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[국가R&D연구보고서] 기능성 소재인 울금을 첨가한 오리육 가공제품에 관한 기술개발 원문보기

보고서 정보
주관연구기관 신초자연오리
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2010-02
과제시작연도 2009
주관부처 산업통상자원부
연구관리전문기관 한국산업단지공단
Korea Industrial Complex Corporation
등록번호 TRKO201400019198
과제고유번호 1415104752
DB 구축일자 2014-11-10
키워드 울금,오리,아질산나트륨,훈제오리,떡갈비

초록 ▼

2. 개발내용 및 결과
○ 기능성 소재인 울금을 첨가한 오리가공용 시즈닝의 가공 기술 개발
○ 기능성 소재를 첨가한 다양한 오리가공 제품의 개발
- 울금첨가 훈연오리육의 개발
- 울금 첨가 사료를 급여한 오리육의 개발
- 울금첨가 오리육떡갈지 개발
- 울금첨가 오리육 소시지 개발
○ 기능성 소재인 울금을 첨가한 오리육 가공의 표준화 및 산업화 방안제시
- 울금첨가 시즈닝의 주입 방법 및 최적 숙성시간 확립
- 제품별 관능검사를 통한 신제품의 기호적 조건 제시
- 식품관련 전시회

목차 Contents

  • 표지 ... 1
  • 제출문 ... 2
  • 현장맞춤형 기술개발사업 최종보고서 초록 ... 3
  • 목차 ... 4
  • 제 1 장 서론 ... 5
  • 제 1 절 개발의 필요성 ... 5
  • 제 2 절 개발의 목표 ... 6
  • 제 3 절 기대효과 ... 6
  • 1. 기술적 측면 ... 6
  • 2. 고용창출 효과 ... 7
  • 3. 매출증대 효과 ... 7
  • 4. 잠재적 경제효과 ... 7
  • 5. 인프라 수준 향상 ... 7
  • 제 2 장 기술개발 내용 및 방법 ... 8
  • 제 1 절 주관기관의 기술개발 ... 8
  • 1. 울금을 첨가한 오리가공용 시즈닝의 가공 기술 개발 ... 8
  • 2. 울금을 첨가한 오리가공 제품의 개발 ... 8
  • 3. 울금첨가 오리육의 가공표준화 ... 9
  • 4. 시장성 확보 및 홍보 ... 10
  • 제 2 절 위탁기관의 기술개발 ... 10
  • 1. 울금첨가 오리훈연육의 관능검사 ... 10
  • 2. 울금첨가 가공육의 인체생리활성 비교 ... 10
  • 3. 울금첨가 오리가공육의 안정성 및 안전성 ... 11
  • 제 3 장 결과 ... 13
  • 제 1 절 주과기관의 기술개발 ... 13
  • 1. 울금을 첨가한 오리가공용 시즈닝의 가공 기술 개발 ... 13
  • 2. 울금을 첨가한 오리가공 제품의 개발 ... 14
  • 3. 울금첨가 오리육의 가공표준화 ... 17
  • 4. 시장성 확보 및 홍보 ... 17
  • 제 2 절 위탁기관의 기술개발 ... 21
  • 1. 울금첨가 오리훈연육의 관능검사 ... 21
  • 2. 울금첨가 가공육의 인체생리활성 비교 ... 35
  • 3. 울금첨가 오리가공육의 안정성 및 안전성 ... 43
  • 끝페이지 ... 46

참고문헌 (25)

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