방 및 치료활 수 있는 다기능성 화학적 방어제로서 실용화 가능성을 보였다.

Abstract ▼

The deterioration and the decay of food material and food by putrefactive and food borne pathogenic microorganisms cause profound damage to public health and enormous economic loss. So it is very important to develop preservatives to prevent food contamination. However. current sterilization such as

The deterioration and the decay of food material and food by putrefactive and food borne pathogenic microorganisms cause profound damage to public health and enormous economic loss. So it is very important to develop preservatives to prevent food contamination. However. current sterilization such as physical treatment and preservation by artificial additives brings changes of food properties and problems of food safety and residual toxicity. etc. This study focused on the search of antimicrobial agent originated from natural products for food preservation. The purpose of this study was to develop new food additives for the prevention from preservative active materials of traditional foods and medicinal plants and to develop new materials which contain natural antioxidants with SOD activity antioxidant and the treatment of diseases by oxidative stress. For these purpose. we examined superoxide anion radical activated scavenger from edible vegetables of 120 species and separated some available compounds from traditional domestic food. natural products of 511 species and indonesian plants of 82 species. using paper disk method and macrobroth dilution method. The chemical structures of these compounds were identified with MS. IR. NMR and the potentiality as effective preservatives were examined by compared with common synthetic preservatives and antioxidants. Seven compounds were found to be active in antimicrobial activity and one of them presented higher antioxidizing activities than α-tocopherol and BHA Among these compounds. cryptotanshinone separated from Salvia miltiorrhiza presented notably strong inhibitory activity against gram(+) bacteria. These activities. especially the activity against gram(+) bacteria suggest the high potentiality as a natural food preservative. Bolong-bolong(Melaleuca leucadendra). a spice plant producing tea-tree oil. Therefore it had ability of development and effect of replacement of import a standing point of economy and eating superoxide anion radical activated scavenger separated from majoram was multi-functional chemical inhibitor that could prevent and treat many diseases by oxidative stress in a advanced ages.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 3
• 목차 ... 4
• I . 연구개발결과 요약문 ... 6
• 연구개발사업 최종보고서 요약문 ... 8
• Project Summery ... 9
• II.총괄연구개발과제 연구결과 ... 10
• 1. 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 12
• 2. 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 결과 ... 17
• 3. 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 23
• 4. 총괄연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도 ... 28
• 5. 총괄연구개발과제의 활용계획 ... 30
• 6. 첨부서류 ... 30
• 제 1 세부연구개발과제 연구결과 ... 31
• 1. 제 1 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 33
• 2. 제 1 세부연구개발과제의 연구대상 및 방법 ... 35
• 3. 제 1 세부연구개발과제의 최종 연구개발결과 ... 44
• 4. 제 1 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 108
• 5. 제 1 세부연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도 ... 110
• 6. 제 1 세부연구개발과제의 활용계획 ... 111
• 7. 참고문헌 ... 112
• 제 2세부연구개발과제 연구결과 ... 117
• 1. 제 2 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 119
• 2. 제 2 세부연구개발과제의 연구대상 및 방법 ... 120
• 3. 제 2 세부연구개발과제의 최종 연구개발결과 ... 130
• 4. 제 2 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 166
• 5. 제 2 세부연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도 ... 169
• 6. 제 2 세부연구개발과제의 활용계획 ... 170
• 7. 참고문헌 ... 171
• 제 3세부연구개발과제 연구결과 ... 175
• 1. 제 3 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 177
• 2. 제 3 세부연구개발과제의 연구대상 및 방법 ... 179
• 3. 제 3 세부연구개발과제의 최종 연구개발결과 ... 183
• 4. 제 3 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 212
• 5. 제 3 세부연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도 ... 214
• 6. 제 3 세부연구개발과제의 활용계획 ... 214
• 7. 참고문헌 ... 215
• 끝페이지 ... 217