초록 ▼

1. 최종목표
◦전두부의 거친 맛과 성형이 잘 안되고 깨지는 현상을 기술적으로 보완하여 맛과 품질이 향상된 깻잎 전두부를 개발.
◦깻잎 전두부 시제품을 제작하여 생리활성 물질에 따라 효능실험을 수행하여 기능성 깻잎 전두부로 활용할 수 있는 기초자료를 확보함.
2. 개발내용 및 결과
◦전두부의 거친맛을 향상시키기 위해 대두원료를 산패없이 미세분말화(700mesh)
◦두부 제조시 버려지는 비지성분이 깻잎전두부에 포함됨으로 인해 간수만으로는 성형이 잘 안되고 성형 후 깨짐현상이 있었는데 천연응고제를 첨가함으로서

1. 최종목표
◦전두부의 거친 맛과 성형이 잘 안되고 깨지는 현상을 기술적으로 보완하여 맛과 품질이 향상된 깻잎 전두부를 개발.
◦깻잎 전두부 시제품을 제작하여 생리활성 물질에 따라 효능실험을 수행하여 기능성 깻잎 전두부로 활용할 수 있는 기초자료를 확보함.
2. 개발내용 및 결과
◦전두부의 거친맛을 향상시키기 위해 대두원료를 산패없이 미세분말화(700mesh)
◦두부 제조시 버려지는 비지성분이 깻잎전두부에 포함됨으로 인해 간수만으로는 성형이 잘 안되고 성형 후 깨짐현상이 있었는데 천연응고제를 첨가함으로서 조직감이 좋은 깻잎 전두부 제작에 성공함.
◦깻잎 전두부 시제품을 제작한 후 생리활성 물질인 식이섬유소, 이소플라본 함량을 분석하고 체내 지질대사에 대한 효능실험을 수행하여 결과를 얻음.
3. 사업성과
◦기술적 성과
1) 식이섬유소 함량과 수율이 높은 깻잎 전두부 개발에 성공.
2) 기존의 전두부에 비해 맛과 식감이 개선됨.
3) 깻잎 전두부 제조기술을 활용하여 과일, 블루베리, 넛트 등 다양한 식 첨가한 전두부를 제조하여 두부시장을 확대할 수 있음.
◦경제적 성과
1) 수입콩 두부에 비해 가격 경쟁력이 낮은 국산콩으로 깻잎 전두부를 개발함으로서 수율이 향상되어 가격경쟁력 확보로 국내산 콩의 소비가 증가됨.
2) 깻잎 전두부의 성분 및 성인병 예방에 대한 효능이 확인함으로서 기존의 반찬용에서 기능성식품으로의 개발가능성이 인정되며 소비를 확산시킬 수 있음.
◦사회적 성과
1) 국내산 콩으로 제조한 깻잎전두부의 영양 및 성인병 예방효과에 대한 기대로 일반 소비자 뿐 아니라 다이어트 시장을 공략하여 새로운 일자리를 창출함.
2)　깻잎 전두부의 소비가 확산되면 금산군 에서 생산되는 농산물 소비의 증대로 농가 소득이 증가되고 저장성이 제한된 세척 깻잎만의 생산하던 구조에서 분말 깻잎을 다양하게 가공품제조에 활용하여 고 부가가치 효과 발생.
3) 충청남도 농.공.상 융합으로 6차 산업으로 발달 잠재력이 있음.
4. 기술개발결과 활용계획
◦맛과 영양이 향상된 깻잎 전두부를 기존 반찬용두부가 아닌 컵두부, 디저트용 두부 등으로 활용하여 다이어트 시장을 공략.
◦조직감이 개선된 두부를 과일과 제과에 접목시켜 다양한 2차 두부가공품을 개발함.
◦청국장 환처럼 제조하여 대두가 지닌 항암효과, 골다공증, 동맹경화, 비만성인병 예방용 건강기능식품으로 개발 가능성이 있음.
5. 기술개발자료의 보안관리
6. 연구의 제한점
* 기능성 깻잎 전두부를 개발하고 효능실험에 대한 연구를 진행함에 있어
◦현재 국내에는 전두부 제작 설비를 갖춘 업체가 드문 실정이고
◦업체에서는 흰두부를 주로 생산하고 있어 깻잎이 혼합된 유색두부의 시제품을 제작을 기피하여 시제품제작에 어려움이 있었고 시간도 지체되었음.
◦통상 제품이 개발된 후 세포 효능실험, 동물 효능실험이 진행되는데 최소 2년정도의 개발기간이 소요되는데 본 연구에서는 1년 내에 동물 효능실험까지 진행하느라 시간이 촉박하여 데이터 정리에 어려움이 있었음.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 개발결과 의견서 ... 3
• 최종보고 요약서 ... 4
• 최종보고서 목차 ... 6
• 제 1 장 서론 ... 7
• 제 1 절 기술 개발의 배경 및 개발의 필요성 ... 7
• 제 2 절 기술 개발의 국내. 외 현황 ... 9
• 제 3 절 기술 개발의 목표 ... 11
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ... 12
• 제 1 절 개발 내용의 체계도 ... 12
• 제 2 절 개발 세부 내용 ... 13
• 제 3 절 깻잎 전두부 성분 분석 및 관능평가 ... 14
• 제 4 절 깻잎 전두부 효능검사 ... 21
• 제 5 절 효능검사 실험(in vivo) ... 24
• 제 3 장 사업성과 ... 25
• 제 1 절 기술적 성과 ... 25
• 제 2 절 깻잎 전두부 성분 분석 및 관능 평가 ... 27
• 제 3 절 효능 실험 ... 30
• 제 4 절 경제적 성과 ... 35
• 제 5 절 사회적 성과 ... 35
• 제 6 절 향후 5년간 기술개발결과 활용계획 ... 36
• 제 4 장 결론 ... 36
• 끝페이지 ... 37