초록 ▼

1. 최종목표
□ 민물장어와 민물메기를 이용한 친환경 가공식품개발
○ 장어와 메기를 이용한 너겟과 죽개발
○ 단체급식을 겨냥한 영양학적으로 우수한 제품개발
2. 개발내용 및 결과
□ 개발내용
○ 민물장어와 민물메기의 적절한 혼합 비율을 실험
○ 생선의 불포화지방산의 산패를 낮추는 실험
○ 성분분석 실험을 통한 제품의 우수성 확인
○ 기호도 검사 및 관능검사를 통한 고객 맞춤형 제품개발
□ 결과
○ 개발품목 확정 및 레시피 개발
- 일반장어죽, 매운맛 장어죽, 약선 장어

1. 최종목표
□ 민물장어와 민물메기를 이용한 친환경 가공식품개발
○ 장어와 메기를 이용한 너겟과 죽개발
○ 단체급식을 겨냥한 영양학적으로 우수한 제품개발
2. 개발내용 및 결과
□ 개발내용
○ 민물장어와 민물메기의 적절한 혼합 비율을 실험
○ 생선의 불포화지방산의 산패를 낮추는 실험
○ 성분분석 실험을 통한 제품의 우수성 확인
○ 기호도 검사 및 관능검사를 통한 고객 맞춤형 제품개발
□ 결과
○ 개발품목 확정 및 레시피 개발
- 일반장어죽, 매운맛 장어죽, 약선 장어죽 (한방)과 카레맛 너겟, 허브맛 너겟, 약선 너겟 (한방)을 제조하여 기호도 검사 결과, 한방 죽과 너겟은 학교급식 등 청소년 대상으로는 기호도가 낮게 나타나서 최종 레시피에서 제외하였음
- 관능평가와 기호도 결과들을 기초로 하여 장어죽의 최종 레시피를 일반죽, 된장죽, 매운죽, 야채죽, 잡곡죽 5가지로 확정하였음
- 너겟은 일반 치킨 맛과 카레 맛 너겟으로 레시피를 확정하였음
○ 품질평가
- 미생물 생육 평가 결과, 죽은 3.8 log CFU/g 정도의 오염도를 보였고, 너겟 2종은 각각 3.7, 2.7 log CFU/g로 나타났음
- 대장균군의 경우 죽과 너겟 2종 모두 음성으로 확인되었음.
- 지방산패도 검사 결과 죽은 3.7 MA μmol/g, 너겟 2종(치킨 파우더 첨가, 카레 파우더 첨가)은 각각 2.3, 2.7 MA μmol/g로 나타났음
○ 저장성 평가
- 열처리에 의해서는 미생물이 완전히 멸균되지 않는 것으로 나타나 유통시 냉장, 냉동 유통을 고려하여야 할 것음
3. 사업성과
□ 기술적 성과
○ 장어, 메기 가공식품의 기술 품질지표 개발로 관련 기술의 확보가 가능함
○ 영양학적 우수성 및 가공적성에 관한 정보 획득
○ 장어, 메기의 소비 촉진 및 소재 가공식품의 다양화, 품질 고급화에 기여
○ 기능성을 고려한 약용식물을 함유하는 LOHAS 지향 식품 개발로 확대
○ 지적재산권 취득 및 생산기술 획득
□ 경제적 성과
○ 안정된 장어와 메기 수급과 국내 내수면 양식 산업의 경쟁력 확보
○ 고기능성 건강식품의 수출 또는 수입대체 효과 발생
○ 제품 출시로 매출 20%이상 증가할 것으로 기대
○ 생산단지 활성화를 통한 관련 산업 클러스터화 추진
□ 사회적 성과(일자리 창출 등)
○ 민물 양식의 활성화를 통한 농촌 노동력 수요를 창출하고 기업 고용인력 증가
○ 국내 로칼 푸드 및 친환경수산물의 유용화
○ 정읍지역 내수면 양식업 생산 농가의 소득증대 및 지역 경제 활성화에 기여
○ 햄버거패티, 어육포, 미트볼 등 다양한 가공식품으로 응용범위 확대
4. 기술개발결과 활용계획
○ 당 과제로 핵심기술을 확보할 수 있어서 양산화를 추진할 것임
○ 공정 확립 등 실용화 기술개발도 거의 완료됨에 따라 생산 및 판매 계획 수립 중
○ 제품 출시에 맞춰 LOHAS, 친환경제품 인증, 대한영양사협회 인증 등 신뢰성(Reliability) 인증을 확보할 계획임
5. 기술개발자료의 보안관리
○ 일반과제로 본 기술제품의 개발과 관련되는 연구개발과제는 핵심기술로서 보호의 필요성이 미비하여 보안과제로의 분류는 불필요함
○ 연구개발의 기술임치 및 특허 출원ㆍ등록 실적
- 개발기술은 주관기관에서 참여기관으로 기술 이전할 것임.단, 2차 기술 이전은주관기관과 협의 후 결정할 계획임
- 장어너겟과 장어죽의 2가지 특허출원을 위한 명세서 작성 중임
- 경쟁사의 제품복제 방지 및 개발제품 보호를 위해 제품명, 디자인, 조리법 (Recipe)을 등록 준비 중임

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 개 발 결 과 의 견 서 ... 2
• ※ 첨부: 시제품 제작 및 판매포장 과정 ... 3
• 최 종 보 고 요 약 서 ... 4
• 목표대비 실적표 ... 6
• 제 1 장 서 론 ... 7
• 제 1 절 연구개발의 필요성 ... 7
• 제 2 절 관련기술 현황 ... 9
• 제 2 장 과제개발 내용 및 결과 ... 13
• 제 1 절 기술개발의 목표 및 내용 ... 13
• 제 2 절 개발 결과 및 고찰 ... 16
• 제 3 절 기술자문 ... 33
• 제 3 장 사업성과 ... 40
• 제 1 절 기술적 성과 ... 40
• 제 2 절 경제적 성과 ... 41
• 제 3 절 기타 성과 ... 41
• 제 4 절 향후 5년간 기술개발결과 활용계획 ... 43
• 제 4 장 결 론 ... 48
• 제 1 절 고부가 가공기술 확보 및 제품 개발 ... 48
• 제 2 절 사업화 계획 ... 50
• 끝페이지 ... 53