초록 ▼

1. 최종목표
밤음 속껍질째 압출성형 전처리 한후 콜로이드밀을 이용하여 통째로 미분쇄 하여, 압출성형을 이용하여 밤의 유효성분을 증가 시켜 압출성형조성물을 개발한다. 밤속껍질째로 압출성형 가공한 밤은 전두유와 혼합하여 유화제등 화학적 첨가제를 배제한 맛과 풍미가 증진된 고기능성 밤음료를 개발하고 이를 산업화 한다.
2. 개발내용 및 결과
밤 속껍질째 통째로 압출성형함으로서 버려지는 농산물의 부가가치를 높이고, 폴리페놀을 비롯한 항산화 성분등의 함량을 증가시켜 밤의 효능을 증가시키고 풍미를 증진시켰으며, 웰빙코드에 맞

1. 최종목표
밤음 속껍질째 압출성형 전처리 한후 콜로이드밀을 이용하여 통째로 미분쇄 하여, 압출성형을 이용하여 밤의 유효성분을 증가 시켜 압출성형조성물을 개발한다. 밤속껍질째로 압출성형 가공한 밤은 전두유와 혼합하여 유화제등 화학적 첨가제를 배제한 맛과 풍미가 증진된 고기능성 밤음료를 개발하고 이를 산업화 한다.
2. 개발내용 및 결과
밤 속껍질째 통째로 압출성형함으로서 버려지는 농산물의 부가가치를 높이고, 폴리페놀을 비롯한 항산화 성분등의 함량을 증가시켜 밤의 효능을 증가시키고 풍미를 증진시켰으며, 웰빙코드에 맞게 화학적 첨가제를 사용하지 않고 전두유액을 이용하여 밤 전처리 조성물과 일정비율로 혼합하여 맛과 풍미가 증진된 밤음료 제조 개발에 성공하여 이를 음료로서 출시 하였다.
3. 사업성과
◦ 기술적 성과
밤의 경우에는 내피에 뛰어난 생리활성 및 효능에도 불구하고 특유의 쓴 맛과 향으로 그 섭취가 용이하지 않아 대부분 폐기되어 왔다. 이로 인해 밤을 이용한 제품들이 개발되지 못하였으며, 생밤이나 구운밤 형태로 주로 소비되어 왔다. 밤을 통째로 이용한 밤음료의 개발이 필요하여 밤을 압출성형 공법을 이용하여 전처리한 밤에 천연 유화성분인 레시틴을 다량 함유한 전두유를 가미함으로서 기호성과 기능성을 증진시키고 유화제등 합성첨가물이 없는 웰빌형 밤음료 개발이 성공함에 따라 국내외에 기존밤 제품 제조기술과 차별화 할 수 있을 것으로 확신한다.
◦ 경제적 성과
압출성형 공정에 의해 전처리한 밤 조성물의 폴리페놀 성분 분석과 화학적인 첨가제를 사용하지 않고 천연 유화제인 레시틴과 단백질을 다량 함유하고 있는 전두유를 가미한 밤음료 개발 및 산업화됨으로써 기존에 폐기하거나 동물사료로 사용하였던 밤내피를 적극 활용함으로서 농가소득을 높임은 물론 고부가가치가 있는 밤음료를 개발하게 되었다. 이 밤음료를 기존 거래처인 두레생협, 한 살림, 아이쿱 생협등에 납품을 통하여 과제 종료 1년 후인 2015년 총매출 10억원 이상, 매년 매출 신장율 30% 이상의 야심찬 계획달성이 가능할 것으로 확신한다.
◦ 사회적 성과(일자리 창출 등)
밤 속껍질을 활용한 밤음료 개발로 인해 공주지역의 밤생산농가를 대량으로 수급함으로서 농가의 매출증대가 예상되며 향후 당사에서는 생산시설과 매출이 증대됨에 따라 생산직과, 마케팅등의 인력 충원이 예상되며 , 공주 지역의 밤을 활용함으로서 밤체험 현장 연계 프로그램으로 간접적인 파급효과도 기대된다.
4. 기술개발결과 활용계획
밤 에 존재하는 천연 기능성성분(nutraceutical)을 압출성형공정을 이용하여 전처리함으로서 밤의 항산화성분( coumarin, gallic acid, catechin 등)을 비롯한 유효성분 등의 함량을 증가시켜 밤의 효능을 증가시킨 밤음료가 개발 됨으로서 밤중량의 17%가까운 밤내피가 적극 활용될 길이 열리게 되었으며, 또 가공방법도 기존의 가공방법보다도 훨씬 효과적으로 가공이 가능해 경제적이므로 밤가공산업에 적극 활용될 것으로 사료된다.
새로운 제조공법을 이용한 기능성(다이어트)에 좋은 밤음료 개발로 국민의 보건의료사업에 기여하고 소비자가 믿고 마실수 있는 웰빙형 밤음료를 통해 통으로 가공하는 새로운 타입의 음료개발에 좋은 사례가 될 것이다.
밤속껍질을 압출성형함으로서 버려지는 속껍질을 식품소재로 활용 가능하며 케이크나 과자 떡 등에 넣어 기능성과 풍미를 증진시킬 수 있게 되었다.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 최종보고서 ... 2
• 개발결과 의견서 ... 3
• 최종보고 요약서 ... 4
• 목차 ... 6
• 제 1 장 서론 ... 11
• 제 1 절 대상기술의 개요 ... 11
• 1. 대상기술의 특성 ... 11
• 2. 대상기술의 핵심기술 ... 11
• 제 2 절 국내외 기술동향 ... 11
• 1. 국내 관련기술 현황 ... 11
• 2. 국외 관련기술 현황 ... 17
• 3. 국내ㆍ외 시장현황 ... 17
• 3.1. 국내외 주요시장 경쟁사 ... 17
• 3.2. 국내외 지식재산권 현황 ... 17
• 3.3. 기술개발 차별화 및 선행특허 회피전략 ... 17
• 제 3 절 기술개발의 필요성 ... 18
• 1. 기술개발의 필요성 ... 18
• 1.1. 밤의 주요성분 및 효능 ... 21
• 1.2. 밤의 중량비 ... 23
• 1.3. 밤의 무기성분 ... 23
• 1.4. 밤의 아미노산 함량 ... 24
• 1.5. 공주시의 밤재배 현황 ... 24
• 제 4 절 기술개발의 목표 ... 25
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ... 26
• 제 1 절 연구개발 내용 ... 26
• 1. 압출성형 밤 조성물의 분산성과 기능성 향상을 위한 압출성형 전처리 공정변수의 최적화 ... 26
• 2. 압출성형 밤음료 소재로서 특성분석 ... 26
• 3. 두유첨가 밤음료 제조 공정개발(시제품 개발) ... 26
• 4. 압출성형 밤 조성물의 분석 및 제품화 ... 26
• 5. 두유첨가 밤음료 제조 공정개발 ... 26
• 6. 밤음료 포장디자인 ... 27
• 7. 제품의 평가와 품질보증 ... 27
• 제 2 절 연구개발 방법 ... 27
• 1. 실험재료 ... 27
• 2. 실험방법 ... 28
• 2.1. 압출성형 공정 ... 28
• 2.2. 직경팽화율 및 길이 ... 29
• 2.3. 최적밀도 ... 29
• 2.4. 수분 융해지수 및 수분흡착지수 ... 29
• 2.5. 분산성 검사 ... 30
• 2.6. 페이스트 점도 및 호화도 ... 30
• 2.7. 추출물의 제조 ... 31
• 2.8. 총페놀 함량 ... 31
• 2.9. 환원당 ... 31
• 2.10. 탄닌함럄 ... 31
• 2.11. DPPH 라디칼 소거능 ... 32
• 2.12. MIC(minimum inhibitory concentrations) 측정 ... 32
• 2.13. MTT test ... 32
• 2.14. Time kill 분석 ... 32
• 2.15. 실험동물사육 및 혈청분리 ... 33
• 2.16. 혈청중의 IFN-γ 농도 측정 ... 33
• 2.17. 실험동물의 항비만 효과 ... 35
• 2.18. 관능검사 ... 35
• 2.19. 통계처리 ... 35
• 제 3 절 연구개발 결과 ... 36
• 1. 압출성형 밤의 수분함량 및 배럴온도가 탄닌함량, 항산화력 및 항균 활성에 미치는 영향 ... 36
• 1.1. Tanin content ... 36
• 1.2. 총페놀 및 폴라보노이드 함량 ... 36
• 1.3. 항산화 활성특성 ... 37
• 1.4. 항균활성 ... 38
• 1.5. Time kill ability ... 39
• 2. 압출성형 조건에 따른 밤과육의 물리화학적 특성 ... 40
• 2.1. 팽화 특성 ... 40
• 2.2. 수분용해지수와 수분흡착지수 ... 41
• 2.3. 환원당 함량 ... 44
• 2.4. DPPH 라디컬 소거능 ... 44
• 2.5. 총페놀함량 및 플라보노이드 함량 ... 44
• 2.6. 탄닌 함량 ... 46
• 3. 압출성형 공정변수와 CO2 주입에 따른 압출성형 밤 속껍질의 물리 화학적 특성 ... 47
• 3.1. 팽화율 ... 47
• 3.2. 비길이 ... 47
• 3.3. 체적밀도 ... 48
• 3.4. 수분흡착지수 ... 49
• 3.5. 수분용해지수 ... 49
• 3.6. 호화도 ... 50
• 3.7. 탄닌 ... 50
• 3.8. 페놀 ... 54
• 3.9. 플라보노이드 ... 54
• 3.10. DPPH 라디컬 활성 ... 54
• 4. 콩을 첨가한 압출성형 밤 속껍질의 성질 ... 56
• 4.1. 수분흡착지수 ... 56
• 4.2. 수분용해지수 ... 56
• 4.3. 플라보노이드 ... 56
• 4.4. 탄닌 ... 57
• 4.5. 페놀 ... 57
• 4.6. DPPH 라디컬 소거능 ... 58
• 5. 밤음료 제조 공정 개발 ... 58
• 5.1. 전두유 생산 공정 ... 58
• 5.2. 밤음료 생산 공정 ... 59
• 5.3. 밤음료 레시피 및 관능검사 ... 60
• 5.4. 분산성 검사 ... 61
• 6. 밤음료의 기능성 평가 ... 62
• 6.1. 면역력 평가 ... 62
• 6.2. 항비만 효과 ... 63
• 7. 완제품의 품질 평가 및 디자인 ... 65
• 7.1. 식품공정상의 품질 평가 ... 65
• 7.2. 유통기한 설정 ... 65
• 7.3. 영양성분 ... 66
• 7.4. 제품출시 ... 67
• 7.5. 품목제조보고서 ... 68
• 7.6. 포장 디자인 ... 72
• 8. 참고문헌 ... 73
• 제 3 장 사업성과 ... 81
• 제 1 절 기술적 성과 ... 81
• 1. 기술개발의 목표의 달성도 ... 81
• 2. 기술임치 ... 82
• 제 2 절 경제적 성과 ... 83
• 1. 매출액 증대효과 ... 83
• 2. 수출효과 ... 83
• 3. 고용증가 효과 ... 84
• 4. 지역산업 파급효과 ... 84
• 제 4 장 결론 ... 85
• 제 1 절 연구개발 요약 ... 85
• 제 2 절 마케팅 전략 및 계획 ... 85
• 1. 성공 마케팅 전략 ... 85
• 1.1. 시장분석을 통한 선행적 대응전략 도출 ... 85
• 1.2. 소비자의 마인드를 읽어낼 수 있는 차별화된 제품과 concept ... 85
• 1.3. 소비자의 구매패턴 제안을 통한 리더쉽 구현 ... 86
• 1.4. 시장분석 ... 86
• 1.5. 브랜드 접근 방법 도출 ... 86
• 1.6. 제품 전략 ... 87
• 1.7. 가격전략 ... 88
• 2. 유통전략 ... 88
• 2.1. 소비자 구매방법 ... 88
• 2.2. 유기농 전문 유통 채널을 통한 매장 판매 확대 ... 89
• 2.3. 대형할인마트 : 이마트(120점), 홈플러스 ... 89
• 2.4. 수출 전략 ... 89
• 3. 홍보 전략(프로모션전략) ... 90
• 3.1. 광고전략 ... 90
• 3.2. pre-launching 프로모션 ... 90
• 3.3. 입점 프로모션(유기농 매장, 대형할인점) ... 90
• 3.4. 유기농 밤음료 기대 매출 현황 ... 91
• 3.5. 본 기술제품의 수출증대효과 ... 91
• 3.6. 기술개발 후 국내ㆍ외 주요 판매처 현황 ... 92
• 끝페이지 ... 92