초록 ▼

우리나라의 식품제조 및 유통산업의 규모와 기술력 그리고 우리 나라의 국제적인 위상에 비하여 우리의 식품안전성 관리 수준은 상대적으로 낮은 수준에 머물러 있는 실정이다. 이렇게 된 원인의 하나는 우리의 식품산업의 외형은 국내 매출액 순위로 3위에 해당할 정도로 규모가 큰 산업이지만 종업원 50인 이하의 영세기업이 80%에 이를 정도로 영세성을 벗어나지 못하고 있다는 점을 지적할 수 있다. 식품의 안전성 관리를 위한 막대한 투자비용을 소규모의 업체들이 부담하는 데는 분명한 한계가 있다는 것이다. 이 문제와 관련된 또 하나의 이유는 우리

우리나라의 식품제조 및 유통산업의 규모와 기술력 그리고 우리 나라의 국제적인 위상에 비하여 우리의 식품안전성 관리 수준은 상대적으로 낮은 수준에 머물러 있는 실정이다. 이렇게 된 원인의 하나는 우리의 식품산업의 외형은 국내 매출액 순위로 3위에 해당할 정도로 규모가 큰 산업이지만 종업원 50인 이하의 영세기업이 80%에 이를 정도로 영세성을 벗어나지 못하고 있다는 점을 지적할 수 있다. 식품의 안전성 관리를 위한 막대한 투자비용을 소규모의 업체들이 부담하는 데는 분명한 한계가 있다는 것이다. 이 문제와 관련된 또 하나의 이유는 우리 나라 식품의 안전성 관리를 위한 기초 데이터의 확보를 위한 지속적인 투자가 미흡했었다는 사실이다. 이 문제에 관한 선진국의 투자에 비하여 매우 초라한 대응을 해온 우리의 여건 상 미국의 “National Food Safety Initiative"나 일본의 ”식품위생조사연구“의 성과에 근접할 정도의 기초 데이터나 축적된 기술에서 한계를 들어낼 수밖에 없는 것이다. 그러나 1995년부터 보건복지부가 시행중인 “보건의료기술연구개발사업”이나 본 괘도에 다다른 “식품의약품안전청” 같은 전문 행정기관의 노력을 통하여 우리식품의 안전성관리의 수준은 가파른 상승곡선을 긋고 있다.
식품의 안전성 관리의 일차 대상인 식품의 위해 요인은 대단히 광범위하기 때문에 각 식품에 대한 요인별 종합평가를 하고 그 평가내용에 따라 안전성관리의 방향과 지표 그리고 방법을 결정하여 각 식품의 안전성관리 대책을 확립하게 된다. 따라서 각 식품에서부터 용기·포장재료 등의 식품관련물 그러고 환경오염물질에 까지 모든 위해 가능인자의 유해성에 대한 과학적인 배경을 체계적으로 파악하는 일은 식품의 안전성 확보에서 최우선적으로 요구되는 사안인 것이다. 또한 식품의 위해성은 급성적인 것과 만성적인 것으로 대별할 수 있으며 오늘날의 식품안전성관리 대책은 만성적인 건강장해의 요인에 더 비중을 두는 편이다. 급성적인 건강장해는 중세의 발현이 빠르고 대부분 원인을 비교적 정확하게 파악할 수 있기 때문에 안전대책이 비교적 체계적으로 구축되고 있지만 만성적인 건강장해는 그의 원인규명이 단순치 않아 현실적인 안전성 관리대책의 수립에는 많은 제약이 뒤따르게 된다.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 3
• 목차 ... 5
• 총괄연구개발과제 연구결과 ... 7
• 1. 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 9
• 2. 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 결과 ... 16
• 3. 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 42
• 4. 총괄연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도 ... 51
• 5. 총괄연구개발과제의 활용계획 ... 55
• 제1세부 연구개발과제 연구결과 ... 56
• 1. 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 58
• 2. 제1세부연구개발과제의 연구대상 및 방법 ... 59
• 3. 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발결과 ... 69
• 4. 제1세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 98
• 5. 제1세부연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도 ... 113
• 6. 제1세부연구개발과제의 활용계획 ... 115
• 7. 참고문헌 ... 115
• 제2세부 연구개발과제 연구결과 ... 120
• 1. 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 122
• 2. 제2세부연구개발과제의 연구대상 및 방법 ... 123
• 3. 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발결과 ... 124
• 4. 제2세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 156
• 5. 제2세부연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도 ... 163
• 6. 제2세부연구개발과제의 활용계획 ... 165
• 7. 참고문헌 ... 166
• 제3세부 연구개발과제 연구결과 ... 172
• 1. 제3세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 174
• 2. 제3세부연구개발과제의 연구대상 및 방법 ... 174
• 3. 제3세부연구개발과제의 최종 연구개발결과 ... 187
• 4. 제3세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 232
• 5. 제3세부연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도 ... 239
• 6. 제3세부연구개발과제의 활용계획 ... 240
• 7. 참고문헌 ... 240
• 제3세부 연구개발과제 연구결과 ... 244
• 1. 제4세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 246
• 2. 제4세부연구개발과제의 연구대상 및 방법 ... 247
• 3. 제4세부연구개발과제의 최종 연구개발결과 ... 263
• 4. 제4세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 290
• 5. 제4세부연구개발과제의 연구성과 및 목표달성도 ... 293
• 6. 제4세부연구개발과제의 활용계획 ... 294
• 7. 참고문헌 ... 294
• 끝페이지 ... 295