초록 ▼

o 연구 결과
대두식품 또는 발효된 두류 식품 등을 시료로 200여주의 비병원성 세균 균주를 분리하고 두유의 발효 능력이 있고 발효액의 물성이 바람직한 균주를 선발하여, 각종 기초적인 균학적 성질을 확인하여 최종적으로 이 균주가 Bacillus 속임이 밝혀졌으며， Bacillus sp. SK-31로 명명하였다. 두유 발효의 최적 조건을 규명하고 장기간 투여 실험에서 두유의 식품학적 안전성을 동물실험으로 확인했으며，발효 두유는 저농도에서도 MNNG등 강력한 변이 원에 대하여 항변이원성을 보였고 동물세포 L929 cell line

o 연구 결과
대두식품 또는 발효된 두류 식품 등을 시료로 200여주의 비병원성 세균 균주를 분리하고 두유의 발효 능력이 있고 발효액의 물성이 바람직한 균주를 선발하여, 각종 기초적인 균학적 성질을 확인하여 최종적으로 이 균주가 Bacillus 속임이 밝혀졌으며， Bacillus sp. SK-31로 명명하였다. 두유 발효의 최적 조건을 규명하고 장기간 투여 실험에서 두유의 식품학적 안전성을 동물실험으로 확인했으며，발효 두유는 저농도에서도 MNNG등 강력한 변이 원에 대하여 항변이원성을 보였고 동물세포 L929 cell line을 이용하여 CCL₄에 대한 독성감소 효과도 확인하였다. 발효 두유는 항산화성이 증가하였고，세포성 면역과 체액성 면역의 항진 효과를 여러 가지 방법으로 in vitro와 in vivo에서 확인할 수 있었다. 특이한 것은 F-344 rat에 대해 강력한 전이성 폐암인 SOS cell line을 이식하여 암전이 억제력과 암 발생 억제력을 시험한 바，생천 등 알려진 항암불질보다 우수하였다. 상 품으로서의 물성도 개량되었으나，다만 기호성은 아 직만족한 상태는 아니므로 계속 개발 중에 있다.

Abstract ▼

Non nutritive health factors in fermented foods were discussed for many years and a variety of papers proposed the yogurt fermented with Lactbacillus casei or Bifidobacterium strains was an effective food for prevent the cancer or to promote the immunological activities.
Lately chinese professor

Non nutritive health factors in fermented foods were discussed for many years and a variety of papers proposed the yogurt fermented with Lactbacillus casei or Bifidobacterium strains was an effective food for prevent the cancer or to promote the immunological activities.
Lately chinese professor Yang asserted the strong anticancer activity and immunological activity of fermented soy milk fermented with a kind of Azotobacter species. And the fermented soy milk product(Saeng chun, produced in china) is now widely sold with very much expensive value in korea for the cancer patients.
Authors tried to develope the more highly effective fermented soybean milk product using quite different strains of Bacillus sp. from Yang's method. Bacillus sp. SK-31 strain was selected from the korean traditional fermented soy bean paste and identified as a non pathogenic strain and the food stability of the fermented soy milk with the strain WdS also proved. Strong activities of antimutagenicity, antioxidation, antitoxicity of drugs(MNNG), anticancer(spontaneous osteo sarcoma for F344 rat) and promoting immunological activiries(macrophage, IgA, IgG) were also proved.
A various kind of physiological activities of the fermented soy milk was tested in vitro and in vivo. It was identified and proved that the fermented soy milk showed somewhat higher activities of immunological response and SOS cancer prevention activity even though in lo"\ver concentration. It was thought that the fermented soy milk product is able to supply the market demand of effective functional food with a very cheap prices and to keep the people's health of low income classes.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 연구개발 최종보고서 ... 3
• 제출문 ... 4
• 요약문 ... 5
• Abstracts ... 8
• Contents ... 9
• 목 차 ... 10
• 제 1 장 서 론 ... 13
• 제 2 장 국내·외 기술개발 현황 ... 16
• 제 3 장 연구개발 수행내용 및 결과 ... 19
• 제 1 절 실험재료 및 방법 ... 19
• 제 2 절 실험 결과 및 고찰 ... 37
• 제 4 장 얀구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 65
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 66
• 제 6 장 참고 문헌 ... 68
• 최종보고서 요약 (초록) ... 72
• 끝페이지 ... 72